Molho de Pizza

Graças à cozinha italiana, os amantes de delícias gastronômicas aprenderam um grande número de receitas de pizza.

Algumas pessoas pensam que, para cozinhar pizza, basta amassar a massa, estendê-la, enchê-la com recheio e assar.

É claro, amassar a massa é um assunto sério, assim como a seleção de ingredientes para o recheio. Mas, na verdade, um papel especial na preparação da pizza não é atribuído à massa e ao conteúdo do bolo e ao molho. É ele que dá a todo o cozimento um sabor e aroma únicos, torna a pizza suculenta e picante.

Sutilezas

Os italianos são sensíveis à preparação de molhos. Mas isso não significa que você precisa seguir cuidadosamente a receita, não ousar adicionar essas ou outras ervas ou, ao contrário, substituir um ingrediente por outro.

No processo de fazer molhos, você precisa ouvir a sua intuição, imagine o sabor da pizza, se os produtos que você usou para o recheio serão combinados com o molho selecionado.

Na maioria das vezes, o molho é preparado em uma base de tomate. Estes podem ser tomates frescos ou enlatados, suco de tomate ou pasta de tomate, ketchup ou molho pronto.

O sabor do molho depende das especiarias e ervas. Molho de tomate vai bem com manjericão, colorau, manjerona, tomilho, pimenta vermelha. A cebola, alho, cominho, pimenta, adicione um molho picante.

Molho de tomate deve adicionar açúcar. Suaviza o ácido dos tomates, deixa o molho mais delicioso.

Além de tomate, eles costumam usar molho branco cozido no leite ou creme - um tipo de bechamel.

É claro que os italianos consideram isso uma inédita liberdade, mas, se houver demanda, sempre haverá oferta. Portanto, em muitas pizzarias na variedade há pizza não só com um molho de tomate padrão, mas também com branco, bem como misturado.

Molho branco vai bem com carne branca ou peixe, com cogumelos. Devido ao seu sabor delicado, não vale muito a saborear com ervas aromáticas. Pimenta preta e branca, noz-moscada e alho são bem adequados para este molho. Cozinhar molho branco requer cuidados, especialmente quando se faz farinha com leite. De acordo com muitas receitas, a farinha que é bronzeada na manteiga é diluída com leite quente, então o molho é muitas vezes feito com pedaços.

Mas você pode fazer diferente: gradualmente diluir a farinha com leite frio, em seguida, com agitação constante em fogo baixo leve para ferver. Neste caso, não haverá grumos. Para eliminar completamente a ocorrência de massa heterogênea, o molho deve ser filtrado através de um filtro.

Mas ainda assim o molho é muito popular como em uma pizzaria. É tão versátil que é adequado não só para pizza, mas também para massas (arroz), arroz, batatas. Pode ser adicionado à sopa, bem como servido com almôndegas.

Na preparação do molho na pizzaria não é nada complicado. Na verdade, eles são tomates ralados e cozidos com cebola, alho e ervas. Se você costuma fazer pizza, esse molho pode ser preparado para uso futuro, hermeticamente fechado em frascos estéreis. É mantido bem em um lugar escuro mesmo na temperatura ambiente.

E agora - receitas para vários molhos. Entre eles, você encontrará, sem dúvida, exatamente o que você gosta.

Molho de pizza com tomates frescos: como na pizzaria

Conteúdo calórico do prato: 878 kcal, por 100 g: 60 kcal.

Ingredientes:

• tomate - 1 kg;
• cebola - 3 peças;
• alho - 1 cabeça;
• pimentão vermelho - 1 pc;
• páprica - 1 colher de chá;
• orégano, manjericão, manjerona - 0, 5 colher de chá;

Sal

• ;
• açúcar - 1 colher de chá;
• azeite - 50 ml;
• chili - a gosto.

Método de Preparação

• Para este molho, escolha tomates carnudos vermelhos maduros. Lave, despeje a água fervente e deixe por 2-3 minutos. Escorra a água e retire a casca de tomate. Corte os lugares difíceis perto do caule. Corte em vários pedaços, coloque na panela.
• Descasque a cebola e o alho, enxágüe. Pique as cebolas com meia argolas grandes e pique o alho com uma faca.
• Lavar com pimenta, sem sementes, cortar em fatias, misturar com outros legumes.
• Coloque a panela no fogão, leve o conteúdo para ferver. Coloque especiarias, ervas, alho picado, despeje o óleo. Cozinhe em fogo baixo até ficar macio, cerca de 25 a 30 minutos.
• Moer o molho resultante em uma massa homogênea com um liquidificador de imersão, deixe ferver novamente. Resfrie.

Molho de Pizza com Tomate no Próprio Suco: Como na Pizzaria

Calorias: 193 kcal, por 100 g: 60 kcal.

Ingredientes:

• tomates em suco próprio - 300 g;
• alho - 2 dentes;
• açúcar - 0, 5 colheres de chá;
• sal a gosto;
• manjericão seco e orégano seco;
• azeite - 1 colher de sopa. l

Método de Preparação

Livre os tomates em seu próprio suco da pele, dobre no liquidificador e pique para uma massa lisa.

• Aqueça o azeite em uma frigideira e frite os dentes de alho inteiros nele. Retire-os e acrescente a massa de tomate preparada à manteiga.
• Coloque orégano e manjericão, sal, açúcar, misture. Cozinhe em fogo baixo, mexendo com uma colher de pau, até precisar da espessura. Retire do fogo e deixe esfriar.

