Nos dias favoráveis ao crescimento de cogumelos, a “caça silenciosa” pode ser devolvida com cestos cheios de cogumelos.
Excitação é excitação, e cogumelos são perecíveis e, portanto, requerem processamento rápido. Mesmo aqueles cogumelos que não estragam em princípio. Por exemplo, chanterelles.
Estes são provavelmente os únicos cogumelos de sua espécie, que nenhum verme come e nenhuma larva cuida de um abrigo temporário. E tudo por causa do fato de que nesses cogumelos há uma substância que afeta negativamente todos os tipos de vermes e parasitas.
Mas isso é só se o fungo na videira. E se for arrancado, então, como o resto dos cogumelos, requer atenção especial a si mesma na forma de cozinhar ou colher para o inverno. Chanterelles para o inverno podem ser decapados, em conserva, secos ou congelados.
Como congelar chanterelles frescos
Para congelamento fresco, somente chanterelles jovens e fortes são adequados, os quais ainda não endireitaram suas tampas, uma vez que os grandes cogumelos adultos, congelados em sua forma bruta, podem ser amargos. O que não é muito bom.
É necessário congelar chanterelles imediatamente após a coleta.
Cogumelos são classificados e classificados. Grandes chanterelles deixam de lado - eles são adequados para o próximo método de congelamento.
Os chanterelles são cortados na parte inferior das pernas, as tampas são limpas de detritos.
Pequenos cogumelos são lavados em água corrente, não esquecendo de olhar sob a tampa, onde a maior parte do lixo é coletada. Cogumelos encharcados não são recomendados, pois absorvem fortemente a água, cuja presença prejudica a qualidade dos cogumelos congelados. Em seguida, os cogumelos são espalhados em uma toalha que absorve bem a umidade e espere até que estejam completamente secos.
Se no final você precisar pegar cogumelos congelados separados, eles são congelados em duas etapas. Primeiro, os chanterelles se espalham em uma bandeja em uma única camada e são limpos no freezer por várias horas.
Em seguida, os chanterelles pré-congelados são colocados em sacos plásticos ou recipientes de plástico, bem fechados, assinados, indicando a data, e colocados no freezer.
Como congelar grandes chanterelles
Muitas vezes, os grandes chanterelles congelados têm um sabor ligeiramente amargo ao cozinhar. Para evitar isso, os chanterelles são fervidos antes do congelamento.
Para fazer isso, chanterelles frescos são classificados, removendo lugares contaminados e lixo preso aos cogumelos.
Os cogumelos são lavados em água fria e, em seguida, cortam cada cogumelo em várias partes.
Cogumelos em fatias coloque em uma panela, despeje a gua fria, leve para ferver, certifique-se de remover a espuma, sal e deixe ferver por 15 minutos.
Em seguida, os cogumelos são colocados em uma peneira, rapidamente resfriados em água fria, deixados em uma peneira ou espalhados em uma toalha limpa e espere até que toda a água seja drenada.
Em seguida, os cogumelos são embalados em recipientes de plástico, assinados, cobertos com tampas e colocados no freezer para congelamento.
Como congelar chanterelles no caldo
Alguns chanterelles cozidos podem ser congelados no caldo em que são fervidos e usados para fazer sopa.
Cogumelos são cozidos como na versão anterior e resfriados sem retirar do caldo.
Os cogumelos resfriados, juntamente com o caldo, são transferidos para recipientes de porção e congelados.
Estes cogumelos não devem ser descongelados. Bastante briquete congelado mergulhado em água fervente e cozinhe a sopa, conforme descrito na receita.
Você pode fazer o mesmo com o resto dos cogumelos. Mas se você ainda precisa descongelar os chanterelles antes de cozinhar, eles o fazem em condições naturais, sem precisar usar um forno de microondas ou água quente.
Portanto, antes do congelamento, os cogumelos são embalados de tal forma que a sua quantidade em cada embalagem corresponde ao volume que é necessário para uma receita específica.
O prazo de validade dos chanterelles congelados é de três meses. Claro, eles podem ser mantidos por mais tempo, mas a cada dia subseqüente sua qualidade se deteriorará.
Os chanterelles descongelados não podem ser congelados novamente.
