Carne Azu

Azu - um prato de carne de carne cortada e cozida com legumes. É atribuído à culinária tártara, embora hoje os básicos de carne bovina e outras carnes sejam cozinhados em vários países do mundo. Devido à sua riqueza e singularidade de sabor, este prato conquistou o amor de muitos russos, independentemente da sua nacionalidade. Como resultado, havia muitas receitas diferentes para fazer carne de carne, que não são semelhantes entre si, mas ainda têm características comuns.

Recursos de Cozinha

A tecnologia da culinária tem algumas sutilezas, sem as quais o prato vai se transformar em um simples cozido com legumes.

Os componentes obrigatórios do minério, além da carne, são pepinos em conserva e tomates. Deve-se ter em mente que os vegetais salgados e em conserva não são idênticos no paladar, então os picles conservados não podem ser substituídos.
Inicialmente, tipos de carne magra foram usados para o básico, que inclui carne bovina. Portanto, antes de estufar carne com legumes, é frito em uma grande quantidade de gordura ou óleo.
A qualidade do produto é primordial. A carne deve ser jovem, na maioria das vezes é retirada da seção do ombro. Legumes devem ser frescos e não estragados.
O azu é cozido em um caldeirão ou em outra panela de paredes grossas e espessas que retém bem o calor. Só neste caso, a carne será tenra e macia.

Caso contrário, a tecnologia de preparação e o conjunto de ingredientes utilizados dependem da receita específica.

Receita para aza de carne com picles e batatas

Composição:

carne - 1 kg;
ghee - 100 g;
cebolas - 0, 2 kg;
pasta de tomate - 50 g;
picles - 0, 3 kg;
batatas - 0, 8 kg;
sal, pimenta, louro - a gosto;
água - quanto vai sair.

Método de preparação:

Lave, seque e corte a carne com pedaços oblongos.
Derreta metade do óleo indicado na receita em uma panela, coloque a carne e frite por 10-15 minutos.
Dissolva o extrato de tomate na água, despeje a carne sobre ele, comece a cozinhá-lo sob uma tampa em fogo baixo.
Descasque e pique as batatas.
Cebola, descascada, cortada em meio anel.
Frite as cebolas no restante do óleo em uma panela limpa, adicione as batatas e frite-as até metade do cozimento, adicione à carne.
Corte os pepinos em conserva, coloque no resto dos produtos. Adicione a folha de louro e pimenta, salgar o prato a gosto. Adicione a água e depois de ferver deixe ferver o prato por 20 minutos.

É melhor servir este prato, polvilhando com verduras. A pasta de tomate pode substituir-se com o purê de tomate, então os fundamentos com pepinos conservados e batatas resultarão ainda mais saborosos.

Azu clássico em tártaro

Composição:

carne bovina - 0,4 kg;
cebolas - 0, 2 kg;
tomate - 0, 3 kg;
caldo de carne ou água - 150 ml;
alho - 4 dentes;
pepino salgado - 0, 2 kg;
farinha - 10 g;
banha de porco cozida - 50 g;
sal, pimenta preta, louro a gosto.

Método de preparação:

Lave a carne seca. Corte como para estrogonofe de carne.
Derreta a gordura na panela, coloque a carne, após 5 minutos, polvilhe com a farinha e continue fritando a carne em fogo médio até dourar.
Retire a carne da panela. Sem descascar a frigideira, frite a cebola cortada em pequenos pedaços. Neste caso, se necessário, adicione gordura.
Lave os tomates e corte-os em pequenos cubos. Coloque na proa. Cozinhe-os por 5 minutos.
Em um caldeirão ou panela de paredes grossas, misture carne e legumes, coloque o caldo.
Apague o fogo em fogo baixo 15 minutos depois de ferver o caldo.
Pique o alho e adicione-o ao prato. Coloque o pepino cortado em tiras finas. Adicione pimenta, louro, sal a gosto.
Extinga mais 10 minutos e retire do fogo.

Esta receita simples de azu é considerada tradicional.

Azu de carne em um fogão lento, com molho

Composição:

carne de bovino - 0,5 kg;

Cebola bulbo

- 150 g;
cenouras - 150 g;
pepinos salgados - 0, 25 kg;
molho de tomate - 0, 2 l;
eo vegetal - 80 ml;
creme azedo - 0, 2 l;
alho - 4 dentes;
água ou caldo - 0, 18 l;
lúpulo-suneli, sal - a gosto.

