Chebureks em casa

Chebureks são populares entre muitas pessoas, mas depois de serem tratados com um cheburek ou uma lanchonete com uma reputação duvidosa, pode-se ganhar azia, indigestão e outros problemas. Donas de casa experientes cozinhar chebureks em casa. Em casa, eles não são menos saborosos, mas muito mais seguros para a saúde.

Recursos de Cozinha

Fazer deliciosos chebureks com as próprias mãos não é tarefa tão difícil quanto parece. Você só precisa saber algumas sutilezas e encontrar uma receita adequada.

Muitas donas-de-casa prestam muita atenção ao recheio, empurrando a preparação da massa para o fundo ou até usando massa folhada comprada. Outros cometem o erro oposto escolhendo cuidadosamente a receita da massa, mas enchendo-a com o recheio habitual, complementado apenas com sal e pimenta. De fato, tanto a massa como o recheio dos pastéis desempenham um papel igualmente importante, e até mesmo o óleo no qual são fritos, marca o sabor do prato acabado.

• A massa tradicional de massa é sem graça. É preparado apenas a partir de farinha, água e sal, por vezes com uma pequena adição de óleo vegetal - por elasticidade. No entanto, não menos popular massa choux, kefir, cerveja, com a adição de manteiga, vodka. Acredita-se que a massa com a adição de gorduras e ovos sai mais elástica, as bebidas alcoólicas, ao contrário, tornam-se mais crocantes. A escolha da receita para a massa depende das preferências gastronômicas da anfitriã e de seus familiares.
• Adiciona-se água fria à massa fresca, adiciona-se água quente à massa de choux. Este momento é considerado importante.
• Farinha para massa é recomendada para levar alta qualidade. Peneire antes de usar. A farinha é muitas vezes exigida mais do que o indicado na receita: ela continua polvilhando pranchas, rolinhos, mãos do chef.
• Para tornar o recheio suculento, você precisa colocar muitas cebolas nele. Geralmente é picado. Se misturador de cebola picada, o recheio pode ficar muito fino.
• Especiarias e ervas são adicionadas ao picadinho, levando em consideração o tipo de carne usada. Especialmente importante é o papel do tempero, se for usado o carneiro para o recheio, pois tem um cheiro específico.
• Depois de encher a massa com carne picada, suas bordas devem ser coladas com muito cuidado. Se até o menor espaço permanecer, o suco fluirá para fora do cheburek, o que tornará menos saboroso. Selar as bordas será mais fácil se umedecido com água.
• Os chebureks fritos precisam, em uma frigideira quente, de uma grande quantidade de óleo vegetal fervente. Deve ser refinado, inodoro. Se você fritar um grande número de chebureks, o óleo deve ser trocado periodicamente.

Na maioria das vezes os pastéis são feitos com um recheio de diferentes tipos de carne, mas muitas pessoas gostam de opções incomuns (com cogumelos, queijo, repolho). É aceitável usar coberturas misturadas (carne e cogumelos, carne e queijo). Fazendo pastéis em casa, a anfitriã pode experimentar.

Chebureks de massa sem fermento com cordeiro

Conteúdo calórico do prato: 3326 kcal, por 100 g: 228 kcal.

Composição:

• farinha - 0, 45 kg;
• água - 0, 25 l;
• óleo vegetal (para o teste) - 40 ml;
• cebolas - 0, 2 kg;
• cordeiro - 0, 4 kg;
• salsa - 25 g;
• aneto - 25 g;
• alho - 4-5 dentes;
• sal, cominho, pimenta preta - a gosto;
• óleo vegetal (para fritar) - quanto vai.

Método de preparação:

• Peneire a farinha, adicione uma grande pitada de sal, misture.
• Misture a água com a quantidade de 0, 2 l com óleo, despeje no recipiente com farinha.
• Sove a massa. Deve ser bem firme e elástico.
• Enrole a massa em uma bola, envolva com película aderente, limpe por 30 a 60 minutos em local fresco.
• Lave o cordeiro, seque com uma toalha de cozinha. Se você usar carne de um animal idoso, não vai doer embebê-lo em água fria de antemão.
• Corte a carne em pedaços e passe-a pelo moedor de carne.
• Descasque as cebolas, pique finamente com uma faca, adicione à carne picada, misture.
• Recheio de sal e pimenta. Coloque alguns espíritos. No Oriente, o cordeiro é muitas vezes temperado com esta especiaria, mas para muitos de nossos compatriotas, seu cheiro parece ser muito específico, então não vale muito a pena colocá-lo na carne picada.
• Pique os legumes, pule o alho através de uma prensa, adicione ao pique, misture bem.
• Adicione a água restante (50 ml) ao picadinho, misture.
• Pegue a massa. Separe de uma peça do tamanho de um pequeno ovo de galinha, role-o para fora. Coloque pique no centro. Dobre a massa ao meio, apertando cuidadosamente as bordas, prenda-as com um garfo.
• Da mesma forma, faça pastéis da massa restante e carne picada.
• Aqueça o óleo em uma panela. Coloque os pastéis nele. Quando eles estiverem dourados de um lado, vire e procure o outro. Você precisa fritar em fogo médio. Dê a cada parte cerca de 4-5 minutos.
• Retire os pastéis e coloque-os em um prato coberto com um guardanapo para que absorva o excesso de óleo.
• Frite os chebureks restantes.

