Kutaby

A culinária do Azerbaijão tem muitos admiradores. Especialmente popular pastelaria local, que incluem kutaby. Estes são bolos planos feitos de massa sem fermento recheada com carne, queijo, legumes. Em forma, assemelham-se a pastéis, apenas assados ​​em uma frigideira seca e depois ricamente untados com manteiga. Qutaba serviu como um prato separado, como uma adição ao chá ou como um lanche para bebidas alcoólicas. Tanto adultos como crianças gostam do seu gosto. Se você não adicionar alguns bolos ázimos com manteiga, então as versões individuais do prato (com um recheio não calórico) irão agradar até aqueles que seguem uma dieta.

Recursos de Cozinha

Com a intenção de fazer kutabs do Azerbaijão em casa, a anfitriã deve saber alguns momentos.

• Tradicionalmente, kutabs são feitos de massa sem fermento, mas se você quiser obter uma versão mais suave e mais macia do prato, você pode fazer massa no kefir ou com a adição de ovos.
• Farinha de massa é peneirada, a massa, após amassar, é permitida “descansar” por pelo menos meia hora. Então será gentil e elástico.
• Estenda a massa para o kutab o mais fino possível, a espessura não deve exceder 1 mm. Só então os bolos terão tempo para assar em pouco tempo.
• A elasticidade da massa dá óleo vegetal. Mas não vai economizar se você for muito preguiçoso e amassar bem a massa.
• Não se recomenda adicionar muita farinha ao rolar a massa e dar forma a bolos - fuma-se fritando em uma panela.
• Frite Kutabs em uma panela de ferro quente. Pode ser substituído por uma frigideira convencional com um fundo grosso e um revestimento antiaderente. Lubrifique a panela com óleo não é necessário.
• Os kutabs prontos são empilhados uns sobre os outros, lubrificados com óleo. Por causa disso, eles ficam macios e macios. Se você quiser fazer uma versão de dieta do prato, você precisa usar óleos tão pouco quanto possível, e cubra o prato com qutab com uma toalha.

O recheio mais popular para o qutab é o queijo com verduras, mas eles também são feitos com outros recheios. Muitas vezes, use carne picada - cordeiro ou carne bovina. Às vezes, o queijo é substituído por queijo cottage. Muitas vezes eles fazem qutabs com recheio de vegetais - batata, abóbora. Cada opção tem suas próprias características, mas os princípios gerais de fazer qutab não dependem de uma receita específica.

Kutaby com carne

Composição:

• farinha de trigo - 0, 45-0, 5 kg;
• ovo de galinha - 1 pc;
• água - 150 ml;
• cebolas - 100 g;
• endro fresco - 50 g;
• cordeiro - 0, 2 kg;
• queijo - 100-120 g;
• eo vegetal - 60 ml;
• manteiga - 60-80 g;
• sal, pimenta - a gosto.

Método de Preparação:

• Bata o ovo com água e uma grande pitada de sal. Adicione o óleo vegetal, bata novamente.
• Peneire a farinha, despeje a mistura de ovos nela, sove a massa.
• Enrole a massa com filme plástico, deixe por meia hora.
• Lave, seque, pique finamente a carne com uma faca ou pique.
• Cebola livre da casca, ralar ou picar com um moedor de carne, misture com carne picada.
• Em um ralador, pique o queijo, adicione ao recheio, misture.
• Coloque o endro, sal e pimenta na carne picada. Mexa
• Enrole a massa em uma camada não mais espessa que 1 mm.
• Com um pires, corte a massa redonda da massa.
• Coloque uma pequena colher de recheio em cada camada, alise-a com uma camada fina, partindo das bordas 1-1,5 cm.
• Umedeça as bordas da massa com água. Dobre as tortillas ao meio, usando um garfo apertar com força as bordas das tortillas.
• Pré-aqueça a frigideira de ferro fundido ou a grelha.
• Coloque bolos nele. Cubra a panela com uma tampa.
• Frite até a massa começar a dourar de um lado. Vire, frite do outro lado.
• Coloque a qutab em um prato, pincele com manteiga.
• Cubra os kutabs prontos com uma toalha, espere 15 minutos e convide a todos para a mesa.

Não é necessário colocar um monte de recheio em kutabs de carne, caso contrário pode não ter tempo para fritar.

Kutaby com queijo e ervas

Composição:

• farinha de trigo - 0, 3 kg;
• ua - 0, 2 l;
• sal - 5 g;
• óleo vegetal - 20-30 ml;
• verduras frescas (coentro, salsa, espinafre, endro) - 100 g;
• cebola verde - 100 g;
• queijo ou queijo similar - 0, 2 kg;
• manteiga - 30-50 g.

