Um molho de cogumelos perfumado adequado para batatas, macarrão, arroz, trigo mourisco e outros acompanhamentos, enfatiza favoravelmente o sabor dos pratos de carne. Tendo aprendido a cozinhar o molho de cogumelo de cogumelos secos, que estão bem preservados, sem perder propriedades úteis, a anfitriã pode sempre tornar qualquer prato ainda mais saboroso e apetitoso. Mesmo a comida do dia a dia, aromatizada com tal molho, parecerá festiva. Você não tem que lutar com o que cozinhar um delicioso jantar, se você tem um punhado de cogumelos secos na cozinha e você sabe como fazer um molho macio deles.
Recursos de Cozinha
O molho de cogumelos secos foi preparado pelos nossos ancestrais distantes. As receitas mudaram desde então, mas os princípios gerais de preparação permanecem os mesmos. Conhecendo-os, você certamente pode fazer um molho delicioso e perfumado para qualquer uma das suas receitas favoritas.
- Os cogumelos secos devem ser preparados com antecedência, aproximadamente 6 horas antes do almoço, caso contrário, eles não terão tempo para inchar e assumir sua forma original. No início eles são despejados com água fria por um curto período de tempo, apenas por 20-30 minutos e bem lavados. Em seguida, eles são encharcados por 4-6 horas em água pura e cozidos por meia hora na mesma água, desde que, caso contrário, o caldo não será suficientemente perfumado. Depois disso, os cogumelos já podem ser retirados do caldo, frescos e cortados em pequenos pedaços.
- Cogumelos para o molho são esmagados completamente, mas não para um estado de purê de batatas. Portanto, é melhor não usar o liquidificador, tendo feito todo o trabalho manualmente.
- Às vezes, o número exato de cogumelos não é indicado na receita. Isto significa que o molho pode ser preparado até mesmo de uma pequena quantidade. No entanto, devemos entender que quanto mais cogumelos você usar, mais rico será o sabor e o aroma do molho preparado.
- O molho de cogumelos secos é muitas vezes engrossado com farinha. É desejável pré-fritá-lo à cor do caramelo. Então o molho terá um sabor agradável. Caso contrário, será mais mesquinho e menos saboroso.
- Não é necessário colher molho de cogumelos em grandes quantidades, pois é indesejável mantê-lo por mais de dois dias.
Molho de cogumelo de cogumelos secos é geralmente servido quente, polvilhando os pratos com eles antes de servir ou colocando um recipiente em forma especial, cheio de molho.
Receita clássica de molho de cogumelos secos
Composição:
- cogumelos porcinos secos - 50-100 g;
- cebolas - 0, 2 kg;
- água - 0, 75 l;
- manteiga - 100 g;
- farinha de trigo - 40 g;
- sal, especiarias - a gosto.
Método de preparação:
- Lave os cogumelos, cubra com dois copos de água filtrada e deixe durante a noite ou pelo menos 4 horas.
- Coloque a água com a panela, coloque-a no fogo.
- Remova os cogumelos com uma escumadeira. Espere um pouco para que eles se acalmem. Finamente cortado com uma faca.
- Descasque e pique a cebola com uma faca. Frite na manteiga até ficar macia.
- Em uma frigideira limpa frite a farinha, coloque um copo de caldo, mexendo sempre a farinha com um batedor. Se o caldo de cogumelo saiu um pouco menos, dilua-o com água fervida morna antes.
- Cozinhe o molho por cerca de 5 minutos para engrossar.
- Coloque a cebola e os cogumelos no molho, misture. Cozinhe por mais 5 minutos.
Cozinhe os cogumelos, mexendo lentamente, em fogo baixo por 20-30 minutos após o conteúdo da panela ferver. 10 minutos antes de cozinhar, adicione sal e especiarias.
Este molho pode ser servido em praticamente qualquer prato, mas muitas donas de casa consideram sua receita apenas básica, enriquecendo o sabor do molho de cogumelos com verduras, alho, creme e outros produtos.
Molho de cogumelos secos com creme azedo
Composição:
- cogumelos secos - 100 g;
- água - 1 l;
- cebolas - 0, 2 kg;
- óleo vegetal - 100 ml;
- manteiga - 50 g;
- farinha de trigo - 35 g;
- creme azedo - 100 ml;
- endro fresco - 50 g;
- sal, pimenta - a gosto.
