Os cogumelos não são apenas muito saborosos, mas também um produto muito útil. No entanto, somente sob a condição de que após a colheita, a maioria dos microelementos que são tão necessários para o organismo de qualquer pessoa sejam preservados neles. Aproximadamente 70% de todos os métodos de conservação privam os cogumelos de substâncias úteis, enquanto a secagem evapora apenas a umidade.
A secagem de cogumelos é bastante simples, embora este procedimento simples tenha seus próprios segredos. Para que os presentes da floresta retenham seu sabor, excelente sabor e um rico conjunto de vitaminas, várias regras importantes devem ser seguidas ao secá-las.
Que cogumelos podem ser secos
Primeiro você precisa descobrir quais cogumelos podem ser secos e quais não podem. A prática mostra que se assim for colhida a russula, cogumelos de leite ou chanterelles, isto é, cogumelos com tampas em forma de placa, eles terão um sabor amargo. Portanto, secou, como regra, espécies tubulares de cogumelos, que não possuem tal característica específica.
Para começar, toda a “colheita” coletada dessas iguarias da floresta deve ser cuidadosamente limpa dos restos de folhas de pinheiro, folhas e terra com uma faca. Peel das tampas de cogumelos que se destinam a secar não deve ser removido. Além disso, eles não são recomendados para serem lavados, por causa da tampa tubular, estes cogumelos absorvem a umidade muito facilmente. Como resultado, eles terão que secar por muito mais tempo. Quando os cogumelos são preparados e processados, eles devem ser classificados por tamanho. Isso é feito para garantir que cada lote seja secado de maneira uniforme e igual. Caso contrário, pode acontecer que pequenos cogumelos já possam ser embalados para o inverno, e os grandes terão que ser mantidos no forno ou no gás, esperando que a umidade restante se evapore. Cogumelos sorteados devem ser cortados em dois. Se estamos falando de faia, boletos, boletos e óleo de peixe, então neste caso é necessário separar cuidadosamente a perna da tampa na base com uma faca de plástico. Cogumelos brancos, chamados cogumelos boletos, são cortados junto com o caule e a tampa. Isso é feito não apenas para acelerar o processo de secagem, mas também para se livrar de vermes. Não é nenhum segredo que até mesmo um cogumelo de aparência muito forte pode se tornar podre e, neste caso, é melhor desistir de sua preparação para o inverno. Mas, na maioria das vezes, a presença de parasitas dentro da beleza da floresta só pode ser adivinhada, e se os cogumelos são cortados, então, durante a secagem, os vermes certamente rastejarão para fora. Quanto à faca de plástico, em seguida, trabalhar com ela, é claro, não é muito conveniente. No entanto, em contato com o metal, as raízes e as tampas dos cogumelos oxidam instantaneamente. Como resultado, isso tem um efeito muito negativo no sabor do produto.
Escolhendo um método de secar cogumelos
Quando os cogumelos são preparados, resta determinar a maneira mais fácil e conveniente de secá-los. Se o tempo permitir, e você não estiver em um apartamento normal, mas no país, é melhor secar os cogumelos ao ar livre. Para fazer isso, você precisa se armar com uma agulha com uma orelha grande e uma corda ou corda forte, na qual você deve amarrar os cogumelos para que eles não se toquem. Então as guirlandas preparadas dessa maneira deveriam ser penduradas na rua, escolhendo o local mais ensolarado. Em cima dos cogumelos deve ser coberto com gaze ou pano de algodão fino para proteger contra poeira e insetos. Cogumelos secos ao ar livre por cerca de uma semana, após o que eles devem ser cuidadosamente removidos da corda ou linha de pesca, e depois dobrados em um frasco de vidro e hermeticamente fechado.
Seque os cogumelos no forno
Em um apartamento comum para secar cogumelos, o forno é ideal, que precisa ser aquecido a cerca de 45 graus. Então, em uma grade metálica (uma assadeira com esta finalidade não funcionará), deve colocar cogumelos preparados em uma linha e enviá-los para secar. Ao mesmo tempo, a porta do forno deve ser deixada aberta para que a umidade dos cogumelos possa evaporar com facilidade. Cerca de uma hora depois, quando os cogumelos estiverem ligeiramente secos e pararem de grudar na grelha, pode aumentar a temperatura no forno a 70-80 graus. Neste modo, os cogumelos devem ser secos por pelo menos 4-5 horas, virando periodicamente. No entanto, deve-se ter em mente que os gorros, como regra, secam muito mais rápido do que as pernas, e eles terão que ser retirados do forno mais cedo por cerca de 1-1, 5 horas.
Cogumelos secos a gás
Se desejado, os cogumelos podem ser secos e em gás, para o qual eles precisam ser amarrados em uma corda e pendurados sobre o fogão quase debaixo do teto. Este método só é bom se nos próximos dias você não for cozinhar nada, senão os cogumelos absorverão facilmente o vapor e o sabor da comida. Acima do fogão, se estiver incluído 24 horas por dia, os cogumelos secam completamente em 2-3 dias. Se você secá-los de forma intermitente, removendo periodicamente da cozinha enquanto cozinha outros pratos, todo o procedimento pode levar cerca de uma semana.
No microondas
Aqueles que querem acelerar este processo devem usar um micro-ondas, ajustando o relé a 100 graus. Então você deve colocar os cogumelos em um prato e enviá-los ao forno por 20 minutos. Depois disso, a porta deve ser aberta e dentro de 7 a 10 minutos, deixe-a arejar o micro-ondas removendo a umidade e repita o procedimento novamente. Como regra geral, leva cerca de uma hora para secar um lote de cogumelos desta maneira.