Método de preparação:

Lave a carne, cubra com uma toalha de cozinha, corte em cubos.
Descasque cebolas, cortadas em finos quartos de anéis.
Descasque as cenouras, rale em um ralador grosso ou corte em tiras finas.
Corte os pepinos em tiras.
Em uma tigela, misture o creme azedo, o extrato de tomate, o lúpulo-suneli, o sal e o alho amassado.
Deite óleo na tigela da multicozinha, coloque carne, cebola e cenoura dentro dela. Inicie o modo "Frying" ou "Baking" por 15 minutos. Se o modelo multicooker permitir trabalhar com a tampa aberta, não abaixe a tampa ao assar carne com legumes.
Despeje o caldo multistakan ou água, abaixe a tampa. Verifique se a válvula da saída de vapor está fechada e ligue o modo “Quenching” por uma hora.
Adicione os pepinos, despeje o molho. Ligue o programa de extinção por mais 20 minutos.

Sirva a carne com um acompanhamento, regando com molho perfumado.

Azu nas panelas no forno

Composição:

carne de bovino - 0,5 kg;
cebolas - 0, 2 kg;
cenouras - 0, 2 kg;
picles - 0, 3 kg;
batatas - 0, 8 kg;
tomate - 0, 2 kg;
óleo vegetal - quanto vai sair;
alho - 5 dentes;
verduras, sal, temperos - a gosto;
caldo ou água - quanto vai sair;
queijo - 50 g.

Método de preparação:

Corte a carne lavada e seca com um guardanapo em cubos e frite em óleo até dourar.
Esmague o alho, passando por uma prensa especial, misture com sal e temperos.
Pincele um pouco do tempero na carne, espalhando-a em potes.
Cebolinha. Rale as cenouras. Cozinhe-os por 10 minutos.
Ferva os tomates, descasque, corte a carne em cubos. Adicione aos legumes, cozido por 10 minutos. Coloque os legumes na carne.
Corte o pepino em tiras, coloque sobre a carne e legumes.
Corte as batatas descascadas em palitos, frite-as até metade do cozimento e coloque-as em panelas. Unte as batatas restantes do tempero.
Despeje o caldo nos potes, enchendo os potes em cerca de dois terços.
Pique os verdes, polvilhe as batatas.
Esfregue bem o queijo e polvilhe com azu.
Coloque as panelas no forno, ligue-o.
Prepare o básico a 200 graus por uma hora.

Sirva bife cozido de acordo com esta receita nos potes.

Azu de carne com arroz

Composição:

carne de bovino - 0,5 kg;

Cebola bulbo

- 150 g;
cenouras - 150 g;
pepinos salgados - 0, 25 kg;
arroz - 0,4 kg;
manteiga - 80 g;
tomate - 0, 2 kg;
alho - 4 peças;
pimenta - 0, 25 vagens;
salsa, sal, temperos - a gosto.

Método de preparação:

Corte pedaços pequenos de carne lavada e seca com uma toalha de cozinha. Brown a carne em uma panela até ficar crocante.
Descasque a cebola e corte em cubos.
Rale cenouras descascadas em um ralador grosso.
Corte os pepinos em tiras.
Derreta a manteiga em uma panela limpa, frite legumes nela. Misture-os com carne.
Coloque a carne com legumes no caldeirão, adicione um pouco de água e ensopado. Cozinhe por 30 minutos.
Lave e deixe ferver o arroz em água com sal até meio pronto. Coloque em cima da carne.
Ferva o tomate, descasque e corte em cubos pequenos, coloque no arroz.
Pique a salsa, pique finamente o alho, coloque-o em cima.
Pique o pimentão, adicione ao prato.
Tempere a gosto, adicione água para cobrir o arroz.
Cozinhe azu por mais 15 minutos.

Não é necessário um prato lateral para um prato preparado de acordo com esta receita. Antes de colocar o azu nas placas, ele deve ser misturado.

Azu de carne com cogumelos

Composição:

carne bovina - 0,4 kg;
picles - 0, 2 kg;
champignons frescos - 0, 2 kg;
cebolas - 100 g;
farinha - 10 g;
molho de tomate kebab - 100 ml;
coentro, sal, temperos - a gosto;
óleo vegetal - quanto vai sair.

Método de preparação:

Fatiado como strogonoff de carne, frite na manteiga até dourar, polvilhe com a farinha, mexa.
Corte a cebola em cubos, adicione à carne, frite-os juntos por 5 minutos.
Cice os cogumelos em cubos, adicione a carne, frite tudo juntos por mais 10 minutos.
Despeje o molho. Sal, adicione temperos e ervas, picles picados. Cubra e cozinhe por mais 15 minutos em fogo baixo. Se necessário, adicione um pouco de água para o prato não queima.

Azu com cogumelos tem um sabor incomum e vai agradar aos amantes não só do Tatar, mas também da cozinha russa. Champignon, se desejado, pode ser substituído por cogumelos porcini.

Beef Azu é um prato saboroso e rico. A carne é tenra e suculenta. Neste caso, até mesmo uma anfitriã inexperiente pode cozinhar este prato se ela seguir as instruções da receita.

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