Método de preparação:
- Limpe os cogumelos lavados com um litro de água purificada por 4-6 horas.
- Coloque a panela no fogo, espere em fogo médio até a água ferver. Cubra a panela com uma tampa, reduza o fogo e ferva os cogumelos até ficarem macios. Depois de ferver a água, levará cerca de 20 a 30 minutos.
- Caldo de drenagem, estirpe.
- Arrefecer os cogumelos, pique-os finamente.
- Corte as cebolas descascadas em pedaços pequenos.
- Frite a cebola em óleo vegetal e misture com os cogumelos. Frite esta mistura por 5-10 minutos.
- Em uma panela limpa, derreta a manteiga, adicione a farinha, mexa.
- Uma corrente fina, continuando a mexer o molho com um batedor, despeje o caldo de cogumelo.
- Quando o molho engrossar um pouco, adicione os cogumelos e a cebola, bem como o endro picado.
- Cozinhe por mais 5 minutos sem parar de mexer. Digite o creme azedo, sal e especiarias a gosto. Mexa, espere alguns minutos e retire a panela do fogo.
O molho preparado de acordo com esta receita, graças ao endro, adquire um sabor fresco de verão e o creme de leite dá-lhe um sabor delicado e cremoso.
Molho Cremoso de Cogumelos Secos
Composição:
- cogumelos secos - 100 g;
- água - 0, 5 l;
- cebolas - 0, 2 kg;
- creme - 0, 5 l;
- verduras frescas (salsa, endro) - a gosto;
- manteiga - 50 g;
- farinha de trigo - 20 g;
- sal, especiarias - a gosto.
Método de preparação:
- Lave os cogumelos, deixe de molho por 4-5 horas em água fria e ferva até ficarem macios. Esfriar e pique finamente.
- Liberte as cebolas da casca. Corte em pequenos cubos.
- Pique os legumes frescos com uma faca.
- Derreta a manteiga e frite a farinha. Quando a farinha ficar bem cremosa, despeje o creme em um fio fino. Neste momento, o molho deve ser batido para bater, para não formar caroços.
- Coloque os cogumelos e as cebolas no molho. Cozinhe, mexendo, molho de creme por 10 minutos.
O delicado sabor cremoso e o aroma agradável do molho dificilmente deixarão alguém indiferente. Especialmente bem este molho vai bem com massas e pratos de aves. O molho será ainda mais saboroso e mais aromático se alguns minutos antes de estar pronto para espremer um par de dentes de alho nele.
Molho de Cogumelos Secos Picantes
Composição:
- cogumelos, restaurados de secos, - 0,5 kg;
- cebolas - 150 g;
- pimenta búlgara - 0, 5 kg;
- vinho branco seco - 0, 25 l;
- sal, temperos quentes - a gosto;
- azeite - quanto vai sair.
Método de preparação:
- Recupere os cogumelos secos mergulhando-os por algumas horas em água limpa. Coloque no fogo e deixe ferver até ficar macio. Geralmente 30 minutos de cozimento é mais que suficiente. 5 minutos antes da preparação, tempere com caldo de sal e pimenta.
- Retire os cogumelos e deixe-os escorrer. Corte em pedaços de tamanho médio.
- Lavagem de pimenta. Cortar o fruto do caule, retire as sementes deles. Corte as pimentas em pequenos quadrados ou canudos finos.
- Descasque e corte a cebola em meio anéis finos.
- Aqueça a manteiga em uma panela, coloque a cebola nela. Frite por 2-3 minutos, adicione a pimenta às cebolas e continue cozinhando em fogo baixo, mexendo por mais 10 minutos.
- Adicione os cogumelos e frite-os com os legumes por cerca de 10 minutos.
- Despeje o vinho, reduza o fogo, cubra a panela com uma tampa. Ensopado tudo em vinho por 5 minutos.
O molho para esta receita é bastante grosso. Não é nem mesmo um molho, mas uma salada quente que complementará harmoniosamente qualquer prato de carne, batata e macarrão.
O molho de cogumelo de cogumelos secos é bom porque pode ser cozido em qualquer época do ano. Ao mesmo tempo, não produzirá um molho feito de cogumelos frescos em suas qualidades organolépticas.
