Dolma está presente em quase todas as cozinhas nacionais dos povos turcos, e cada nação o prepara à sua maneira. Dolma no Azerbaijão tem muitos recursos que o distinguem de pratos similares de outras cozinhas nacionais. Além disso, sob este nome, existem vários tipos de pratos que são preparados de acordo com receitas completamente diferentes. Isso se deve ao fato de que, do idioma azerbaijano, "dolma" é traduzido como "preenchido, recheado", e você pode preencher não apenas folhas de parreira, mas também vegetais. Claro, a tecnologia de cozinhar pratos tão diferentes não pode ser a mesma, mas, no entanto, tem características comuns que não dependem da receita.
Recursos de Cozinha
Qualquer que seja a receita que o danish azerbaijano prepare, é necessário seguir algumas regras gerais. Neste caso, o dolma se tornará macio, saboroso e perfumado.
- Para o dolma azeri é costume usar borrego gordo. É permitido substituí-lo por carne, mas neste caso, é necessário adicionar gordura na carne ou manteiga picada.
- Para tornar a carne picada tenra, os azerbaijaneses adicionam água fervida ou suco de vegetais ou purê de batatas, como tomate, assim como fatias de vegetais.
- O arroz de grão grosso é geralmente adicionado à carne picada. Não deve haver muito em dolma do Azerbaijão, xícaras suficientes de cereal de arroz por 1 kg de carne. Arroz antes de adicionar à carne é fervida até meio cozido. Caso contrário, ele permanecerá firme, o que afetará negativamente o sabor do prato final.
- Os azerbaijaneses devem adicionar hortelã ao picadinho, na maioria das vezes fresco. No entanto, você só pode usar folhas de hortelã, mas não suas hastes.
- Muitas donas de casa antes de cozinhar dolma em folhas de videira escaldar essas folhas com água fervente para que elas fiquem mais macias - é mais fácil enrolar o recheio nelas. Os azerbaijanos não fazem isso - eles preferem preservar o aroma das folhas de videira, então eles só os lavam com água fria e removem os pecíolos duros.
- Para o dolma do Azerbaijão, você pode usar não apenas folhas de uva frescas, mas também enlatadas. Neste caso, eles devem ser lavados muito bem para que não permaneçam excessivamente salgados.
Caso contrário, a tecnologia de cozimento dependerá da receita específica, que, como já mencionado, diferem significativamente entre si.
Dolma do Azerbaijão em folhas de uva
Composição:
- cordeiro - 1 kg;
- cauda gorda - 100 g;
- cebolas - 0, 2 kg;
- coentro - 50 g;
- aneto - 50 g;
- hortelã - 20 g;
- arroz - 150 g;
- folhas de uva - quantas folhas;
- cúrcuma, pimenta do reino, sal - a gosto.
Método de preparação:
- Lave o cordeiro, seque com uma toalha de cozinha. Corte-os em pedaços de tamanho médio e enrole-os junto com as cebolas descascadas e a gordura em um moedor de carne.
- Pique os vegetais frescos com uma faca e coloque no recheio, misture.
- Pickle carne picada, adicione especiarias a ele, mexa.
- Lave o arroz e deixe ferver até meio cozido, misture com carne picada. Se o recheio ficou muito denso, coloque nele algumas colheres de sopa de água fervida e misture.
- Lave as folhas de uva, sacuda-as para se livrar do excesso de água.
- Coloque uma colherada de carne picada em uma folha de uva e forme um envelope redondo ou quase redondo.
- Dobre as folhas de uva recheadas com carne picada em uma panela de paredes grossas.
- No fundo da panela, despeje um pouco de água para que ela alcance o meio da camada superior do dolma.
- Coloque uma placa pesada em cima, cubra a panela com uma tampa.
- Coloque a panela de dolma em fogo baixo e deixe ferver o dolma por uma hora.
