Um dos países em que o dolma é parte integrante da culinária nacional é a Turquia. Aqui este prato de uva deixa cada hostess pode cozinhar. Claro, o dolma que eles recebem não é exatamente o mesmo. O dolma turco pode ser de cordeiro, carne bovina ou mesmo vegetariana, sem adição de carne, mas, apesar da variedade de receitas, é preparado de acordo com uma tecnologia: as variações referem-se apenas a um conjunto de produtos.
Recursos de Cozinha
Para experimentar o dolma turco, não há necessidade de ir à Turquia ou visitar um restaurante turco. Este prato pode ser cozido em casa. A tecnologia tem suas próprias características, mas não é complicada.
- Normalmente, não é colocado muito arroz no dolma, mas o dolma turco é uma exceção. Deve haver muito arroz nele. Neste caso, é pré-vapor. Se você ferver o arroz na água, em vez de cozinhar, será um desvio significativo da tecnologia.
- Se carne moída for usada para dolma, ela deve ser muito gorda. Na maioria das vezes é cordeiro. Se for substituído por carne bovina, então a gordura da carne é adicionada ao picadinho. Nossos compatriotas podem substituí-lo com sucesso por porcos.
- Dolma pode ter uma forma diferente. Em alguns países, assemelha-se a pequenos “travesseiros” de formato quadrado ou redondo; em outros, tem uma forma cilíndrica oblonga. O dolma turco é como um canudo.
- O material de terra colocado no lado fosco das folhas de videira para o lado brilhante estava do lado de fora.
- Para evitar que o dolma queime durante a extinção, várias folhas de videira são colocadas no fundo da panela. A panela deve ser de parede espessa, com um fundo grosso.
Folhas de uva, que são usadas para cozinhar dolma turco, também devem ser mantidas no vapor por alguns minutos, para que elas se tornem mais macias e seja mais fácil enrolar o recheio nelas.
Por qualquer receita que você cozinhar dolma turco, não dói prestar especial atenção à qualidade dos produtos e à escolha de especiarias. Então o prato fica saboroso e perfumado, como deveria ser.
Dolma turco com cordeiro
Composição:
- gordura de borrego - 0, 5 kg;
- grumos de arroz - 0, 22 kg;
- tomilho - 10 g;
- salsa fresca - 50 g;
- pasta de tomate - 15 ml;
- pasta de pimenta - 5 ml;
- cebolas - 100 g;
- eo vegetal - 50 ml;
- sal, pimenta preta - a gosto;
- folhas de uva - quantas folhas.
Método de preparação:
- Lave o cordeiro. Blot com guardanapos de papel, corte em pedaços grandes e percorra um moedor de carne.
- Descasque a cebola e corte em pedaços pequenos, coloque em uma tigela com carne picada.
- Lave e agite a salsinha, corte as folhas e pique-as no liquidificador ou pique-as muito bem. Adicione as folhas de salsinha picadas à carne picada e descarte as hastes.
- Despeje o tomilho, a pimenta do reino e o sal na carne picada.
- Coloque a pasta de tomate e pimenta na carne picada. Se você não tem pasta de pimenta, você também pode substituí-lo com tomate e adicione pimenta vermelha para nitidez.
- Despeje o óleo vegetal em carne moída.
- Lave o arroz e o vapor por 15 minutos. Coloque o arroz no recheio.
- Misture tudo bem e coloque em uma hora em um lugar fresco.
- Prepare folhas de uva. Para fazer isso, eles precisam ser lavados e colocados no vapor por 2 minutos. Depois disso, as folhas precisam estar ligeiramente secas, cortar os talos.
- Coloque uma pequena colherada de carne picada em cada folha da videira, formando rolos oblongos, envolvendo a carne picada nas folhas da videira.
- No fundo de uma panela de fundo grosso, coloque algumas folhas de uva. Coloque o dolma sobre eles com força. Coloque um pouco de água e coloque a panela no fogo.
- Cozinhe o dolma em fogo baixo sob a tampa por uma hora e meia. Água, se necessário, pode ser derramada, mas não deve ser demais.
Eles servem dolma turco com iogurte branco. Se desejado, pode ser substituído por creme de leite com baixo teor de gordura.
Dolma turco com carne bovina
Composição:
- carne moída - 0,4 kg;
- alcatra ou banha de porco - 100 g;
- grumos de arroz - 0, 22 kg;
- pimenta vermelha (quente) - 5 g;
- coentro moído - 5 g;
- cebolas - 0, 2 kg;
- alho - 4 dentes;
- tomate - 0, 2 kg;
- sal - a gosto;
- folhas de uva - quantas folhas.
Método de preparação:
- Descasque as cebolas, corte-as em pequenos pedaços e misture com a carne picada.
- Percorra um moedor de carne ou pique com um liquidificador de gordura ou gordura, coloque em uma tigela com carne picada, misture.
- Adicione especiarias e sal a carne picada, mexa.
- Esmague o alho e adicione ao picadinho.
- Mergulhe os tomates com água fervente, descasque, corte em cubos pequenos e misture com a carne picada, misture delicadamente.
- Lave e folhas de videira no vapor, retire os caules deles.
- Inicie as folhas com carne picada preparada.
- Coloque uma camada de folhas de uva no fundo da panela. Encha o pote com dolma. Despeje um copo de água. Coloque um prato por cima.
- Cozinhe o dolma sob uma tampa em fogo baixo por uma hora. Se a água é evaporada antes, pode ser derramada.
Dolma com carne é servido com o mesmo molho que o tradicional cordeiro cozido, ou seja, com iogurte sem açúcar.
Dolma turco sem carne
Composição:
- folhas de uva - 50 unidades;
- cereal de arroz - 160 g;
- cebolas - 0, 2 kg;
- limão - 1 pc;
- salsa - 50 g;
- hortelã - 20 g;
- pasta de tomate - 50 ml;
- azeite de oliva - 50 ml;
- alho seco - 2 g;
- pimenta preta - 5 g;
- sal - a gosto.
Método de preparação:
- Prepare folhas de uva. Para fazer isso, eles precisam ser bem lavados e secos, cortar os talos. Depois disso, as folhas devem ser mergulhadas em água fervente ou alguns minutos para manter o vapor de modo que elas fiquem mais macias e flexíveis. Então eles devem ser secos novamente e dobrados.
- Lave os verdes. Cortar as folhas de hortelã e salsa com uma tesoura, pique-os finamente com uma faca.
- Lave o arroz e ferva no vapor ou na água até quase pronto. Transferir para uma tigela.
- Adicione verduras picadas, sal e especiarias, incluindo alho seco, ao arroz.
- Pique a cebola descascada, misture com o arroz.
- Dobre o dolma com arroz e legumes em uma panela, colocando folhas de uva no fundo. Coloque um pouco de água. Cozinhe o dolma por meia hora em fogo baixo sob a tampa.
Esprema o suco de meio limão em uma tigela de carne picada, coloque uma colher de azeite nele, acrescente o extrato de tomate e misture tudo bem.
Antes de servir, esprema o suco da metade restante do limão, misture com o restante do óleo e despeje esta mistura sobre o óleo.
O dolma turco é fácil de preparar, revela-se saboroso, nutritivo e perfumado. Entre as receitas deste prato, todos poderão encontrar um que lhe agrade. Até mesmo os vegetarianos encontrarão uma versão adequada do dolma turco.
