Tortilha

Tortillas são chamadas de tortillas típicas da culinária mexicana, americana e espanhola. São especialmente comuns na Espanha e no México, onde pertencem aos principais pratos nacionais. Os mexicanos embrulham vários recheios em tortilhas, servem-lhes em vez de pão, até os usam em vez de colheres, levando sopa ou molho grosso com eles. A tortilla espanhola clássica é feita de batatas. No México, a receita clássica envolve o uso de fubá como base. Cada uma dessas receitas tem várias variações. Há também receitas em que a farinha de trigo é tomada como base.

Recursos de Cozinha

Tradicionalmente, as tortilhas eram feitas a partir de massa sem fermento, mas hoje em dia as mais populares são bolos planos feitos de farinha ou batatas com a adição de ingredientes como manteiga, ovos de galinha. Hoje, essas receitas são consideradas clássicas. Cozinhar uma tortilla para eles é tão simples que uma anfitriã rápida pode tratar os membros da família com eles pelo menos todos os dias. Conhecer alguns pontos importantes facilitará muito seu trabalho e ajudará a preparar tortilhas realmente deliciosas.

Mesmo se você, seguindo a tradição, tomar a farinha de milho como base para fazer tortilha, não faria mal acrescentar um pouco de farinha de trigo, o que aumentará a viscosidade da massa e tornará as tortilhas um pouco mais tenras.

• Se você não pegou a manteiga de antemão e ela não amoleceu, você pode esfregar.
• Em vez de manteiga, você pode usar margarina, então a tortilla de milho ficará magra e apropriada para uma mesa vegetariana.
• A massa, preparada para as tortillas, depois de amassar deve “descansar”, então as tortillas serão mais macias.
• Para evitar que a massa grude no rolo ao enrolá-la, ela deve ser colocada entre duas camadas de filme alimentar polvilhado com farinha.
• Você precisa fritar tortillas em uma frigideira seca em ambos os lados. Normalmente leva cerca de um minuto para fritar a tortilla de um lado. Desta vez é melhor não exceder, caso contrário, os bolos podem sair muito secos e quebradiços.
• Para que os bolos não sequem, eles podem ser colocados com lenços umedecidos.
• Se você estiver cozinhando tortilhas para depois embrulhar o recheio, acrescente pimenta vermelha à massa - essas tortas são tradicionalmente feitas de forma afiada.
• Tortilhas prontas podem ser armazenadas na geladeira, mas devem ser aquecidas em uma frigideira seca ou em um forno de microondas antes de serem servidas - elas geralmente são servidas quentes.

Essas dicas serão úteis para você, independentemente da receita de tortilla, clássica ou adaptada, escolhida.

Uma receita clássica para tortilla mexicana de fubá

Composição:

• farinha de milho - 0,4 kg;
• farinha de trigo - 100 g;
• água fria - 0, 25 l;
• manteiga - 50 g;
• sal - 5 g;
• pimenta vermelha - a gosto.

Método de preparação:

• Peneire e combine o milho e a farinha de trigo em uma tigela. Adicione sal e pimenta a eles. Este último não pode ser adicionado se você estiver preparando tortilhas não para embrulhar os recheios, mas para uso em vez de pão.
• Coloque a manteiga amolecida em um prato de farinha. Mash-lo com um garfo e misture com farinha, na medida do possível.
• Deite 50 ml de água, mexa a massa. Continue derramando a água na tigela de farinha em pequenas porções, misturando-a bem a cada vez. A princípio, o conteúdo da tigela se assemelhará a migalhas, mas gradualmente se transformará em massa macia, elástica e não muito grudenta.
• Divida a massa em 8 partes. De cada parte, umedecendo as mãos com óleo vegetal, gire a bola. Role as bolas de massa na farinha, cubra com um pano e deixe por 30-60 minutos.
• Prepare dois pedaços de filme plástico polvilhando-os com farinha. Coloque a bola de massa entre os filmes e, usando um rolo, enrole a massa em um bolo redondo com cerca de 2 mm de espessura. É importante que seu diâmetro não seja maior que o diâmetro da panela, onde você vai fritar.
• Da mesma forma, estenda a massa restante, formando mais 7 pastilhas.
• Aqueça uma frigideira seca e coloque um bolo plano sobre ela. Espere até que as bolhas comecem a aparecer - isso acontecerá em cerca de um minuto. Vire o bolo e frite do outro lado por 40-60 segundos.
• Retire o bolo e coloque no prato. Cubra com um pano umedecido com água limpa.
• Da mesma forma, frite as tortilhas restantes.