Sirva dolma no estilo azerbaijano com molho de iogurte e alho. Um copo de bebida de leite azedo requer 2-3 dentes de alho, passados por uma prensa especial. Se você não tem matsoni, pode usar o iogurte sem açúcar como base.
Dolma do Azerbaijão de vegetais
Composição:
- beringelas jovens - 0, 8 kg;
- pimenta doce - 0,8 kg;
- tomate - 0, 6 kg;
- cordeiro - 0, 5 kg;
- cereal de arroz - 80 g;
- cebolas - 100 g;
- hortelã fresca - 30 g;
- sal, pimenta moída - a gosto.
Método de preparação:
- Lave o cordeiro, seque e role através de um moedor de carne. Se você decidir usar carne bovina em vez de carne moída, adicione 50-100 g de manteiga e misture.
- Rasgue as folhas de hortelã e pique-as finamente com uma faca, misture com carne picada.
- Tempere e tempere com carne picada, mexa.
- Arroz resolver, enxaguar, cubra com água e deixe ferver até a metade cozida.
- Coloque o arroz em uma tigela de carne moída, misture bem.
- Remova as cascas da lâmpada. Esmagar as cebolas em um ralador ou no liquidificador. Você pode usar e um moedor de carne.
- Coloque a cebola com o suco de cebola na carne picada.
- Lave os tomates. Cortar o topo. Corte a polpa e amasse com um garfo e, ainda melhor, limpe-a por uma peneira. Adicionar ao recheio. Misture bem.
- Corte as berinjelas no meio. Coloque em uma panela de água fervente com sal e cozinhe por 10 minutos. Retire, lave e seque com papel toalha. Graças a esta manipulação, será possível remover o corned beef das berinjelas, o que lhes dá amargor e também as torna mais macias. Caso contrário, berinjela não terá tempo para cozinhar com outros vegetais.
- Lave as pimentas. Entalhe-os de cima, quase completamente cortando a parte superior, onde a haste está localizada. Remova as sementes das pimentas.
- Recheie os tomates e as pimentas com um recheio de carne. Coloque o recheio restante nas berinjelas (apenas engordure-as e junte as metades).
- Dobre os legumes bem juntos em uma frigideira funda ou panela. Cubra os pimentões e tomates com "chapéus". Despeje um copo de água. Cozinhe por 40 minutos, adicionando água, se necessário.
Sirva dolma de vegetais com o mesmo molho que o dolma em folhas de uva.
Dolma no estilo azerbaijano com carne bovina
Composição:
- carne moída - 0,4 kg;
- cauda ou manteiga gorda - 100 g;
- cebolas - 150 g;
- alho - 1 dente;
- eo vegetal - 50 ml;
- pinhões - 50 g;
- cereal de arroz - 60 g;
- endro seco - 10 g;
- hortelã seca - 10 g;
- limão - 1 pc;
- caldo de carne - 0, 5 l;
- folhas de uva enlatadas ou frescas - 0, 35-0, 4 kg;
- sal, pimenta - a gosto;
- canela em pó - uma pitada.
Método de preparação:
- Descasque a cebola e corte em cubos pequenos.
- Cozinhe o arroz até meio cozido.
- Roda de gordura através do moedor de carne.
- Misture a carne picada com arroz, pinhão, cebola picada e alho passado por uma prensa.
- Esprema o suco de limão no picadinho e adicione o raspas de casca, adicione sal, ervas secas e temperos, amasse bem.
- Lave as folhas de uva. Coloque-os em uma peneira e espere a água escorrer.
- Enrole a carne picada em folhas de uva.
- No fundo da panela, coloque as folhas da videira, coloque o dolma nelas.
- Despeje em caldo.
- Cubra a panela com uma pequena tampa. Stew dolma por uma hora.
Para este molho dolma também é melhor servido tradicional, isto é, a partir de um produto de leite fermentado com alho picado.
Dolma no Azerbaijão é um gosto completamente diferente. Vale a pena experimentar cada uma das suas variantes deste prato tradicional, pois são únicas.
