Borovik - como os cogumelos brancos são popularmente conhecidos - são considerados os mais deliciosos. E sua aparência é bastante apresentável: perna gorda, gorro carnudo. Os cogumelos brancos também são amados porque não mudam de cor, permanecem leves, mesmo no estado seco.
Mas você precisa ser capaz de secar o fungo branco corretamente.
Preparação de cogumelos brancos para secagem
Cogumelos que são coletados para secagem podem ser (e preferencialmente) começar a ser processados ainda na floresta. Afinal, estes cogumelos não se lavam. Desde que eles instantaneamente absorvem água, como uma esponja, e eles simplesmente não podem ser secos. Isso se aplica especialmente a fungos tubulares.
Portanto, cortando o cogumelo, inspecione-o imediatamente quanto a danos e vermes. Em seguida, corte a parte inferior das pernas e limpe-a da sujeira e da areia. Não se recomenda colher cogumelos muito grandes, que podem ser muitas substâncias tóxicas. E desde que os cogumelos não lavam, estas mesmas toxinas permanecerão neles.
Sticks são removidos da tampa, musgo.
O cogumelo inteiro é cuidadosamente limpo com uma toalha ligeiramente úmida.
Como secar cogumelos brancos ao sol
Os colhedores de cogumelos que, ao colher cogumelos, estão na floresta sem um intervalo durante vários dias, começam a secar no local.
Para isso, é desejável ter um stand especial. Cada um dos catadores de cogumelos tem um design próprio, mas o principal é que os porta-copos têm buracos para os raios ou varetas, que podem ser posicionados horizontalmente e verticalmente.
É melhor usar uma vareta feita de aço inoxidável ou madeira, porque a partir do contato com o ferro o cogumelo pode escurecer.
Se os cogumelos são grandes, eles são secos, separando as pernas das tampas. Eles são amarrados em uma haste de limpeza, perfurados no meio e distribuídos de tal maneira que os cogumelos não se tocam. Estandes com cogumelos porcini são expostos ao sol no lado de barlavento. Para que os cogumelos não sejam plantados com moscas, eles devem ser cobertos com gaze ou pano, que passa bem pelos raios do sol e pelo ar.
Assim, os cogumelos são secos por dois ou três dias. Mas então eles devem ser secos em um fogão ou forno.
Como secar cogumelos brancos no forno
Algumas casas, especialmente nas aldeias, ainda têm fogões. E assim os cogumelos podem ser secos neles.
Cogumelos são cortados antes de secar. Cogumelos de tamanho médio são cortados longitudinalmente em duas metades, de modo que cada metade consiste de uma perna e uma tampa.
Se os boletos são grandes, dividem-se em uma perna e um gorro. As pernas são cortadas nos círculos e nas tampas.
Você também pode secar os cogumelos brancos na forma de macarrão de cogumelos. O boleto cortou todo o cogumelo em pratos finos. Este método é bom porque os cogumelos são secos mais rapidamente e armazenados melhor.
Os cogumelos brancos pequenos secam-se completamente.
Para esta assadeira coberta com palha. Isso deve ser feito para que os cogumelos na assadeira não sejam queimados ou enegrecidos. Cogumelos são colocados na palha: cogumelos boletos inteiros são colocados com as tampas para baixo, e os cogumelos cortados são colocados em uma camada.
Bandeja de assar coloque no forno depois de cozinhar o jantar, quando o forno está bem aquecido, mas não há calor forte.
A temperatura no início da secagem não deve ser superior a 50 °. Quando os cogumelos se tornam fáceis de dobrar, a temperatura é aumentada para 70 °. Quando os cogumelos (de acordo com os sinais externos) estão praticamente secos, a temperatura é novamente baixada para 50 ° e os cogumelos são secos.
Durante a secagem, a válvula não pode ser completamente fechada, porque o ar fresco deve fluir para o forno. Caso contrário, os cogumelos começarão a secar e a não secar. Qualitativamente os cogumelos secos devem estar sem cinza, carvão, não queimados.
Eles não devem expelir a umidade quando pressionados. Tais cogumelos dobram-se ligeiramente, mas não se partem nem desmoronam.
Como secar cogumelos brancos no forno
As assadeiras são cobertas com pergaminho. Eles espalham cogumelos em uma única camada. Cogumelos inteiros colocam os chapéus para baixo.
A assadeira é colocada no forno e seca a uma temperatura de 50-55 ° por várias horas. É melhor executar a secagem não ao mesmo tempo, mas em duas etapas. Ou seja, quando os cogumelos secaram um pouco, eles precisam ser retirados, deixar esfriar e depois colocá-los novamente no forno, aumentando a temperatura para 70 °. No final da secagem, a temperatura deve ser novamente baixada ligeiramente.
Se não houver aberturas nas paredes do forno para circulação de ar, a porta fica entreaberta.
Como secar cogumelos brancos em um armário de secagem
Forno de secagem colocado sobre o fogão. Não tem fundo e os buracos são feitos no topo.
Os cogumelos são colocados em peneiras metálicas especiais, que são colocadas uma sobre a outra no secador. Como os cogumelos nas peneiras secam irregularmente, as peneiras são trocadas ocasionalmente, ou seja, a peneira inferior é colocada para cima e a parte superior é para baixo.
Apesar deste inconveniente, os cogumelos do secador secam muito mais rapidamente.
Cogumelos são muito bons para secar em um secador elétrico. Ocupa pouco espaço, é conveniente usar. Os cogumelos são cortados com placas, colocados em bandejas de gotejamento e secos a 60 ° C por várias horas. O tempo de secagem - de duas a seis horas - depende da espessura dos cogumelos fatiados.
Como secar cogumelos brancos em uma microonda
Cogumelos porcini preparados são dispostos em um prato especial e colocados em um microondas. A potência do forno deve estar na faixa de 100 a 200 watts. Ligue o forno por 18 minutos. Em seguida, o prato é retirado, os cogumelos são autorizados a arrefecer e arejar ao ar livre e, em seguida, colocados em um microondas novamente. Este procedimento é repetido até que os cogumelos estejam completamente secos. Se os cogumelos não estiverem suficientemente secos, devem ser secos ao sol, no forno ou no forno.
Os cogumelos secos são armazenados em sacos de tecido ou gaze. Ou amarrado cogumelos secos em uma linha de pesca e armazenados suspensos em uma sala seca e bem ventilada, longe de outros produtos, especialmente com um cheiro forte.
Durante o armazenamento de cogumelos secos monitorar sua condição. Se os cogumelos ficarem molhados ao toque, eles precisam ser colocados de volta nas bandejas e secos de qualquer maneira conveniente.
Como preparar cogumelos em pó a partir de cogumelos porcini secos
Cogumelo em pó pode ser preparado a partir de cogumelos secos.
Para isso, os cogumelos são quebrados em pedaços pequenos e depois esmagados em um moedor de café. Depois disso, o pó é peneirado através de uma peneira. As restantes peças grandes são novamente moídas.
Guarde o cogumelo em pó em frascos de vidro bem fechados em local seco.
Em condições ideais, os cogumelos brancos secos podem ser armazenados por vários anos.