Sirva pastéis para a mesa deve estar quente, então não os frite tanto quanto a família não pode comer ao mesmo tempo. Pastéis resfriados tornam-se insípidos, especialmente se o recheio é feito de cordeiro. Se houver muitos deles, a parte não utilizada pode ser congelada. A vida útil mínima de tais produtos é de 30 dias, você quase certamente terá tempo para fritá-los durante este tempo.

Chebureks de massa de creme recheada com carne de porco e carne bovina

Conteúdo calórico de um prato: 7233 kcal, por 100 g: 264 kcal.

Composição:

• farinha - 0, 7-0, 8 kg;
• ovo de galinha - 1 pc;
• água quente - 0, 3 l;
• água fria - 0, 1-0, 2 l;
• óleo vegetal (para o teste) - 40 ml;
• carne de porco - 0, 4 kg;
• carne de vaca - 0,4 kg;
• cebolas - 0, 4 kg;
• sal, pimenta preta - a gosto;
• óleo vegetal (para fritar) - 0, 2-0, 3 l.

Método de preparação:

• Peneire a farinha. Ferva a água.
• Despeje o óleo em água fervente, adicione sal (meia colher de chá).
• Despeje em uma tigela de 1-1,5 xícaras de farinha.
• Despeje água fervente na farinha, misture bem.
• Adicione o ovo cru, mexa novamente para fazer a massa uniforme.
• Derramando a farinha restante em pedaços, amasse a massa elástica, mas densa.
• Cubra a massa com uma toalha e reserve por um tempo. Neste momento, você pode fazer a preparação do recheio.
• Lave, seque, pique a carne e corte em um moedor de carne.
• Livre da casca e pique a cebola, misture com a carne picada.
• Adicione sal e especiarias, misture.
• Por último, adicione a água fervida fria para fazer o pique mais suculento, misture. Se cebolas são usadas em 1, 5-2 vezes mais do que indicado na receita, você não pode adicionar água - recheio suculento dará cebolas.
• Divida a massa em 14-16 peças, role.
• Comece com a carne picada, dobre ao meio, aperte as bordas para que elas não deixem passar o ar.
• Aqueça o óleo. Jogando um pedaço de massa nele, você pode verificar sua prontidão: se o óleo é assobiado, você pode mergulhar os pastéis nele.
• Frite os chebureks em fogo médio, dando a cada lado cerca de 3-4 minutos. Sobre prontidão pode ser julgada pela cor de produtos - eles deveriam ser rosados.

Pastéis prontos espalhados em um prato coberto com um guardanapo para livrar o prato do excesso de óleo. Para a mesa é servido quente.

Chebureks da massa no kefir com carne picada de aves

Calorias: 3923 kcal por 100 g: 207 kcal.

Composição:

• kefir - 0, 5 l;
• farinha - 0,5 kg;
• carne picada de aves (frango, peru) - 0,5 kg;
• cebolas - 0, 25 kg;
• pimenta vermelha, sal - a gosto;
• água - 20 ml;
• óleo vegetal - 100-150 ml.

Método de preparação:

• Peneire a farinha. Metade despeje em uma tigela.
• Misture a farinha em uma tigela com meia colher de chá de sal.
• Coloque kefir na farinha a temperatura ambiente.
• Mexa o conteúdo da tigela.
• Aos poucos, derramando a farinha, sove a massa. Primeiro, você pode mexer com uma colher, então você precisa bater palmas.
• Coloque a massa de lado, prepare o recheio.
• Pique a cebola com uma faca, misture com carne de frango ou peru.
• Tempere com pimenta vermelha picada. Sal, misture bem.
• Deite uma colherada de água e mexa novamente.
• Abra a massa, recorte as canecas em um copo grande. Recolha a massa restante, role-a novamente, corte as canecas dela.
• Enrole cada círculo em uma camada ainda mais fina e mais larga. Coloque o recheio em um lado de tal camada, cubra-o com o outro lado, aperte cegamente as bordas com força.
• Frite em óleo fervente por 3-4 minutos em cada lado.
• Coloque em um prato coberto com guardanapos para que o absorvente absorva o excesso de óleo.

Chebureks será ainda mais delicioso se você adicionar cogumelos levemente fritos ou enlatados, um pouco de banha de porco picada ao recheio.

Vídeo: Pastéis deliciosos, suculentos e tenros. Delicioso!