Molho para dolma

Dolma - um prato que é uma carne picada em folhas de uva, cozida em um caldeirão - é saboroso por si só. É suficiente derramar isto com molho ou caldo no qual foi extinto. No entanto, é costume servi-lo com um molho preparado separadamente, que dá frescor ao prato e torna possível revelar melhor o seu sabor. Na maioria das vezes, tal molho é feito com base em produtos lácteos fermentados, mas você pode preparar um molho para dolma não só deles. Existem muitas opções, e cada uma delas é boa à sua maneira.

Recursos de Cozinha

Não há tantos segredos de molho para cozinhar, mas vale a pena conhecer.

• Na maioria das vezes, a base do molho para dolma é produtos lácteos fermentados. Ao escolhê-los, deve-se lembrar que o molho deve ser leve, portanto o teor de gordura dos produtos não precisa ser alto. O principal é que eles são frescos e não muito azedo.
• As raspas de limão e a hortelã dão frescor ao molho, às vezes o suco de limão é adicionado a ele. Em algumas receitas para fazer o molho fresco há um pepino.
• Existem receitas de molho dolma que inclui ovos crus. Nestes casos, é desejável preparar o molho em um banho de água, em casos extremos - em um fogo muito lento. Caso contrário, os ovos vão rolar em vez de fazer o molho espesso e saboroso.
• A adição de ervas frescas não estragará o molho dolma, não importa a receita que você fizer.

Dadas as recomendações acima, até mesmo uma anfitriã inexperiente pode fazer um molho delicioso para o dolma. Ela só terá que escolher a receita certa.

Molho de creme de pepino para dolma

Composição:

• creme azedo - 0, 2 l;
• pepinos frescos - 0, 2 kg;
• coentro fresco - 50 g;
• sal, pimenta - a gosto;
• limão - 1 pc.

Método de preparação:

• Lave o limão, seque. Esfregue o entusiasmo com isso.
• Lave e seque os pepinos, corte suas pontas. Rale os pepinos usando um lado fino do ralador.
• Sal levemente o purê de pepino e deixe por 10 minutos. Depois de um tempo especificado, esprema o suco da polpa.
• Pique finamente o coentro lavado e seco com uma faca.
• Misture o coentro, o creme azedo, as raspas de limão e o suco de pepino. Adicione a esta mistura um pouco de pimenta moída a gosto, misture.

Se você quer que o molho seja mais grosso, não pode espremer a polpa de pepino, mas coloque-o em creme azedo junto com o suco. No entanto, neste caso, antes de cortar em um ralador, o pepino deve ser limpo. Frutas antigas, neste caso, para a preparação do molho não vai funcionar, precisamos apenas de pepinos jovens.

Molho de Limão para Dolma

Composição:

• manteiga - 120 g;
• ovo de galinha - 4 peças;
• caldo de galinha - 0, 5 l;
• limões - 2 peças;
• farinha de trigo - 80 g;
• água - 50 ml;
• sal, pimenta - a gosto.

Método de preparação:

• Em uma tigela pequena, quebre os ovos crus. Adicione água fria a eles, bata juntos.
• Em uma panela, derreta a manteiga.
• Despeje a farinha e frite-a na manteiga até que a cor do caramelo se forme.
• Um jato fino, mexendo constantemente, despeje o caldo. Cozinhe em fogo baixo até engrossar o molho.
• Na próxima etapa, o molho pode ser colocado em uma tigela e continuar a cozinhar em banho-maria. Mas você pode continuar a cozinhar em uma frigideira, reduzindo o calor tanto quanto possível. Introduza os ovos em pequenas porções, misturando bem o molho de cada vez.
• Lave os limões e esprema o suco de limão deles. Adicione as raspas a um limão, esfregue-o finamente em um ralador especial.
• Continuando a aquecer o molho, despeje o suco de limão em um fluxo fino.
• Por último, coloque as raspas, sal e pimenta a gosto. Mexa novamente e retire do fogo.

É melhor usar este molho antes que fique frio - será muito mais saboroso quente.

Molho de creme azedo de kefir para dolma

Composição:

• kefir - 0, 25 l;
• creme azedo - 50 ml;
• endro fresco - 100 g;
• alho - 2 dentes;
• sal, pimenta - a gosto.

Método de preparação:

• Pule o alho através de uma prensa, misture com o creme azedo.
• Pique o endro com uma faca, coloque em creme azedo, misture.
• Sal e pimenta, mexa novamente.
• Dilua o molho espesso resultante com kefir. Você precisa mexer até que a consistência esteja completamente homogênea. Se desejar, você pode usar um mixer.

O molho preparado de acordo com esta receita não é apenas saboroso, mas também muito perfumado.

Molho de hortelã com alho para iogurte

Composição:

• iogurte sem açúcar - 0, 2 l;
• alho - 2 dentes;
• hortelã fresca - 20 g;
• sal, pimenta - a gosto.

Método de preparação:

• Esmague o alho e misture com o iogurte.
• Adicione hortelã ao iogurte, cortando finamente com uma faca.
• Sal e pimenta ao molho a gosto.

Este molho pode ser chamado de clássico, por isso esta receita deve ser conhecida para aqueles que querem cozinhar dolma clássico em folhas de uva.

Molho tradicional de dolma de iogurte

Composição:

• matsoni - 0, 5 l;
• alho - 6 dentes;
• coentro fresco - 20 g;
• hortelã fresca - 20 g;
• salsa fresca - 20 g;
• sal, pimenta - a gosto.

Método de preparação:

• Descasque os dentes de alho e passe-os pela prensa.
• Lave, seque e pique finamente os verdes com uma faca.
• Coloque o alho nos legumes, adicione sal e pimenta, junte-os com um pilão ou uma colher de pau.
• Despeje a mistura picante de iogurte e misture bem para garantir que o molho tenha uma consistência uniforme.

Esta receita de molho dolma é tradicional. Acontece bastante picante devido à inclusão de uma grande quantidade de alho e ao mesmo tempo muito perfumado, uma vez que contém uma grande quantidade de verduras frescas.

Molho de Ovo para Dolma

Composição:

• ovos de galinha - 3 peças;
• suco de limão - 80 ml;
• caldo de galinha - 0, 2 l;
• sal, especiarias - a gosto.

Método de preparação:

• Lave os ovos crus e seque-os com uma toalha. Separe as gemas das proteínas. Você não vai precisar de proteína, molho preparado a partir de gemas.
• Cozinhe o caldo e deixe esfriar a uma temperatura de cerca de 40-50 graus. Isto é, deve estar quente o suficiente, mas não queimando.
• Bata as gemas em uma tigela.
• Continuando a bater as gemas, adicione suco de limão a elas.
• Em uma panela grande, ferva a água e coloque uma tigela de gemas.
• Enquanto aquece uma tigela em banho-maria, despeje lentamente o caldo quente na massa amarelo-limão. O molho neste momento você precisa constantemente whisk whisk.
• Cozinhe o molho em banho-maria por 10 minutos. Adicione sal e especiarias, se necessário, cozinhe por mais alguns minutos e retire do fogo.

O molho preparado de acordo com esta receita sairá muito tenro e grosso o suficiente, com uma leve acidez agradável.

O molho Dolma pode ser preparado de acordo com várias receitas. Muitas vezes faz-se com base em produtos de leite fermentados, mas muitas vezes prepara-se de ovos e caldo. A escolha da receita depende do sabor que você deseja obter.