Com o início do outono, a temporada de caça “silenciosa” começa - pessoas inteiras viajam para a floresta para apanhar cogumelos. Esta tradição foi preservada por muitas décadas, os catadores de cogumelos estão felizes em coletar, processar, preservar e secar esses incríveis dons da natureza.
Encontrar um boleto para qualquer catador de cogumelos é considerado um grande sucesso. Naturalmente, um colhedor de cogumelos experiente sabe perfeitamente como limpar adequadamente um cogumelo, de modo a preservar o seu sabor, tanto quanto possível. Mas com os novatos “caçadores silenciosos” nós compartilharemos alguns segredos da limpeza dos álamos tremedores.
Regras gerais para limpeza de cogumelos
A limpeza do cogumelo começa na floresta, durante o processo de multiplicação. Cogumelo cortado deve ser completamente limpo de grudar nas folhas, agulhas e outros detritos florestais. Além disso, uma faca afiada remove os insetos corroídos e vermes do fungo.
Coladores de cogumelos especialmente trabalhadores podem até descascar a casca mucosa da tampa. Uma limpeza tão profunda certamente aumentará o tempo de montagem do cogumelo, mas permitirá que você não faça esse trabalho sujo em casa.
Se você limpar completamente os cogumelos diretamente na floresta, você pode imediatamente começar a cozinhar em casa. Cogumelos frescos estragam muito rapidamente, e para processamento e cozimento você não tem mais do que cinco horas. Para que os cogumelos coletados não escurifiquem muito rapidamente, eles podem ser mergulhados em água fria e levemente salgada. Mas isso só pode ser feito se os cogumelos não forem planejados para serem secos. Se você pretende secar os cogumelos, então é melhor não enxaguar ou molhar. Se os cogumelos ainda estiverem escuros e estragados, não deve arriscar a saúde dos seus entes queridos - estes cogumelos devem ser atirados para fora com uma mão firme. O envenenamento por cogumelos é considerado um dos tipos mais graves de intoxicação.
Não é recomendado cozinhar e processar cogumelos de diferentes tipos juntos, portanto, recomenda-se desmontá-los por espécies antes da limpeza. Métodos de armazenamento, limpeza e cozimento de vários cogumelos têm diferenças significativas. Os cogumelos que no futuro não serão submetidos a tratamento térmico devem ser limpos com cuidado especial.
Regras para limpeza de cogumelos Aspen
Aspen é considerado um cogumelo de elite, então muitas pessoas duvidam se é necessário limpá-lo. Boletus, como todos os cogumelos, no processo de crescimento absorve ativamente todos os tipos de poluição que estão no meio ambiente. Portanto, não é apenas possível, mas necessário limpar os cogumelos do álamo tremedor.
Se planeja secar o boleto, ele não pode ser lavado. Cogumelos molhados secarão por muito tempo e provavelmente apodrecerão. Portanto, para os cogumelos que serão secos, você precisa usar a limpeza a seco. A limpeza a seco é para remover com uma faca ou uma escova de dentes toda a sujeira e detritos aderidos.
Se a secagem não for planejada, os cogumelos Aspen podem ser pré-colocados em um recipiente com água salgada e mantidos por cerca de uma hora - depois disso, os cogumelos podem ser facilmente limpos. A limpeza de cogumelos sempre começa com uma perna. A base desnecessária e feia do fungo é cortada, todas as partes muito sujas e danificadas são cortadas. A camada superior das pernas pode ser raspada com uma faca (como uma cenoura) ou completamente limpa com uma escova.
No entanto, muitos catadores de cogumelos negligenciam a limpeza das pernas do boleto laranja-cap, especialmente quando muitos cogumelos foram coletados e simplesmente não há tempo para limpar completamente. Neste caso, basta lavar os cogumelos completamente e remover todas as partes danificadas. A presença na perna de faixas pretas não tratadas não afeta sua qualidade e sabor.
Removendo o filme da tampa ou não - também é uma questão de gosto. A tampa de uma faia geralmente não é limpa com uma faca, portanto, um pano seco e sem fiapos pode ser usado.
Depois de escovar, lave os cogumelos várias vezes sob água corrente e comece imediatamente a encher.
