Strogonoff de carne com cogumelos

Strogonoff de carne - um dos pratos mais populares da restauração soviética. Esta carne, cortada em pedaços oblongos finos, cozida em creme azedo ou molho de creme. Muitas donas de casa preparam este prato em casa. Sempre sai saboroso, nutritivo, vai bem com qualquer acompanhamento. Chefs modernos geralmente complementam o prato com vegetais e outros ingredientes, tornando o sabor ainda mais atraente. Apetitoso, suculento e perfumado, acaba por estrogonofe com carne com cogumelos. Pode ser servido com um acompanhamento ou como um lanche independente. Será apropriado não só no dia a dia, mas também na mesa de férias.

Recursos de Cozinha

Estrogonofe de carne com cogumelos não é difícil preparar o prato, mas não todas as donas de casa, resulta igualmente saboroso. Para melhores resultados, você precisa saber e levar em consideração alguns pontos.

• Strogonoff de carne pode ser feito com qualquer cogumelo, mas boletos ou champignon são usados ​​com mais frequência, pois não precisam de preparação complicada e longa. Os cogumelos restantes devem ser preparados de acordo com sua categoria (molho, fervura), e só então eles podem ser fritos e usados ​​para fazer estrogonofe de carne.
• Cogumelos de estrogonofe de carne são geralmente usados ​​frescos, mas é permitido levar um produto congelado ou seco. Deve-se permitir que os cogumelos congelados descongelem, drenem o excesso de água deles. Secas maceradas em água para que tomem a forma e o volume originais.
• A carne é o ingrediente principal do estrogonofe de carne, o sabor do prato acabado depende diretamente dele. Você precisa escolher carne fresca ou refrigerada. A carne congelada não é tão suculenta quanto fresca. Para minimizar a perda de umidade, ele é descongelado no refrigerador, sem sofrer uma queda brusca de temperatura.
• A carne de animais jovens é mais macia. Estrogonofe de vitela é mais saboroso e requer menos tempo de cozimento.
• A tecnologia culinária de Befstroganov sugere o caráter especial do corte de tiras finas de carne. É mais conveniente cortar a carne ligeiramente congelada desta maneira. Primeiro, a peça é cortada em placas através das fibras e repelida. Se você colocar a carne em uma sacola antes de bater, os respingos dela não se espalharão em todas as direções e a limpeza da cozinha não será difícil. A carne partida é cortada em tiras e usada para preparar o prato. Os demais produtos são moídos de acordo com as recomendações que acompanham a receita selecionada.
• A tecnologia clássica de estrogonofe de carne com cogumelos envolve carne assada e cogumelos em panelas separadas com sua combinação subsequente e cozidos em um molho. O creme de leite é mais frequentemente utilizado como base para o molho, menos frequentemente creme, leite, caldo de carne, maionese. Para fazer as notas de molho picante adicione mostarda ou tomate para ele. Para fazer o molho espesso, a farinha é colocada nele.

Existem várias receitas de estrogonofe de carne com cogumelos. Mesmo o gourmet mais exigente será capaz de encontrar uma opção que atenda aos seus gostos gastronômicos.

Strogonoff de carne com cogumelos porcini

Composição:

• carne de vaca (filé mignon) - 0,5 kg;
• cogumelos brancos (frescos ou congelados) - 0, 2 kg;
• cebolas - 100 g;
• manteiga - 80 g;
• creme azedo - 0, 2 l;
• farinha de trigo - 40 g;
• sal, pimenta preta em pó - a gosto.

Método de preparação:

• Descasque as cebolas, cortadas em pequenos cubos.
• Lave e seque os cogumelos. Deixe o produto congelado descongelado drenar o excesso de líquido.
• Corte os cogumelos em cubos com menos de 1 cm de tamanho.
• Coloque a carne no freezer por um tempo para que fique levemente congelada. Se você já tiver congelado, prossiga para a preparação do prato, não permitindo que descongele até o final.
• Use uma faca afiada para cortar o corte em placas com uma espessura de cerca de meio centímetro ou um pouco mais. Corte as placas em cubos.
• Dobre os pedaços de carne no saco, bata-os.
• Em uma frigideira funda, derreta 40 g de manteiga, coloque a palha de carne, sal e pimenta. Frite em fogo médio sem tampa até que a carne esteja dourada.
• Polvilhe a carne com farinha, mexa, retire temporariamente do fogo.
• Em uma panela limpa, derreta a manteiga restante. Coloque as cebolas e cogumelos nele. Frite-os até o líquido que evoluiu dos cogumelos evaporar quando aquecido.
• Transfira os cogumelos para a carne. Adicione o creme azedo a eles, misture.
• Devolva a panela de cogumelos para o fogão. Cozinhe em fogo baixo sob a tampa por meia hora.