Método de Preparação:

• Peneire a farinha.
• Ferva a água, adicione sal e óleo, misture.
• Despeje água fervente em uma tigela de farinha, sove a massa.
• Cubra a massa com o celofane, deixe por 30-40 minutos.
• Crumble de queijo com um garfo.
• Lavados, incluindo cebolinha. Deixe secar. Pique com uma faca.
• Combine o queijo com verduras, misture.
• Abra a massa com a salsicha, corte-a em 8 a 12 partes, dependendo do tamanho da frigideira na qual você planeja fritar a qutab.
• Enrole cada peça em uma bola e, em seguida, enrole-a em uma fina camada de forma redonda. A espessura da massa deve ser mínima, aproximadamente o mesmo que um guardanapo.
• Coloque 1-1, 5 colheres de sopa de queijo com verduras em um meio bolo.
• Cubra o recheio com a segunda metade, prenda as bordas.
• Da mesma forma, forme os restantes kutabs.
• Frite kutabs em ambos os lados em uma panela de ferro fundido seco.
• Ao dobrar os bolos planos acabados no prato, não se esqueça de os lubrificar.

Kutabs não podem ser fritos em uma panela, mas assados ​​no forno. Nele eles precisam manter 15 minutos a uma temperatura de 180 graus. Depois de serem retirados do forno, os Kutabs também são lubrificados.

Sirva Kutaby feito com um molho à base de produtos lácteos fermentados. Scones com queijo também podem ser oferecidos para o chá.

Kutaby com abóbora

Composição:

• farinha de trigo - 0, 35 kg;
• água - 170 ml;
• óleo vegetal - 40 ml em massa, para fritar o recheio - quanto vai;
• sal - um grande shchipot;
• cebolas - 150 g;
• polpa de abóbora - 0, 3 kg;
• especiarias, manteiga - a gosto.

Método de Preparação:

• De farinha peneirada, água quente, uma pitada de sal e duas colheres de sopa de manteiga, substitua uma massa densa e elástica. Deixe por uma hora, coberto com filme plástico.
• Liberte as cebolas da casca e corte em pequenos cubos.
• Limpe a abóbora das peles e sementes. A polpa cortada em pequenos cubos ou pique ralado.
• Aqueça o óleo vegetal em uma frigideira funda, coloque a cebola nele e frite por 5 minutos.
• Adicione uma abóbora e cubra a panela com uma tampa. Reduza a intensidade da chama.
• Cozinhe até a abóbora ficar macia. Adicione especiarias, adicione sal, se desejar, misture a massa vegetal. Retire a panela do fogo.
• Divida a massa em 10 partes.
• Enrole cada pedaço de massa em um bolo fino e liso, coloque o recheio, segure para formar uma torta grande em forma de crescente.
• Frite kutabs em uma frigideira quente - 1-2 minutos de cada lado.
• Coloque em um prato, escovando com óleo.

Kutabs preparados de acordo com esta receita têm um sabor único e são úteis. Se você quiser reduzir o conteúdo calórico dos alimentos, não pode encher o recheio e assar no forno ou ensopado, adicionando uma quantidade mínima de água. Kutabs com batatas são preparados de acordo com uma receita semelhante.

Kutabs feitos de massa no kefir com requeijão e verduras

Composição:

• farinha - 0, 4-0, 45 kg;
• kefir - 0, 25 l;
• eo vegetal - 60 ml;
• queijo cottage - 0, 3 kg;
• queijo - 100 g;
• cebola verde - 50 g;
• salsa, endro - 50 g;
• sal, manteiga - a gosto.

Método de Preparação:

• Peneire a farinha. No centro faça um recesso. Despeje kefir e manteiga, adicione uma pitada de sal. Sove a massa.
• Enrole a massa em uma bola, envolva-a com filme plástico e reserve por meia hora.
• Queijo ralado grosso.
• Lave, sacuda a cebola, salsa e endro. Quando eles secarem, pique-os finamente com uma faca.
• Combine queijo cottage, queijo e verduras. Adicione sal e especiarias a gosto. Mexa para que o queijo e os legumes estejam uniformemente distribuídos na massa da coalhada.
• Divida a massa em várias partes, enrole cada parte em uma camada com cerca de 1 mm de espessura. Coloque um recheio em uma metade de uma camada, nível.
• Cega os hambúrgueres, em forma semelhante aos pastéis. Prenda as bordas firmemente. Corte o excesso de massa com um cortador de pizza, dando aos qutabs uma forma uniforme.
• Frite os hambúrgueres em uma frigideira seca ou asse no forno.
• Esfregaço com manteiga derretida.

Ao servir, os kutabs podem ser cortados ao meio ou em 3 partes.

Os kutabs são tortas azeris que lembram os chebureks, mas não são fritos em óleo, mas em uma frigideira seca. O recheio é mais frequentemente servido não com carne (embora também seja usado), mas com queijo ou queijo cottage. Kutabs com recheio de vegetais também são populares. Você pode cozinhar este prato em casa. Sirva o prato melhor com molho à base de iogurte ou outro produto lácteo fermentado.