O que fazer se a gelatina não for congelada

Existem pratos que não são influenciados por tendências de moda ou crise. Esses pratos incluem músculos.

Apesar do rico sortimento de iguarias nacionais e estrangeiras, muitas recepcionistas preferem geléia. Existem várias razões para isso:

• As partes da carcaça do animal que não são adequadas para preparar outro prato vão para a geléia: cauda, ​​pernas, orelhas, lábios e lábios. É este mau funcionamento que tem excelentes propriedades gelificantes e, quando devidamente preparado, endurece rapidamente.
• Devido ao baixo custo, a gelatina de cozinha está disponível para quase todos.
• Chill - um prato não só satisfatório, mas também saudável. O fato é que o caldo congelado (geleia) - na verdade, o mesmo colágeno, que é tão necessário para os ossos e articulações. Especialmente se a gelatina é adicionada à gelatina.

Não há nada difícil na preparação de geléia. O principal é ter paciência e tempo livre, pois a carne para gelatina é cozida por várias horas.

Mas ainda às vezes o músculo cozido, parece, por todas as regras, não congela. Claro, isso é desagradável, mas bastante solucionável. Para entender por que isso está acontecendo, familiarize-se com as recomendações que precisam ser levadas em conta ao cozinhar assepsia.

• Para geleia, tome apenas as partes pretendidas da carcaça - falha. Boa gelatina é obtida a partir de carne de porco e carne pernas, pernas de frango (não deve ser confundido com canelas), cabeças.
• Se você adicionar carne de primeira classe à gelatina gelada, ela não deve ser muito, pois ela não congela por conta própria.
• Carne com osso, mau funcionamento, as veias devem ser fervidas em uma pequena quantidade de caldo: o líquido deve cobrir apenas ligeiramente o conteúdo da panela.
• Cozinhe a carne por pelo menos 4-5 horas. Pernas de frango e pescoço podem ser cozidos por cerca de três horas. Aproximadamente duas horas após o início da fervura, adicione sal.
• Enquanto cozinha a carne, você nunca deve adicionar água! Para que o caldo não ferva, o fogo sob a panela deve ser mínimo e o líquido mal deve balançar. O fato é que com a adição de água, a concentração de gelatina é reduzida, e essa geléia não endurece.
• A carne bem cozida é praticamente separada do osso. Retire os produtos de carne do caldo, dobre em um prato e coloque os ossos de volta na panela. É neste momento que você pode colocar cebolas, cenouras, pimentas. Os ossos da fervura continuam por mais 2 horas.
• Para excluir a ingestão de geleia na medula óssea, não se esqueça de coar o caldo pronto.
• Enquanto os ossos estão cozinhando, corte a carne ainda quente, inspecionando cuidadosamente cada peça quanto à presença de pequenos ossos. Como você entende, eles não deveriam estar em carnes frias.
• Verifique a capacidade do caldo para a gelificação de uma maneira simples: coloque uma pequena quantidade em um pires, coloque-o na geladeira. Se depois de algum tempo o líquido se transformar em uma massa pegajosa, o cozimento pode ser considerado completo. By the way, cortando a carne, você também pode ver se o músculo está congelado. A polpa que começa a endurecer torna-se tão grudenta que adere aos dedos.
• Espalhe a carne em latas ou bandejas, adicione o alho, verduras, cebola (opcional), cubra com o caldo quente, coloque na geladeira. Geralmente, leva algumas horas para transformar o caldo em uma geléia densa.
• Para tornar a geléia mais resistente aos efeitos da temperatura ambiente, ela é preparada com a adição de gelatina (isso será discutido abaixo).

Às vezes, o infortúnio aguarda a anfitriã: a força muscular, que foi preparada por mais de uma hora, permaneceu em estado de massa semilíquida após o resfriamento. O que então pode ser feito? Primeiro, não entre em pânico, porque tudo é solucionável. Em segundo lugar, prossiga para os pratos de "salvação".