Esta variante de estrogonofe de carne com cogumelos pode ser considerada clássica, mas custa caro esse prato. Substituindo os cogumelos brancos com cogumelos e óleo vegetal, você também pode obter um prato saboroso, mas um pouco menos caro. Sirva o prato de preferência com um prato de batatas, o melhor purê de batatas.

Strogonoff de carne com champignons

Composição:

• filé mignon - 0, 3 kg;
• champignons - 0, 2 kg;
• cebolas - 100 g;
• farinha - 40 g;
• creme azedo - 100 ml;
• caldo - 100 ml;
• alho - 2 dentes;
• vinagre de uva (6 por cento) - 10 ml;
• sal, especiarias - a gosto;
• óleo vegetal refinado - 40-60 ml.

Método de preparação:

• Retire a carne e corte em pedaços pequenos.
• Misture a farinha com sal e pimenta, coloque na bolsa. Coloque a carne no saco e agite bem, para que a carne fique coberta de farinha.
• Aqueça o azeite em uma panela e frite a carne. Você precisa fritar em fogo médio sem tampa, para que a carne assada.
• Cogumelos, lavados e secos com um guardanapo, cortados em placas finas.
• Cebola, libertando-se da casca, corte em meio anéis finos.
• Aqueça o restante do óleo em uma frigideira funda. Coloque as cebolas, levemente douradas.
• Adicione os cogumelos à cebola. Cozinhe-os até que o líquido que evoluiu deles evapore.
• Adicione o alho e vinagre para pressionar os cogumelos, misture.
• Transfira a carne para os cogumelos.
• Encha os produtos com creme azedo, pré-diluindo-os com caldo e água.
• Cozinhe o prato por 20-30 minutos até que a carne esteja completamente cozida.

Strogonoff de carne para esta receita é obtido suave, mas ao mesmo tempo ligeiramente picante. Como acompanhamento, o macarrão é bem adequado.

Strogonoff de carne com cogumelos e legumes

Composição:

• filé de carne bovina - 0,5 kg;
• champignons - 0, 25 kg;
• água ou caldo - 0, 5 l;
• pasta de tomate - 40 ml;
• creme - 100 ml;
• farinha - 80 g;
• mostarda (molho) - 20 ml;
• cebolas - 0, 2 kg;
• pimenta búlgara - 0,4 kg;
• óleo vegetal refinado - quanto vai;
• sal, pimenta preta em pó - a gosto.

Método de preparação:

• Libere os bulbos da casca, cortados em meias argolas.
• Pimentas, sem sementes, cortadas em tiras ou quartos de anéis.
• Lave os cogumelos, cubra com um guardanapo e corte em tiras.
• Aqueça o óleo em uma frigideira funda. Alternativamente, em intervalos de 3-5 minutos, coloque cebolas, cogumelos e pimenta. Depois de colocar o último vegetal, frite os ingredientes por 5-7 minutos.
• Adicione mostarda e tomate aos cogumelos com legumes, cozinhe por 5 minutos.
• Deite na água. Espere até ferver.
• Misture o creme com a farinha, despeje na frigideira com legumes. Cozinhe até o molho começar a engrossar.
• Corte a carne em tiras, sal e pimenta, frite em uma frigideira separada, até ficar cozido.
• Despeje a carne com o molho com legumes ou, inversamente, mude para outros ingredientes.
• Cubra a panela com a tampa e cozinhe a comida por 10-15 minutos.

Um prato feito de acordo com esta receita será delicioso mesmo sem acompanhamento. Se você planeja fazer um acompanhamento, a escolha é parar com arroz.

Strogonoff de carne com legumes - um prato saboroso e satisfatório, digno de uma mesa festiva. Quase qualquer prato serve. É seleccionado tendo em conta os produtos com os quais os principais componentes são adicionados: cogumelos e carne.