Em dias de alto rendimento, os caçadores de cogumelos de uma “caça silenciosa” retornam com sacos cheios de cogumelos. A maioria dos catadores de cogumelos se alegram muito bonita borovichkam bonita. Então eles chamam cogumelo branco.
O cogumelo branco é bom em qualquer forma: frito e cozido. É seco, salgado e em conserva. Mas a melhor maneira de preservar o sabor natural e o sabor dos cogumelos é congelá-los.
Afinal, o congelamento preserva todos os nutrientes das vitaminas, vitaminas e do seu sabor natural, não modificados pelo vinagre e pelas especiarias. Além disso, o fungo branco se presta bem ao congelamento, permanecendo quase tão leve quanto fresco.
Para congelar, aqueles cogumelos que foram apanhados recentemente - apenas algumas horas atrás são adequados. Afinal, o armazenamento prolongado de cogumelos antes do processamento afeta significativamente seu sabor. E também os cogumelos podem apenas estragar.
Como preparar cogumelos porcini para congelar
Cogumelos brancos resolvidos, removendo vermes e estragados, cortam as bordas das pernas.
Então os cogumelos são lavados em água corrente. Embeba-os não deve ser, porque os cogumelos, como uma esponja, absorvem rapidamente a água, o que mais tarde afetará sua qualidade quando congelados.
Cogumelos puros espalhados em uma camada sobre um pano ou toalhas de papel e secos. Para acelerar o processo, eles podem ser molhados com uma toalha e no topo.
Mas, como mostra a prática, muitas recepcionistas não lavam os cogumelos, apenas raspam o lixo das tampas, ou limpam os cogumelos com um pano úmido, considerando que os cogumelos não precisam de excesso de umidade. Além disso, os cogumelos não são consumidos crus e, em qualquer caso, são submetidos a tratamento térmico.
Como congelar cogumelos porcini
Cogumelos jovens são congelados intactos e grandes cogumelos boletos são cortados em fatias finas ou em cubos. Afinal, quanto menores as peças, mais rápido o congelamento ocorrerá.
Para evitar que os cogumelos congelem juntos, eles são colocados em uma única camada em uma bandeja e enviados ao congelador por várias horas.
Quando os cogumelos congelam e endurecem, são embalados em sacos plásticos, bem amarrados e colocados de novo no congelador.
Cogumelos picados podem ser imediatamente dobrados em recipientes de plástico, cobertos com tampas e colocados no freezer. Mas você precisa lembrar que os cogumelos não podem ser congelados novamente, então eles precisam ser embalados em tais porções para que possam ser usados por um tempo, por exemplo, para cozinhar a sopa.
Como congelar cogumelos brancos cozidos
Cogumelos brancos descascados e lavados cortados em fatias, mergulhados em pequenos lotes em água fervente levemente salgada (ou sem sal) e ferver por dez a quinze minutos.
Então os cogumelos se espalham em uma peneira ou em uma peneira e esperam até que toda a água seja drenada.
Cogumelos esfriam bem.
Fatias de cogumelos cozidos colocados em recipientes de plástico, cobertos com tampas e colocados no congelador.
Este método é adequado se os cogumelos foram comprados no mercado e há um receio de que eles não foram coletados em uma área ecologicamente limpa. Sabe-se que os cogumelos absorvem substâncias úteis e prejudiciais (tóxicas) do ambiente externo. E graças a ferver todas as substâncias nocivas dos cogumelos passam para a água. A vantagem dos cogumelos cozidos sobre os crus é que os cogumelos cozidos ocupam menos espaço no congelador, o que é muito valioso com um pequeno volume do frigorífico.
O caldo de cogumelo resultante não é derramado, e ferver até então, até que diminua em volume e engrosse ligeiramente. O caldo é resfriado, despejado em pequenos frascos de plástico e congelado. Esta decocção pode ser usada na preparação de sopas, molhos e outros pratos.
Como congelar cogumelos brancos fritos
Cogumelos puros e picados são fritos em pequenas porções em óleo de girassol até o líquido ferver. Sal e especiarias, neste caso, não acrescentam.
Os cogumelos prontos são bem resfriados, embalados em um recipiente adequado para congelamento, coberto com tampas e congelado.
Como descongelar cogumelos porcini
Todos os produtos congelados são descongelados no frigorífico ou à temperatura ambiente longe dos aparelhos de aquecimento. Mas os cogumelos são mais usados para cozinhar em forma congelada. Por exemplo, para fazer sopa, os cogumelos congelados são imersos em água fervente e fervidos até ficarem prontos.
