Muitas pessoas são viciadas em “Quiet Hunting”, como chamam a colheita de cogumelos.
Cada tipo de cogumelo escolheu para si certos lugares, condições de habitat e em dias favoráveis aparecem bastante. E então uma questão importante surge na frente dos catadores de cogumelos: como processar toda a colheita, mas para que ela não desapareça durante o armazenamento, ela não estraga.
Na maioria das vezes, os cogumelos são secos e esse processo não leva muito tempo. Sim, e cogumelos secos podem ser armazenados, mesmo em pequenos espaços.
Cogumelos são secos ao sol, em fornos, no forno e em secadores especiais. De como corretamente a secagem foi realizada, depende de sua vida útil.
Se os cogumelos não estivessem suficientemente secos, em qualquer condição em que estivessem armazenados, de qualquer maneira, logo se tornariam mofados e desapareceriam.
Antes de colocar cogumelos secos no armazenamento, você precisa saber os sinais de cogumelos bem secos:
- quando você pressiona a tampa de um cogumelo seco, a umidade não deve ser emitida por ele;
- cogumelos secos só dobram ligeiramente, mas não desmoronam ou quebram.
Como armazenar cogumelos secos
- Cogumelos secos são armazenados em sacos de gaze em uma área bem ventilada.
- No lugar onde os cogumelos secos são armazenados, não deve haver substâncias e produtos odoríferos, pois os cogumelos porosos, como uma esponja, absorvem odores. By the way, os cogumelos também são bem absorvidos em si mesmos. Portanto, o quarto (adega, despensa, despensa) deve estar completamente seco.
- A temperatura na sala onde os cogumelos são armazenados não deve estar acima de + 12 °.
- Para evitar a deterioração de todos os cogumelos secos, eles devem ser revistos periodicamente, removendo mofo e umidade.
- Se os cogumelos estiverem ligeiramente úmidos, eles devem ser removidos do recipiente em que foram armazenados, colocados em uma assadeira e secados ao sol ou no forno.
Os cogumelos secos podem ser esmagados em pó. Este método de armazenamento tem várias vantagens:
- O volume de cogumelos secos é muito menor que o todo, portanto eles não ocupam tanto lugar.
- As refeições com pó de cogumelo seco são cozidas muito mais rápido do que com cogumelos secos comuns, que são mergulhados por duas horas antes de serem cozidos.
- Existem muitas proteínas nos cogumelos, graças às quais os cogumelos podem ser colocados no mesmo nível da carne. Mas as proteínas de cogumelos são digeridas apenas por 41%, porque o restante da porcentagem de cogumelos consiste em fibra, que não é absorvida. E o cogumelo em pó torna qualquer prato facilmente digerível.
- Para o cogumelo em pó, apenas os cogumelos perfeitamente limpos, sem areia, grama ou impurezas cinzas são adequados, porque o pó é adicionado ao prato sem processamento adicional.
Como cozinhar o cogumelo em pó
Cogumelos secos são quebrados em pedaços e depois moídos em um moedor de café ou liquidificador. Em seguida, o cogumelo em pó é peneirado através de uma peneira, e os pedaços restantes são novamente moídos.
Este cogumelo em pó pode ser preparado a partir de um tipo de cogumelo, e você pode combinar vários. Por exemplo, para melhorar o sabor do pó de cogumelos pretos (álamo tremedor ou boletos) adicione o pó do valioso fungo branco. Ou eles combinam o pó de cogumelo da manteiga, boletos, boletos e esenia. O cogumelo seco em pó é armazenado em frascos de vidro (menos frequentemente de metal) com tampas hermeticamente fechadas em local seco.
Os cogumelos secos podem ser armazenados sem perda de propriedades nutricionais por dois anos, mas é melhor atualizar os estoques anualmente.
Armazenamento a vácuo de cogumelos secos
Alguns experientes catadores de cogumelos usam este método:
- Pegue um frasco esterilizado bem seco com uma tampa hermeticamente parafusada.
- Cogumelos secos são colocados no frasco.
- O álcool é colocado no interior da tampa e incendiado.
- O banco é rapidamente selado.
O oxigênio, que estava no banco, desaparece no processo de queima e os fungos estão em completo vácuo. Esses cogumelos são armazenados em local fresco e seco por um tempo muito longo. Mas a desvantagem desse método é que, se a vedação for feita incorretamente e o oxigênio permanecer no frasco, os patógenos começarão a se desenvolver nos cogumelos. Estes cogumelos podem depois ser envenenados.
Informação útil
- Os cogumelos secos devem ser embebidos em água fria por duas horas antes do uso.
- Cogumelos podem ser embebidos em leite, depois, em forma final, parecerão frescos.
- A água de baixo dos cogumelos secos pode ser usada para fazer molhos ou sopas.
