De acordo com especialistas, a qualidade do pão da loja muitas vezes deixa muito a desejar, e os produtos de panificação, que são realmente saborosos e saudáveis, não são baratos. Donas de casa, cuidando da saúde dos entes queridos e não diferindo em desperdício, preferem assar pães e pães com as próprias mãos. Pão caseiro é saboroso, perfumado, exuberante e não prejudicial à saúde, especialmente se for cozido sem o uso de fermento, no fermento. Sua preparação e manutenção no estado ativo requer atenção e levando em conta muitos detalhes, mas o resultado justifica o esforço despendido. Fermento para pão de trigo é mais caprichoso comparado ao centeio, amadurece por mais tempo, mas o padeiro iniciante é capaz de fazê-lo se ela cuidar bem dela.
Recursos de Cozinha
Muitas donas de casa tratam o pão de fermento, como um organismo vivo, que precisa de proteção contra fatores negativos e que constantemente precisa ser "alimentado". Como um "animal de estimação", padeiros experientes determinam com precisão quando o fermento amadureceu completamente, quando ele só começa a ganhar força, quando começa a "passar fome". Mas se você seguir estritamente as instruções para preparar o iniciador, acompanhar a receita selecionada e seguir algumas regras simples, o resultado esperado pode ser obtido desde a primeira vez, não tendo muita experiência de cozimento.
- Para o pão de trigo, um fermento é feito de farinha de trigo. Alguns padeiros fazem pão de trigo e fermento de centeio, mas neste caso, para obter um resultado satisfatório, você deve cumprir muitas condições: use massa jovem, mantenha a massa e a massa a uma temperatura de 20-22 graus (não maior), adicione menos massa que a receita requer . Ainda assim, existe o risco de se obter um pão com acidez, não típico de pão de trigo. É aconselhável ainda mexer com a preparação de massa de trigo, então o sabor do pão atenderá aos padrões.
- O fermento da farinha integral sai mais ativo e estável que a farinha integral. Tal produto geralmente não chega às prateleiras das lojas, então algumas donas de casa preferem fazê-lo em casa ou comprá-lo em um moinho de farinha. Ao escolher a farinha para o fermento na loja, é melhor dar preferência à farinha 1 ou até 2 graus. Farinha de fermento não pode resultar.
- O sourdough feito de farinha de trigo é feito mais grosso que o de centeio, de modo que é mais estável.
- A massa de farinha de trigo deve ser usada com freqüência. Fermento maduro, “vivo” no quarto, alimentado 2 vezes ao dia, de manhã e à noite. Se ela ficar na geladeira, ela é alimentada a cada 2-3 dias. Se você não alimentar o motor de partida a tempo, processos de putrefação começarão a ocorrer nele, ele ficará coberto com mofo. A experiência mostra que geralmente não é possível reviver um produto danificado.
- Ao alimentar o fermento em uma parte, adicione 1, 5-2 partes de água, 2-3 partes de farinha. Para que os volumes do produto não crescessem exponencialmente, normalmente apenas 1-2 colheres de sopa de fermento são alimentados, e o resto é jogado fora.
- Quanto maior a temperatura na sala, melhor fermentará o fermento e mais rápido estará pronto para uso.
- Recomenda-se usar louça de barro ou material de vidro para o motor de partida. Geralmente é preparado em frascos de vidro, mantendo-os em um local quente, mas protegido de luz. É impossível fechar o recipiente com força para que o fermento não sufoque. Furos são feitos na tampa ou o pescoço é selado com gaze.
- No primeiro estágio, a farinha vai se depositar no fundo, o conteúdo do frasco deve ser mexido a cada 4-6 horas.
Demora-se vários dias para preparar o pão de trigo para pão de trigo, mas os padeiros experientes não aconselham usá-lo assim que surge. O fermento jovem não é estável, o pão nem sempre é bem sucedido. Depois de 2 a 3 semanas, ele ganhará força e amadurecerá completamente, então ele pode ser usado para fazer pães sem medo de surpresas desagradáveis.
