Ensopado de carne com molho

Os pratos de ensopado de carne são bons porque quase toda parte da carcaça de carne é adequada para a preparação. As únicas exceções são hastes, virilha e aparas.

Mas para o cozimento, é melhor usar a carne da perna de trás, escápula e corte.

A têmpera permite que até a carne velha fique macia. Claro, se você abordar esse processo corretamente.

Sutilezas

• O molho melhora o sabor de qualquer carne. A carne seca cozida em molho torna-se macia e suculenta.
• Recomenda-se que a carne cozida com molho seja servida com um prato seco: arroz crocante, trigo sarraceno. Massa fresca com molho de carne torna-se muito saborosa.
• Ao incluir várias especiarias e especiarias no molho, você pode variar o sabor dos pratos de carne.
• Na maioria das vezes, a carne é cozida com cebola, cenoura, pimentão. Você também pode adicionar berinjela, abobrinha, abóbora.
• O molho de carne pode ser cozido em creme azedo, a partir de tomates, com a adição de farinha ou amido.
• A farinha torna o molho mais grosso, semelhante ao molho.
• Praticamente todas as especiarias são adequadas para carne com molho: manjericão, endro, coentro, salsa, coentro, cominho, zira, lúpulo-suneli, pimenta vermelha e alho preto.
• Ao adicionar um tempero específico, você precisa levar em conta os gostos de todos os membros da família e também prestar atenção se as ervas são combinadas entre si e com outros ingredientes.
• Se você cozinhar carne em molho de creme azedo, você precisará usar um mínimo de especiarias. Creme de leite vai bem com pimenta, endro, cominho, alho, cebola. Os amantes de especiarias mais perfumadas podem adicionar um pouco de açafrão ou curry.
• Molho de tomate torna-se muito saboroso graças a manjerona, adjika, lúpulo-suneli, coentro. Ela adquirirá uma cor mais clara se for preparada com a adição de páprica moída.
• A carne é macia e suculenta se você a estufar com tomates. O sabor azedo dos tomates é fácil de reduzir, adicionando um pouco de açúcar. Donas de casa experientes sempre colocam açúcar em um molho de tomate, o que torna o prato picante.
• O sabor do ensopado de carne depende da duração do tratamento térmico. A hora da carne cozida, cortada em pedaços pequenos, é de 1 a 1,5 horas. Grandes pedaços de carne precisam guisado 2-2, 5 horas.
• É necessário levar em conta a idade da carcaça de carne bovina. A carne velha é cozida por muito tempo, e a carne jovem (carne de vitela) pode estar pronta em 40 minutos.

Goulash

Ingredientes:

• carne bovina - 0,8 kg;
• cebola bulbo - 2 peças;
• pasta de tomate - 100 g;
• farinha - 30 g;
• gordura (ghee ou óleo vegetal) - 50 g;
• ervilhas de pimenta preta - 10 peças;
• folha de louro - 2 peças;
• açúcar - 0, 3 colheres de chá;
• sal - a gosto;
• um monte de verduras (endro, salsa) - um monte;
• acompanhamento - batatas cozidas.

Método de Culinária

• Limpe a carne de filmes, lave e conserve com guardanapos de papel. Corte primeiro ao longo das fibras, depois corte as fibras em pedaços com peso de até 20 g.
• Frite o filé em óleo quente até dourar.
• Cebola descascada e lavada em água fria, pique a cebola. Adicione à carne, mexa e frite até ficar macio.
• Polvilhe a carne com cebola com farinha por cima, mexa rapidamente. Coloque o extrato de tomate, açúcar. Aquecer
• Encha com água quente. Como o caldo de farinha engrossa rapidamente, dilua-o com água até a espessura desejada. Cubra a panela com uma tampa, reduza o fogo para baixo, cozinhe a carne por 35 a 40 minutos.
• Em seguida, adicione a folha de louro, pimenta, sal, um molho de verduras lavadas. Continue a extinguir por mais 1 hora.
• Retire as verduras do molho antes de servir. Coloque as batatas cozidas, ensopado de carne em um prato. Despeje todo o molho. Polvilhe com verduras picadas.

