Pão de fardo

A massa de pão é amassada com fermento ou massa azeda, em linha reta ou esponja. Chefs experientes preferem a última opção. A bebida de pão amadurece lentamente o suficiente, de modo que a massa perde seu sabor característico de levedura, que é mais friável, fofo e perfumado. A própria massa sobre a massa sobe mais rápido do que amassada sem usá-la. Além disso, o método da esponja é preferido se você não tiver certeza sobre a qualidade da levedura.

Recursos de Cozinha

Para a preparação de mistura misture uma pequena parte da quantidade de prescrição de farinha, líquido quente com fermento e açúcar diluído, ou fermento pronto. Esta mistura é deixada para caber. Depois disso, resta adicionar a farinha restante e outros ingredientes fornecidos pela receita, esperar que a massa cresça e comece a formar e assar o pão. Esse processo pode parecer simples, mas na verdade tem muitas nuances. Ignorância de alguns pontos pode levar ao fato de que o resultado não atende às expectativas do chef.

• Você pode usar farinha de centeio ou de trigo ou sua mistura para fazer massa de pão. É importante que os produtos sejam de primeira ou de primeira qualidade. Quanto mais alto o grau da farinha, mais tempo a bebida vai se adaptar, mas o mais saboroso e mais perfumado será o pão acabado.
• Antes de adicionar farinha à mistura, é necessário peneirar. Essa manipulação é necessária não apenas para livrar o produto de pequenas larvas de liteira e insetos. A principal tarefa é saturar a farinha com oxigênio. Isso facilita isso. E opara, e a massa em tal farinha cresce melhor. Cozer fica mais suave e arejado.
• Para a preparação de massa para pão, geralmente não se usa leite, mas água. Sua temperatura não deve ser muito alta. A levedura seca é diluída com um líquido que tem uma temperatura de cerca de 30 graus, levedura prensada - com água à temperatura ambiente. Líquido frio ou quente não deve ser. Em um ambiente frio, a levedura funcionará mal e o líquido quente irá matá-los completamente.
• O recipiente com cerveja é geralmente mantido em um lugar moderadamente quente, que é necessariamente protegido de correntes de ar. Há uma maneira incomum de fazer pão para pão quando ele vem na geladeira. Requer fermento especial (instantâneo).
• A capacidade da esponja é escolhida levando em conta o fato de que ela pode aumentar muito em volume. Por litro de esponja precisará de uma capacidade de pelo menos 3 litros. O prato com a infusão é fechado com uma tampa de plástico ou apertado com papel absorvente. E na tampa e no filme você precisa fazer furos estreitos para que o opara não sufoque.
• É importante não perder o momento em que a esponja se aproximou. Está pronto para uso assim que começa a rachar no centro e a cair.

Para fazer massa de pão à base de massa, adiciona-se a farinha restante e outros ingredientes (sal, manteiga, leite). A massa amassada é mantida quente até subir. Depois disso, você pode colocar a massa no formulário e enviá-lo para o forno pré-aquecido. Asse pão a uma temperatura de 220-240 graus. Geralmente demora 1, 5-2 horas. O tempo exato de fazer pão depende do tamanho do pão.

Massa de pão em levedura prensada

Composição:

Levedura prensada

• - 25 g;
• água fervida ou filtrada - 0, 25 l;
• acar - 20 g;
• farinha de trigo - 80 g.

Método de preparação:

• Mash o fermento, desintegrar-se em uma tigela.
• Encha a levedura com água fervida até a temperatura ambiente. Se você usar água filtrada, ela não deve estar fria (não abaixo de 20 graus).
• Adicione açúcar. Misture bem para obter uma composição homogênea.
• Peneire a farinha e despeje em uma tigela com uma base líquida. Mexa para evitar a presença de grumos de farinha na massa.
• Enrole uma tigela com filme plástico e belisque pequenos buracos com um palito.
• Deixe a tigela com cerveja em um local quente e periodicamente avaliar sua condição.

Depois que a esponja sobe e começa a cair, é hora de adicionar a farinha restante e outros ingredientes, amassar a massa. Se você perder este ponto, o pão pode sair muito azedo.

Fardo para fermento seco

Composição:

• água fervida - 0, 25 l;

Levedura seca - 10-11 g;

• acar - 40 g;
• farinha - 40 g.

Método de preparação:

• Ferva a água e deixe esfriar a 30-35 graus. Despeje em uma tigela.
• Despeje o fermento e o açúcar na água. Mexa, garantindo que os cristais de açúcar estão completamente dissolvidos.
• Digite a farinha. Misture bem a composição de modo que não fique nenhum pedaço de farinha nela.
• Cubra a tigela com papel alumínio, faça vários pequenos orifícios.

Resta colocar a tigela com a bebida em um local quente e espere até que ela caiba.

Fabricação lenta de levedura de alta velocidade

Composição:

• ua - 0, 2 l;
• farinha - 0, 25 kg;
• levedura seca de alta velocidade - 3 g;
• açúcar - 5 g.

Método de preparação:

• Peneire a farinha. Misture com açúcar e fermento seco.
• Adicione água. Deve ser ligeiramente mais quente que a temperatura ambiente (cerca de 25-28 graus).
• Mexa bem os alimentos. Deve resultar a massa homogênea bastante grossa.
• Coloque a massa resultante em uma lata de 1,5 a 2 l. Feche o frasco com uma tampa de plástico, fazendo um buraco com uma agulha quente ou apenas uma faca.
• Coloque o frasco de bebida na geladeira, na prateleira, tão distante do compartimento do congelador.

O opara será adequado por cerca de um dia, mas pode chegar mais rápido, portanto, 16 horas depois de ser colocado na geladeira, é necessário começar a monitorar sua condição. Antes de preparar a massa, a massa deve ser deixada aquecer até à temperatura ambiente, expondo-a durante 30-60 minutos do frigorífico.

Ao amassar a massa com base na massa, deve-se tomar cuidado para garantir que haja açúcar suficiente para alimentar a levedura. Se todo o produto doce for alimentar as bactérias, o pão redondo sairá sem uma crosta dourada.

Pão de cerveja pode ser colocado em fermento vivo ou seco, incluindo fermento instantâneo. Quanto mais tempo a esponja se aproxima, mais saboroso é o pão.