É aconselhável fritar as tortillas imediatamente antes do jantar, pois elas são comidas quentes. Se os bolos estiverem frios, eles ainda precisam ser aquecidos na mesma panela ou no microondas.

A tortilla de farinha de milho é fácil de transformar em chips de milho. Para fazer isso, eles são suficientes para cortar em pedaços de aproximadamente a mesma forma e tamanho, em seguida, secar em uma frigideira ou em um forno de microondas. Esses chips são usados ​​pelos mexicanos como utensílios de mesa, por exemplo, recrutando molhos, e nossos compatriotas estão felizes em comer cerveja com esses chips. Chips de milho e crianças vão adorar, mas para eles, tortilhas precisam ser cozidas sem pimenta.

Tortilha de Farinha de Trigo

Composição:

• farinha de trigo - 0,5 kg;
• sal - 10-20 g;
• fermento em pó para massa - 5 g (a menos que especificado de outra forma pelo fabricante);
• margarina - 100 g;
• ua - 0, 3 l;
• especiarias e especiarias (opcional) - a gosto.

Método de preparação:

• Peneire a farinha.
• Despeje o fermento para farinha, massa ou fermento, sal, especiarias secas e especiarias. Misture tudo bem.
• Pique a margarina com uma faca ou grelha, adicione à farinha.
• Mexa o conteúdo da tigela.
• Deite água fria em pequenas porções na tigela e amasse a massa.
• Dividir a massa em pedaços do tamanho de um ovo de galinha, rolar bolas redondas deles. Deixe, coberto com um pano, por cerca de meia hora.
• Enrole a massa em bolos com um diâmetro de 17-20 cm.
• Frite os bolos em uma frigideira seca, dando a cada lado 40-60 segundos.
• Dobre as tortilhas em um prato e coloque-as em um saco plástico umedecido com água por dentro. É necessário que os bolos não estejam muito secos. Se você quiser usá-los como chips, o pacote não é necessário.

Use tortilhas em vez de pão ou para cozinhar outros pratos. Eles também podem ser quebrados em pedaços e servidos em vez de fichas. Eles são adequados, em particular, como um lanche para cerveja.

A tortilla acabada feita de farinha de trigo pode ser polvilhada com queijo ralado e por alguns minutos enviada para um forno aquecido a 200 graus. Em seguida, ele vai se transformar em um bolo com queijo, ainda mais delicioso.

Tortilha de batata espanhola clássica

Composição:

• batatas - 1 kg;
• cebolas - 150 g;
• ovo de galinha - 10 peças;
• azeite de oliva - 100 ml;
• sal, pimenta preta em pó - a gosto.

Método de preparação:

• Descasque as batatas e corte-as em fatias finas e redondas, como para as batatas fritas.
• Remova a casca de cebola. Cebolas cortadas em pequenos pedaços.
• Em uma tigela, bata os ovos, adicionando sal e pimenta.
• Aqueça o óleo vegetal em uma panela, coloque a cebola e frite até dourar.
• Coloque as batatas na proa e doure-as bem.
• Transfira as batatas para um recipiente separado.
• Esfregue uma panela limpa com óleo, coloque uma camada fina de salgadinhos, cubra com uma pequena quantidade de ovos. Cubra e grelhe até terminar.
• Retire a tortilla acabada da panela, engraxe novamente, coloque um novo lote de batatas, cubra com os ovos e frite como a tortilla anterior.

Você também pode embrulhar o recheio em tortilhas espanholas. Essas tortilhas podem ser servidas como um prato separado. Tortilla de batata espanhola vai bem com carne, legumes e molho de tomate picante.

Tortilhas mexicanas e espanholas são um pouco parecidas entre si. No entanto, esses e outros bolos planos podem ser servidos como pratos separados com molho ou utilizados como base para a preparação de vários pratos com recheio. Cozinhar tortilha é fácil, se você conhece as receitas e tecnologia, siga os conselhos de chefs experientes.