Fermento para pão de trigo feito com farinha de trigo
Composição:
- farinha de trigo - 150 g;
- água - 120 ml.
Método de preparação:
- Ferva a água e deixe esfriar a cerca de 40 graus.
- Misture 50 ml de água com 50 g de farinha. Coloque a mistura em um pote de meio litro. Frascos de pescoço com gaze ou apenas um pano fino. Deixe em um lugar quente, protegido da luz solar direta. Durante o primeiro dia, misture periodicamente a composição e monitore sua condição.
- Após um dia ou dois, bolhas simples aparecerão na mistura, o que significa que é hora da primeira alimentação. Para fazer isso, separar 25 g da mistura, diluir 35 ml de água fervida, adicione 50 g de farinha. Mexa Deixe por um dia.
- Após um tempo especificado, o motor de partida começará a mostrar sinais claros de fermentação e precisará ser alimentado novamente. A alimentação é realizada de acordo com o mesmo esquema: 25 g de fermento, 35 ml de água, 50 g de farinha.
Depois de um dia, o motor de partida pode ser colocado na geladeira ou deixado na sala, sem esquecer de alimentá-lo. Continue alimentando o fermento 1-2 vezes por dia, se ele vagar na sala, e a cada 2-3 dias, se for armazenado na geladeira. Após 2 semanas, você pode começar a usá-lo para o propósito pretendido. Ao mesmo tempo, para assar, é aconselhável levar apenas uma porção do fermento, continuando a alimentar o resto, para que esteja sempre pronto para uso.
Sourdough de arroz para pão de trigo
Composição:
- ua - 0, 25 l;
- arroz - 100 g;
- farinha de trigo - 0, 2 kg;
- açúcar - 15 g.
Método de preparação:
- Arroz despeje a água fervida morna. Adicione uma colher de chá de açúcar. Mexa
- Coloque o arroz em uma jarra e coloque-o em um local escuro. Mantenha-o à temperatura ambiente ou ligeiramente abaixo durante 3 dias.
- Deite 75 g de farinha e 5 g de açúcar na mistura. Misture bem. Continue insistindo à temperatura ambiente por mais um dia.
- Despeje uma colher grande de farinha (com um slide), adicione 100 ml de água fervida morna. Mexa Deixe outro dia.
- Coe a composição. Adicione 100 g de farinha e uma colher de chá de açúcar ao líquido escorrido. Mexa até ficar homogêneo. Volte ao banco, espere meio dia ou um pouco mais.
Após um tempo especificado, o motor de partida pode ser usado para fazer uma massa e depois assar pão de trigo.
Fermento de batata para pão de trigo
Composição:
- farinha de trigo - 130 g;
- batatas - 100 g;
- mel - 20 ml;
- água fervida morna - quanto vai sair.
Método de preparação:
- Descasque e pique as batatas. Ferva até ficar cozido, mas não cozinhe demais. Dreno de decocção - não é necessário.
- Amasse as batatas, dissolva o purê com água morna fervida até a consistência do creme azedo Misture com mel derretido.
- Coloque a massa de batata em um frasco limpo, amarre o pescoço com um pano. Deixe aquecido.
- No dia seguinte, adicione 40 g de farinha e 50 ml de água às batatas. Mexa, deixe para outro dia.
- Adicione 30 g de farinha e 20 ml de água, misture novamente e deixe por um dia.
- Após um tempo especificado, reserve 3 colheres de sopa do fermento e descarte o restante do fermento. Adicione 40 g de farinha à massa adiada, adicione uma colher de sopa de água, misture.
- No dia seguinte, despeje a farinha restante no fermento, adicione 20 ml de água, misture.
Espere mais 4 horas, e você pode usar o fermento como base para fazer pão de trigo.
Fermento para pão de trigo é considerado caprichoso, mas é apenas em uma "idade jovem". O fermentado maduro se comporta com confiança e não apresenta surpresas desagradáveis. Você pode fazer um fermento para pão de trigo com farinha, diluído com água, ou com base em batatas, arroz e alguns outros produtos. Cada opção tem seus admiradores, tudo depende das preferências gastronômicas do chef.
