A gelatina alimentar é um componente indispensável na preparação de vários pratos. Geleias, sobremesas, cremes e até algumas bebidas são simplesmente difíceis de imaginar sem essa substância, que tem propriedades gelificantes. No entanto, há casos em que a gelatina é adicionada, mas a gelatina não funciona. Isso acontece frequentemente porque o processo é interrompido logo no início e a gelatina foi diluída incorretamente com água.
Como diluir a gelatina corretamente
Deve-se ter em mente que, nesta questão, um papel muito importante é desempenhado não apenas pela seqüência do procedimento, mas também pela temperatura da água , que não deve ultrapassar +20 graus. Se você usar água quente, a gelatina simplesmente "cozida" e não vai se dissolver. Enquanto isso, a princípio ele deve inchar adequadamente em água fria, e somente depois disso a mistura pode gradualmente começar a ser aquecida em fogo baixo.
Para diluir 1 colher de sopa de gelatina, você precisará de 1 xícara de qualquer líquido frio. Isso pode ser água, caldo, leite, xarope, etc., dependendo do tipo de prato que você vai cozinhar. Se estamos falando de pratos diferentes usando peixe ou caldo de galinha, então, neste caso, basta mergulhar a gelatina por 30 a 40 minutos e, misturando tudo cuidadosamente, aquecer a massa resultante no fogão até que todos os pedaços de âmbar estejam completamente dissolvidos. Quando geléia é preparada para sobremesa de gelatina, em tal situação, primeiro é necessário despejar 200 ml de água fria e deixar inchar por cerca de uma hora. Então, 300-350 ml de suco, compota ou xarope de frutas são adicionados à mistura (dependendo de qual carga você escolher), após o que a mistura deve ser colocada no fogão e cozer, mexendo sempre, até que a gelatina seja dissolvida. Deve-se ter em mente que a geléia fervente não é recomendada, já que se tornará bastante difícil e sem gosto. Em geral, quanto mais você adicionar um filler, mais macia e mais macia será a sobremesa.
Existem muitas receitas para cremes que usam gelatina. Neste caso, deve ser imediatamente preenchido com leite ou creme, deixando-o inchar por cerca de 2 horas. Cozinhe esses cremes, geralmente em banho de vapor, para que os produtos lácteos não sejam queimados, aguardando a completa dissolução da gelatina, mas sem deixar a massa resultante ferver.
