Kholodets é um excelente lanche de carne que pode ser preparado por qualquer dona de casa. O principal é escolher a carne certa para isso.
- Pés, cauda, cabeça, orelhas, lábios são adequados para alfazema. São eles que, quando cozidos, dão um caldo que endurece bem.
- Quanto mais gorda a carne, mais saborosa ela vai se tornar.
- A carne para a geleia deve ser fresca, pois é armazenada no freezer e afeta o sabor.
Regras para armazenamento de geléia
De fato, o músculo é preparado para ser comido imediatamente após a solidificação. Mas muitas vezes acontece tanto que até os convidados não conseguem lidar com isso. O que então fazer com isso? Como armazenar?
Aspic - um prato clássico. Foi preparado antes. Então, quando não havia geladeiras. Naqueles dias, a aspic era cozida apenas no inverno, ou se os donos tivessem sua própria geleira ou adega gelada, onde a temperatura não subia mesmo no verão acima de + 8-10 °. Aspic futuro foi derramado em tigelas, moldes, resfriado, bem coberto com tampas e realizado no frio. Como tal, aspic foi armazenado por 1-2 semanas. O principal é que os pratos devem estar limpos e não deve haver quaisquer aditivos tratados termicamente na beterraba fria. Bem, o sal deveria ter sido suficiente, porque é um excelente conservante.
Em nosso tempo, quando a geladeira apareceu, as anfitriãs mandaram a carne gelatinosa pronta para lá. E ele é bem mantido lá. Mas, para manter a geléia fora, ela deve estar devidamente preparada para o armazenamento.
- A geleia é despejada em recipientes limpos de plástico ou esmaltados.
- Se for colhida para o futuro, não coloque verduras, cenouras frescas, alho cru ou cebola, pois os produtos adicionados em forma bruta reduzirão significativamente o prazo de validade da geleia.
- Quanto mais gordo o caldo, melhor será a gelatina armazenada. O caldo de gordura, durante o congelamento, forma uma camada espessa de gordura na superfície da gelatina, que será uma espécie de obturador ou selante que não permite a passagem do ar. Afinal, o oxigênio, entrando em interação com os produtos, degrada sua qualidade e contribui para danos (prokisaniyu, fermentação).
- A tara com músculos deve ser fechada com uma tampa ou filme plástico. Devido a isso, não absorve odores estranhos e não dá sabor a alho (cebola) a outros produtos na geladeira, não há acesso ao oxigênio para ele.
- O local de armazenamento ideal para músculos é uma prateleira na geladeira mais próxima ao freezer. Neste ponto, a temperatura é ligeiramente acima de 0 °, e isso é o suficiente para que a força não estrague.
- Se você colocá-lo abaixo, onde os legumes estão e a temperatura é de 6-8 °, então a geléia precisará ser comida dentro de 1-2 dias. Ainda assim, a carne é um produto perecível e, portanto, você não deve arriscar a saúde.
Acredita-se que a gelatina pode ser armazenada no freezer. Mas, para refutar isso, basta lembrar como o aspic foi armazenado no inverno nas aldeias. Se houve uma geada severa do lado de fora, então a aspic, exposta na passagem, deve ser embrulhada com um cobertor para que não congele.
O mesmo acontece com as donas de casa modernas que moram em um apartamento confortável com varanda e no inverno resistem com força. E tudo porque , completamente congelante, pode ser armazenado por até dois meses. Mas o que acontece com ele depois? Se você trazê-lo para o fogo, ele começa a derreter ativamente. E depois de alguns minutos em um prato será um pedaço de geléia flutuando no líquido. Mesmo se você não permitir que ele derreta e comece a comer imediatamente, você notará que sua qualidade não será perfeita, porque o líquido cristaliza no freezer e se transforma em gelo comum.
Entretanto, isto não significa que a gelatina não possa ser armazenada no congelador. Existem exceções. Por exemplo, a anfitriã preparou uma panela com geleia, mas todo mundo já comeu e não vai destruí-la no futuro próximo. Neste caso, você pode colocá-lo em um recipiente, fechá-lo bem e colocá-lo no freezer. No entanto, no futuro, a gelatina pode ser usada apenas para cozinhar a sopa. Para fazer isso, retire-o do congelador, coloque-o na panela e leve para ferver. Em seguida, adicione legumes ou cereais e cozinhe a sopa.
Amante da nota
- Não guarde gelatina, que durante algum tempo estava quente, por exemplo numa mesa festiva. A vida útil de tal geléia não mais do que um dia.
- Acredita-se que o rábano ralado, polvilhado no prato já preparado, não permite que a aspic se estrague rapidamente.
- Se a geléia tem um cheiro desagradável ou mudou de cor, então você não pode comê-lo já.
Mas, para não ficar intrigado sobre como armazenar geléia, ela precisa ser cozida o máximo que puder em um ou dois dias.
