Bife de Carne

A carne não contém muita gordura e pode ser incluída na dieta daqueles que monitoram a saúde. Pode ser usado para preparar não só sopas e pratos principais, mas também aperitivos frios. Geleia de carne é um prato saboroso, apetitoso e não muito alto teor calórico que quase todo mundo gosta. Este prato pode ser uma decoração de mesa festiva.

Recursos de Cozinha

Cozinhar geléia de carne leva muito tempo, mas o esforço gasto compensa com o resultado. Só é importante conhecer todas as sutilezas da tecnologia de cocção, para não sofrer um fiasco.

Uma espátula ou uma perna é mais adequada para alfazema de carne bovina. Certifique-se de estar presente no conjunto de carne coletado para a geléia e a polpa e os ossos. Se a carne não for suficiente, o prato acabado parecerá bastante pobre, não será suficiente para se nutrir. Se você usar poucos ossos, o caldo não endurecerá. Chefs experientes recomendam tomar a polpa e os ossos igualmente.
É necessário cozinhar carne bovina por muito tempo - pelo menos 6 horas, caso contrário o caldo não adquirirá as propriedades gelificantes necessárias.
Se você quiser encurtar o tempo de cozimento e fazer sem ossos de carne, você pode adicionar perna de porco ao conjunto ou adicionar gelatina ao caldo. No entanto, esta versão do beef beef não pode ser chamada de clássico. Porco vai aumentar o teor calórico do prato, a gelatina vai torná-lo mais denso e menos saboroso.
Para deixar o caldo claro, a carne e os ossos são mergulhados em água fria por 30 a 60 minutos. Gordura com polpa necessariamente cortada.
Ao cozinhar carne por 1 kg de carne e massa óssea, tome 2, 25 litros de água. Então, no final, o caldo será o suficiente para preenchê-lo com carne, e endurecerá bem.
Ferva o caldo em fogo baixo, certifique-se de remover a espuma protuberante na superfície. Se você deixar ferver violentamente ou não remover os flocos salientes na superfície, o caldo ficará turvo, você não será capaz de produzir belos músculos.
Sal o caldo deve ser um pouco antes da prontidão, caso contrário, a carne ficará seca e dura. Ao adicionar sal no início da cozedura, corre-se o risco de salga excessiva, uma vez que no final o líquido na panela permanecerá muito menor do que o derramado.
Para tornar a geléia mais saborosa e mais perfumada, temperos, ervas, cenouras e cebolas são adicionados ao caldo. As cenouras podem ser colocadas junto com a carne ou imediatamente após ferver a água em uma panela, cortando o vegetal em 4 pedaços. Nesta fase, você pode adicionar greens amarrados em um grupo. Cebolas e folhas de louro são adicionadas cerca de meia hora antes de o caldo estar pronto.
Os legumes e verduras usados para fazer o caldo são descartados.
O caldo acabado deve ser drenado assim que a carne é retirada, caso contrário, pode ter um sabor amargo, devido à pimenta preta e à folha de louro.
Até o momento do uso, o caldo é mantido em fogo pequeno para que não comece a endurecer antes do tempo.
A galinha é feita em moldes ou placas, que têm 4-5 cm de altura. Em recipientes maiores, a geléia não pode congelar.
Para fazer a geléia parecer mais bonita, na carne, antes de derramar com caldo, você pode colocar figuras entalhadas cortadas de cenouras cozidas, fatias de ovos cozidos, ervilhas e verduras.
Se você estiver usando alho para tornar o sabor salgado mais saboroso, ele deve ser adicionado quando o caldo estiver mal aquecido, caso contrário, o vegetal perderá sua intensidade e ficará menos perfumado.
Se, após a solidificação, uma camada de gordura tiver se formado na superfície da geléia, remova-a com um pano úmido para que ela não estrague a aparência do prato e não o torne muito alto em calorias.

A geleia de carne é servida fria como um lanche separado. Para este prato é habitual oferecer rábano, mostarda, molhos à base de vinagre.

A receita clássica de geleia refogada de carne bovina

Composição:

polpa de carne bovina (com escápula ou perna) - 1 kg;
ossos de carne bovina - 1 kg;
água - 4, 5 l;
cenouras - 0, 2 kg para caldo e 0, 2 kg para decoração;
cebolas - 100 g;
salsa - 3 raminhos;
aipo - 3 raminhos;
endro fresco - 3 raminhos;
pimenta da Jamaica - 4-5 pcs;
ervilhas de pimenta preta - 4-5 pcs;
folha de louro - 2-3 peças;
sal - a gosto.