Guisado de carne com molho: para massas

Ingredientes:

• filé de carne bovina - 0,6 kg;
• cebola bulbo - 2 peças;
• cenouras - 1 pc;
• pimenta búlgara - 1 pc;
• páprica - 1 colher de chá;
• açúcar - 0, 3 colheres de chá;
• pasta de tomate - 1 colher de sopa. l;
• óleo de girassol - 2 colheres de sopa. l;
• vinagre - 1 colher de sopa. l;
• lúpulo-suneli - 1 colher de chá;
• alho - 4 dentes.

Método de Culinária

• Corte a carne descongelada não completamente cortada em tiras grandes.
• Lave os legumes. Cebola cortada em meias argolas. Retire as sementes da pimenta e corte-as em tiras. Cenoura esfregar em um ralador coreano sob a forma de um canudo longo. Pique o alho com uma faca.
• Frite a carne na manteiga até dourar, mas não cozinhe demais, pois ela ficará seca e sem sabor.
• Adicione cebolas e cenouras. Quando eles são salvos, coloque a pimenta, misture. Adicione o tomate, o açúcar e a páprica. Cozinhe tudo juntos por 1-2 minutos.
• Encha a carne com legumes com água quente. Faça um pequeno fogo e cozinhe a carne por cerca de uma hora, certifique-se de cobrir a panela com uma tampa. Se durante esse tempo o molho ferver, acrescente água quente.
• Sal, coloque alho, vinagre e lúpulo-suneli. Cozinhe mais meia hora.
• Coloque o macarrão no prato, coloque o ensopado de carne sobre eles, despeje com molho. Polvilhe com salsa ou coentro.

Ensopado de carne com molho: doce e azedo

Ingredientes:

• filé de carne - 1 kg;
• óleo vegetal - 2 colheres de sopa. l;
• cebola bulbo - 1 pc;
• pasta de tomate - 2 colheres de sopa. l;
• xarope de geléia de cereja - 2 colheres de sopa. l;
• ácido cítrico - pinça;
• folha de louro - 3 peças;
• sal, pimenta - a gosto.

Método de Culinária

Lave o filé de carne, seque com uma toalha de papel, corte em fatias finas através das fibras.

• Frite a carne na manteiga até dourar. Transferir para um stewpan.
• Descasque as cebolas, pique finamente. Economize no restante do óleo, misture com a carne. Coloque pimenta, folha de louro. Despeje a água quente com a carne. Cozinhe por 1 hora.
• Coloque a carne em um prato e coe o molho por uma peneira. Mais uma vez, coloque a carne em uma panela, cubra com o molho. Adicione xarope, sal, tomate, ácido cítrico. Cozinhe tudo juntos por meia hora. Se a carne se tornar dura, prolongue a supressão até que esteja pronta.
• Sirva ensopado de carne com molho com arroz friável. Polvilhe com salsa picada.

Guisado de carne com molho: com azeitonas

Ingredientes:

• filé de carne bovina - 0,6 kg;
• tomate - 0,5 kg;
• cebolas - 1 pc;
• azeitonas sem caroço - 100 g;
• azeitonas sem caroço - 100 g;
• vinho seco - 1 colher de sopa.
• alho - 1 dente;
• óleo vegetal - 2 colheres de sopa. l;
• sal, pimenta - a gosto;
• suco de limão - 1 colher de sopa. l

Método de Culinária

• Lave os filetes de carne seca, cortados em pequenos pedaços.
• Descasque a lâmpada, pique finamente. Esmagar o alho.
• Lave os tomates, mergulhe em água fervente por 1-2 minutos, enxágüe com água gelada. Remova a pele. Moer no liquidificador ou picar.
• Frite a carne com cebola em uma panela funda em óleo quente. Despeje o vinho. Adicione azeitonas, azeitonas, alho, purê de tomate, sal e pimenta. Mexa
• Feche a frigideira com uma tampa, reduza o fogo ao mínimo, cozinhe a carne por 1, 5 horas. Adicione água fervente, se necessário. Despeje o suco de limão no final do cozimento.
• Sirva ensopado de carne com molho de carne com purê de batatas.

Vídeo: incrivelmente deliciosa carne cozida em molho de tomate