Molho de Pizza com Tomates Enlatados e Cenouras

Calorias: 539 kcal, por 100 g: 83 kcal.

Ingredientes:

• tomate enlatado - 500 g;
• cenouras - 50 g;

Cebola bulbo

• - 50 g;
• azeite - 40 g;
• açúcar - 1 colher de chá;

Sal

• ;
• ervas frescas ou secas (orégano, manjericão, manjerona) - a gosto.

Método de Preparação

• Descasque as cebolas e cenouras, pique finamente. Frite na manteiga até dourar.
• Descasque os tomates, coloque-os em pratos com paredes espessas, acrescente cebolas e cenouras, deixe ferver. Coloque ervas secas. Ferva 30-60 minutos. Adicione açúcar e sal (se não for suficiente). Ao usar ervas frescas, pique-as finamente e adicione-as bem no final do cozimento.
• Retire o molho do fogo, deixe esfriar um pouco e pique com um liquidificador até ficar homogêneo.

Molho de pizza de tomate com vinho tinto

Pratos calóricos: 346 kcal, por 100 g: 29 kcal.

Ingredientes:

• tomates frescos - 1 kg;
• cebolas - 1 pc;
• pimenta vermelha quente - vagem pequena;
• vinho tinto - 100 ml;
• salsa e aipo - alguns galhos;

Sal

• ;
• açúcar - 1 colher de chá;
• cravo e noz-moscada - a gosto.

Método de Preparação

• Lave os tomates vermelhos maduros, despeje água fervente por 2 minutos. Remova a pele, remova a carne firme perto do caule. Corte em pedaços, coloque no liquidificador. Coloque pimentos descascados e picados neste lugar. Moer legumes para purê.
• Pique os verdes e as cebolas, coloque-os na panela. Adicione especiarias. Despeje o vinho e deixe ferver em fogo baixo até ficar macio. Conecte com a massa de tomate, cozinhe até a espessura que você precisa. Resfrie. Esmagar as restantes peças de legumes e ervas com um liquidificador de imersão.

Molho de Pizza com Pasta de Tomate

Calorias: 553 kcal, por 100 g: 118 kcal.

Ingredientes:

Pasta de tomate

• - 100 g;
• pimenta vermelha búlgara - 1 pc;
• cebolas - 1 pc;
• alho - 2 dentes;
• açúcar - 1 colher de chá;

Sal

• ;
• azeite - 40 g;
• especiarias e especiarias (manjerona, manjerona, orégano) - a gosto;
• água (opcional).

Método de Preparação

• Descasque a cebola e o alho, enxágue e pique finamente em palhas.
• Aqueça o óleo na frigideira, frite a cebola e o alho até dourar.
• Adicione pasta de tomate, açúcar, sal e especiarias para eles. Mexa, frite tudo junto por um minuto. Diluir até a espessura desejada com água e deixe ferver até que os legumes estejam macios.
• Quente usando um liquidificador de imersão, transforme o molho em uma massa homogênea. Resfrie.

Molho branco de pizza em caldo

Conteúdo calórico do prato: 589 kcal, por 100 g: 71 kcal.

Ingredientes:

• farinha - 30 g;
• manteiga - 50 g;
• caldo - 0, 7-0, 8 l;
• pimenta preta;

Sal

• .

Método de Preparação

• Espalhe a farinha na manteiga. Aos poucos, adicione o caldo quente. Lembre-se: se você cozinhar uma pizza com carne, use caldo de carne, e se com peixe, então você precisa tomar caldo de peixe.
• Enquanto mexendo, leve para ferver.
• Coloque sal e pimenta a gosto.
• Cozinhe até a espessura desejada.
• Passe por uma peneira para se livrar de possíveis protuberâncias. Ou, bata com um misturador até ficar homogêneo.

Molho branco de pizza com ovos: a primeira maneira

Calorias: 1959 kcal, por 100 g: 199 kcal.

Ingredientes:

• farinha - 60 g;
• leite - 0, 5 l;
• queijo - 200 g;
• manteiga - 60 g;
• ovos - 3 peças;
• pimenta preta - apertar;
• sal a gosto.

Método de Preparação

• Em uma frigideira seca, frite a farinha até a cor bege.
• Com agitação constante, coloque leite em um fluxo fino. Deixe ferver, retire do fogo e coe através de uma peneira.
• Em uma tigela, bata os ovos, adicione o queijo ralado em um ralador fino e manteiga derretida. Sal, coloque pimenta.
• Combine a mistura de ovo e farinha, misture bem.

Molho branco de pizza com ovos: a segunda maneira

Calorias: 573 kcal, por 100 g: 99 kcal.

Ingredientes:

• leite - 0, 5 l;
• farinha - 50 g;
• gema - 1 pc;

Sal

• - 5 g;
• pimenta branca - beliscar;
• açúcar - 3 g.

Método de Preparação

• Em uma frigideira seca, frite a farinha até a cor bege.
• Coloque a gema em uma tigela, chicoteando, adicione gradualmente leite, sal, açúcar e farinha.
• Deixe ferver em banho-maria.
• Se aparecerem protuberâncias, limpe a peneira ou bata com um misturador. Cool, coberto com um filme, de modo a não formar uma espuma.

Vídeo: Delicioso molho de pizza. Uma receita muito simples