Método de Preparação:

Lave bem a carne e os ossos, coloque-os em um recipiente com água fria e limpa. Depois de meia hora, retire, lave novamente e coloque em uma panela, em que você vai cozinhar a carne e caldo na alfazema. Quando cozinhar carne para cozinhar, não se esqueça de limpá-lo de filmes e cortar a gordura.
Lave os verdes, amarre-os em um pão, coloque-os na carne.
Descasque as cenouras, corte-as em vários pedaços grandes e coloque-as na carne.
Encha a carne com água limpa. É importante que a água cubra completamente os produtos na panela e que eles não estejam muito cheios, caso contrário, eles começarão a grudar nas bordas dos pratos.
Coloque a panela no fogo. Em fogo médio, deixe ferver. Skimmer remover a espuma. Abaixe o fogo.
Cubra a panela com uma tampa, deixando uma grande abertura para o vapor livre. Ferva por 5, 5 horas, verificando periodicamente o conteúdo da panela, misturando-o, se necessário.
Descasque a cebola e coloque na panela. Adicione sal, especiarias. Continue cozinhando por mais meia hora.
Remova carne, ossos, vegetais e verduras da panela.
Coe o caldo com a gaze dobrada em várias camadas. Despeje em uma panela limpa, deixe ferver em fogo baixo.
Jogue fora os ossos, vegetais e verduras, resfrie a carne a uma temperatura confortável para trabalhar com ela.
Corte a carne em pedaços pequenos, espalhe em formas preparadas. Cabe a você quanto a preenchê-los com carne, mas você deve deixar algum espaço para a decoração e o caldo.
Espalhe as decorações no topo - círculos de ovos, cenouras. Não é necessário fazer isso, mas essa decoração torna o aperitivo mais apetitoso, como em um restaurante.
Despeje o caldo. Deixe a gelatina esfriar até a temperatura ambiente.

Depois disso, a gelatina pode ser removida no frio e, quando endurecer completamente, servir à mesa.

Gelatina de carne com gelatina

Composição:

filé mignon - 0,6 kg;
ua - 1, 5 kg;
cenouras - 100 g;
cebolas - 50 g;
folha de louro - 2 peças;
gelatina - 20-40 g;
sal - a gosto.

Método de Preparação:

Filé de filé mignon com água, adicione cenouras descascadas e picadas, cubra com cinco xícaras de água.
Deixe ferver, retire a espuma. Reduza a intensidade da chama e cozinhe por 1, 5 horas.
Adicione a cebola descascada e as folhas de louro, sal a gosto. Continue cozinhando por 20 a 30 minutos.
Retire a carne e os legumes da panela e coe o caldo. Deixe a panela no caldo em fogo baixo.
Despeje a gelatina com um copo de água fervida fria, deixe por 10 minutos. Para 1 litro de caldo, é suficiente para levar 20 g de gelatina, mas se você quiser obter um revestimento mais denso, como o de um preenchimento, sua quantidade pode ser aumentada em 1, 5-2 vezes.
Deite a água com a gelatina na panela com o caldo. Uma vez totalmente dissolvido, retire a panela do fogo.
Corte a carne cortada em pratos ou pedaços pequenos, arrume em placas.
Despeje o caldo.
Quando o caldo esfriar até a temperatura ambiente, coloque as placas na geladeira para que a geléia fique completamente congelada.

Esta variante da culinária de geleia de carne é a mais fácil e rápida. O processo se tornará ainda mais fácil se você recorrer à ajuda de um multicooker.

Geleia de carne bovina e suína

Composição:

perna de porco - 0, 7 kg;
carne bovina (polpa) - 0, 7 kg;
água - 3 l;
cenouras - 150 g;
cebolas - 75 g;
alho - 5 dentes;
sal, especiarias - a gosto.

Método de Preparação:

Lave bem e molhe os produtos de carne em água fria por uma hora.
Encha com água fresca, adicione as cenouras, cortadas em pedaços grandes.
Após a fervura, retire a espuma e cozinhe por 3 horas.
Adicione cebolas descascadas, dentes de alho e outras especiarias, bem como sal. Cozinhe por mais meia hora.
Retire o porco e a carne. Coe o caldo. Legumes e especiarias jogar fora.
Coloque o caldo no fogão, cozinhe em fogo baixo.
Pique finamente a carne de porco e carne, misture.
Encha os copos de carne com carne, encha-a com caldo.
Quando o caldo esfriar um pouco, coloque os moldes com a geléia na geladeira.

A receita para músculos não é complicada. Não requer gelatina. No entanto, a carne de porco torna este alimento bastante rico em calorias, não deve ser comido por aqueles que seguem uma dieta.

A geleia de carne é cozida por muito tempo, mas não é difícil. Se você conhece e segue todos os detalhes tecnológicos, o resultado irá encantar você e seus convidados.

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