Khychyny

As pessoas que visitaram as estâncias de esqui do Cáucaso muitas vezes trazem consigo uma receita de chechins - bolos finos recheados com queijo, batatas, queijo cottage, carne. Este é um dos pratos nacionais da cozinha Karachay-Balkarian. Aqui, estes bolos únicos podem assar quase todas as donas de casa, este prato está no menu de quase todos os cafés. Nem todos os turistas que voltam para casa com uma receita apreciada conseguem cozinhar Khychins saborosos e belos em casa. De fato, não é necessário ter o perfeito domínio da culinária, basta conhecer as sutilezas da tecnologia e não perturbá-la durante a preparação dos pães balkarianos.

Recursos de Cozinha

A composição de khichin inclui produtos disponíveis, a sua preparação não leva muito tempo e esforço, mas não tolera a pressa. Para cozinhar khichins saborosos em casa, você precisa saber e levar em consideração alguns pontos:

Existem poucas variações do teste para hychyns. Os principais ingredientes são airan, sal e farinha. Laticínios podem ser substituídos por qualquer outro similar - iogurte, kefir. Às vezes, um pouco de refrigerante ou água mineral é adicionado à massa. Não há ovos, manteiga ou ingredientes similares em sua composição.

• Por consistência, a massa acabada deve se parecer com a massa de bolinho, mas ser ligeiramente mais macia. Depois de amassar antes de rolar, deve descansar por 15-20 minutos. Para evitar que seja enrolado, é coberto com uma toalha ou filme plástico.
• Os ingredientes que compõem o recheio devem estar prontos para uso no momento da conexão com a massa ou não requerem tratamento térmico a longo prazo, já que os bolos são fritos rapidamente.
• A massa para khichin é dividida em várias partes, enrolada em bolas, esmagada, recebendo um bolo. Coloque o recheio no centro. As bordas da massa são recolhidas no topo, o enchimento é, por assim dizer, fechado no saco. Essa “bolsa” é levemente achatada e estendida sem o uso de força. Se você pressionar com força no rolo, a massa vai estourar, os produtos serão estragados. No início, o bolo vai rolar lentamente, depois mais macio e macio.
• Frite as tortilhas em uma frigideira quente e quente. Quando assar, eles podem inflar. Este é um sinal de que você fez tudo certo, rolando a massa em um bolo e não quebrá-lo. Massa inchada perfurada com uma faca, cai.
• khichiny acabado manchado com manteiga derretida. A economia neste caso seria inadequada.

Khychyny se dobra em uma pilha, cortada transversalmente em 4 partes, às vezes cortada como um bolo em 6-8 pedaços. Eles servem ovos quentes, embora após o resfriamento permaneçam saborosos.

Khychins com queijo e ervas

Composição:

• kefir (de preferência gordura) - 0, 25 l;
• farinha de trigo - 0,4 kg;
• sal - um grande shchipot;
• fermento em pó para massa - 5 g;
• queijo mole (feta ou similar) - 0, 2 kg;
• endro fresco - 50 g;
• coentro ou salsa fresca - 50 g;
• manteiga - 60 g.

Método de preparação:

• Crumble o queijo com um garfo ou faca.
• Lave os verdes, deixe secar. Pique finamente com uma faca, misture com o queijo. Se você tem uma variedade sem sal, sal a gosto e misture novamente.
• Derreta a manteiga em fogo baixo ou no microondas.
• Peneire a farinha. Misture com o fermento em pó.
• No kefir, adicione sal, misture.
• Ao adicionar farinha, sove a massa. Primeiro, você pode amassar com uma colher ou um garfo (a última opção é mais conveniente) e depois amassar a massa manualmente.
• Divida a massa em 6 partes aproximadamente iguais. Enrole cada parte em uma bola, embrulhe com filme plástico e deixe por 20-30 minutos para fazer a massa “descansar”.
• Após um tempo especificado, amasse um dos pedaços de massa, transformando-o em um bolo do tamanho da palma da mão. No centro, coloque uma colher de recheio. Selar as bordas da massa sobre o recheio.
• Abra a massa com o recheio em um bolo fino e liso com um diâmetro não maior que o tamanho da frigideira na qual você planeja fritar ovos quentes.
• Frite o bolo em ambos os lados até dourar. Coloque no prato.
• Usando uma escova de cozinha, escove o hychyne com óleo.
• Também forme e frite os restantes khichins, generosamente revestindo-os com óleo.

Quando os khychins estão saturados com óleo, eles ficam mais macios e mais macios. Então será hora de tirar uma amostra do prato. Queijo macio nesta receita pode ser substituído por queijo cottage.

Khychins com queijo e batatas

Composição:

• airan - 0, 25 l;
• farinha - 0, 35 kg;
• sal - uma pitada;
• queijo - 0, 2 kg;
• batatas - 0, 2 kg;
• verduras frescas - 50 g;
• manteiga - 50 g.