Como consertar gelatina, não congelada no frio

Método Um

Se o caldo não estiver congelado em carnes frias, significa que há pouca substância gelificante dentro dele. Gelatina regular ajudará a preenchê-lo.

• Despeje em uma jarra de vidro ou vidro, encha com água morna, seguindo as instruções da embalagem. Normalmente, 20 g de gelatina (ou um pacote) é suficiente para 2-3 copos de líquido (isto é tanto caldo e água para dissolver a gelatina).
• Deixe a mistura de gelatina inchar. Gelatina instantânea é preenchida com água quente. Mas, como mostra a prática, a água não deve ser muito quente, caso contrário, formam pedaços que são difíceis de dissolver.
• Coloque a geléia com defeito na panela, coloque no fogo, aqueça bem.
• Escorra o líquido em um prato separado e, em seguida, passe-o por gaze.
• Aqueça a gelatina inchada em um banho de água ou em um microondas até que fique quente, mexa e coe através de um filtro.
• Misture com o caldo quente, se necessário, adicione sal e pimenta.
• Espalhe a carne em formas, cubra com o caldo. Coloque geléia morna na geladeira por congelamento.

Método Dois

Aspic não pode congelar devido ao fato de que a carne não é cozida por tempo suficiente.

Se você tiver tempo livre, volte para a loja, compre pernas de frango, asas ou pescoços - aquelas partes da carcaça de frango que, após um longo cozimento, dão uma boa geléia. Você também pode usar o conjunto de sopa, que também é ossos suficientes.

• Cozinhe a carne de frango em uma pequena quantidade de caldo, adicionando temperos e sal a gosto.
• Separe a polpa dos ossos, coe o caldo.
• Coloque a força não cozida na panela, coloque no fogo. Quando a massa gelatinosa se transforma em caldo, despeje-a em outra tigela, deixe esfriar até um estado quente, coe.
• Misture os dois tipos de carne, coloque em moldes. Caldo novo e velho combinam. Deite-lhes carne. Coloque na geladeira.

Dica: Se você ainda tiver caldo depois de cozinhar a carne para uma geleia com defeito, cozinhe um novo lote de produtos de carne nele. Então você ganha um caldo muito forte, que, claro, endurece.

Você não deve tentar fazer geléia mais espessa com a simples ebulição - sem adicionar uma segunda porção de carne ou gelatina. Quando fervida, a porção de gelatina adicionada durante a preparação da primeira gelatina perderá as propriedades que tornam o caldo comum em gelatina.

Senhora da nota

Ao cozinhar carne, certifique-se de remover a gordura emergente da superfície do caldo, caso contrário, ela irá adquirir um gosto gorduroso de uma longa fervura. Ao aquecer a gelatina, não a deixe ferver, porque as suas propriedades de gelificação desaparecem. É suficiente trazê-lo a tal temperatura que os cristais se dissolvem facilmente, mas a própria gelatina não ferve.

Você não deve colocar gelatina mais do que o requerido pela receita. Deste prato não só recebe um gosto desagradável, mas também fica muito denso, elástico.

A geléia não pode ser colocada no freezer. Uma vez no quarto, ele começa a descongelar com força. Se no inverno você trouxe geléia para a varanda e partiu para a noite, certifique-se que a temperatura na varanda não caia abaixo de 2-3 ° C.

Se por algum motivo você não quiser refazer a gelatina, ferva a sopa dela. Mas o caldo de baixo da geleia é um pouco lamacento, o que não é adequado para cada sopa. Cozinhe este primeiro prato em que o caldo opaco não será perceptível. Pode ser borscht, solyanka ou qualquer sopa de purê.

A aspic acabada é armazenada em um refrigerador em um recipiente fechado (para que seu sabor não seja transferido para outros produtos) por não mais que 2-3 dias. Depois de alguns dias, seu sabor se deteriora acentuadamente e sua aparência também se deteriora.