Método de preparação:

• Em airan adicionar uma pitada de sal, adicione a farinha peneirada, amassar a massa, um pouco mais suave do que nos bolinhos. Divida em 8-10 peças, enrole cada uma em uma bola.
• Ferva as batatas em uma casca uniforme e fresca. Crank através de um moedor de carne ou pique em um ralador.
• Finamente esfregue o queijo, misture com as batatas.
• Adicione verduras picadas ao queijo e massa de batata, misture bem. Forma a partir da mistura resultante 8-10 bolas - pelo número de pedaços de massa. As bolas do recheio farão um pouco mais de massa, mas deve ser assim.
• Esmague uma bola de massa para fazer um bolo. No centro, coloque o enchimento da bola. Puxe as bordas do bolo para cima e aperte-o, escondendo o recheio dentro.
• Enrole o bolo em uma camada de 3-4 mm de espessura, frite em uma frigideira, seco ou untado com uma camada fina de óleo vegetal. Lubrifique com óleo.
• Da mesma forma, estenda os pedaços restantes de massa com o recheio, procure em ambos os lados.

Servir tais khichins recomenda-se quente, mas com o airan gelado. Queijo na receita pode ser substituído por qualquer queijo em conserva.

Khychiny com carne

Composição:

• kefir - 0, 5 kg;
• carne (carne de porco, carne, frango) - 0, 7 kg;
• farinha de trigo - 0, 7 kg;
• cebolas - 0, 2 kg;
• verduras frescas - 100 g;
• alho (opcional) - 2 dentes;
• sal, pimenta do reino - a gosto;
• manteiga - quanto vai sair.

Método de preparação:

• Misture o kefir com sal (meia colher de chá de sal será suficiente). Adicionando a farinha peneirada ao kefir, amassar a massa, que se assemelha a bolinhos de consistência. Roll em uma tigela, cubra com uma toalha e deixe por pelo menos 30 minutos.
• Lave a carne. Seque com um guardanapo. Duas vezes através de um moedor de carne.
• Cebola livre da casca, cortada em fatias grandes, pique com um moedor de carne, misture com carne picada. Adicione os verdes picados.
• Salgado e pimenta picada, amassar e repelir.
• Separe da massa uma fatia do tamanho de uma cebola média. Roll em uma pequena tortilla.
• Coloque no centro da tortilla, aperte as bordas da massa para fazer uma bola com carne picada dentro.
• Coloque o lado colado em uma placa enfarinhada. Estique em uma fina camada de forma redonda.
• Coloque em uma frigideira quente. Marrom de um lado sem cobrir a panela com uma tampa.
• Reduza a intensidade da chama, vire o bolo e cubra a panela com uma tampa. Asse até terminar.
• Da mesma forma, cozinhe khichins da massa restante e carne picada.

Não esqueça de lubrificar os hykhyns. Se o recheio foi feito de carne gordurosa, o óleo pode ser usado em quantidades mínimas.

Khychiny em leite azedo com fígado

Composição:

• leite azedo - 0, 25 l;
• farinha - 0, 3-0, 35 kg;
• sal - a gosto;
• fígado de vitela - 0, 3 kg;
• cebolas - 0, 2 kg;
• páprica moída - a gosto;
• manteiga - 30 g para cebola torrefadora, 50 g para lubrificação de hychyns.

Método de preparação:

• Misture o leite azedo com uma pitada de sal e, adicionando farinha a ele, sove a massa.
• Ferva o fígado bovino por 15-20 minutos, esfriar, corte em pedaços pequenos e role através de um moedor de carne.
• Cebola, libertando da casca, corte em pequenos cubos.
• Derreta a manteiga em uma panela, frite a cebola.
• Conecte as cebolas com o fígado, adicione a páprica e o sal a elas, misture.
• Da massa cozida, formar 6 pequenas pastilhas. Espalhe o recheio sobre eles.
• Depois de apertar as bordas dos bolos, enrole-os em folhas com menos de 5 mm de espessura.
• Frite os bolos em uma frigideira seca ou untada.

Recomenda-se servir tais khichins com creme azedo ou iogurte sem açúcar, depois de misturá-los com verduras e temperos.

Khychins com queijo Adyghe e nozes

Composição:

• matsoni - 0, 2 l;
• água mineral - 100 ml;
• refrigerante - 5 g;
• farinha - 0, 7 kg;
• miolo de noz - 50 g;
• coentro - 50 g;
• Queijo Adyghe - 0, 35 kg;
• manteiga - 80 g.

Método de preparação:

• Misture o matsoni com água mineral, misture com um batedor até obter uma composição homogênea.
• Adicione o refrigerante ao iogurte, misture.
• Peneire a farinha. Despeje em pedaços de iogurte em pedaços e mexa, sove a massa. Reserve por meia hora, coberto com uma toalha, prepare o recheio.
• Moer as nozes com um moedor de café.
• Verdes, lavados e secos, pique finamente com uma faca.
• Pique o queijo com uma faca ou pique com um garfo para o estado das migalhas. Combine com nozes e ervas, misture bem.
• Divida a massa em 6-8 pedaços, faça um bolo do tamanho de uma palma de cada parte.
• Espalhe queijo cottage e recheio de nozes em bolos.
• Aperte as bordas do bolinho sobre o recheio.
• Depois de virar as bolas, aperte-as com uma palma e depois enrole-as.
• Frite as tortilhas em uma frigideira seca.

Mudando os ovos de frango frito em um prato, unte-os com óleo. Sirva com molho de iogurte com alho e ervas.

Khychyn é o prato nacional do povo Karachay-Balkarian. Eles foram recebidos com queridos convidados. Hoje, a receita para este prato é conhecida muito além do Cáucaso. Para fazer essas tortilhas recheadas com batatas, queijo ou carne é fácil em casa, se você conhece as características de cozinhar este prato.