Vegetais podem ser combinados em uma variedade de combinações, cada vez descobrindo um novo sabor. Portanto, a receita para ensopado de legumes no mundo há tantos. No inverno, é preparado a partir de alguns vegetais, no verão - a partir de outros. Na nossa estação de verão e outono, ensopado de legumes com berinjela e abobrinha é o mais popular entre os nossos compatriotas. Seja qual for a receita deste prato escolhido, é suculento, macio e perfumado. Além disso, estes vegetais dão a saciedade do prato, sem aumentar seu conteúdo calórico, devido ao alto teor de fibra neles.
Recursos de Cozinha
Você não deve pensar que todos podem cozinhar ensopados de legumes e, para isso, não é necessário conhecer as peculiaridades da tecnologia. Na verdade, não é. Sem aderir a algumas regras simples, mas ainda assim importantes, o saboroso e belo guisado de legumes à base de berinjela e abobrinha não funcionará. No entanto, essas regras não são classificadas e qualquer hostess pode aprender sobre elas.
- As beringelas contêm carne enlatada em sua composição. Esta substância é prejudicial e também dá o sabor amargo "azul". Portanto, antes de cozinhar guisado de berinjela, eles devem ser limpos de carne enlatada. Faça-o ajudar ao sal, que “puxa” o corned beef. É suficiente segurar as berinjelas em água salgada (10 g de sal por 1 litro) por 20 minutos ou polvilhe-as com sal por este tempo. Naturalmente, depois desta berinjela deve ser bem lavado, para que eles não sejam salgados demais.
- Abobrinha jovem pode ser usada para ensopado de legumes sem preparação prévia - eles só precisam lavar e secar. Mas a abobrinha madura deve ser limpa da pele e das sementes. A casca é facilmente removida por um descascador. As sementes são fáceis de limpar com uma colher, cortando a abobrinha ao meio longitudinalmente.
- Uma regra importante ao cozinhar ensopados de legumes é seguir a seqüência correta de pedidos do produto. O primeiro a colocar vegetais sólidos, o último - o mais delicado.
- Se os vegetais forem pré-fritos, eles manterão sua forma no guisado e ficarão mais deliciosos. Eles geralmente são fritos separadamente ou em pequenos grupos com características semelhantes. Depois disso, eles já podem ser colocados com segurança em um caldeirão e retirados até a prontidão.
- Se a carne estiver incluída no ensopado, ela é frita um pouco mais e colocada em primeiro lugar, pois este produto prepara vegetais mais longos.
- É melhor refogar o ensopado em pratos com paredes grossas que retêm bem o calor. Em particular, é um caldeirão, utyatnitsa. Não menos bem sucedida seria a ideia de cozinhar guisado de legumes com abobrinha e berinjela em um fogão lento.
A tecnologia de cozinhar guisado de legumes pode ser parcialmente dependente de uma receita específica, portanto, as instruções contidas nela não devem ser negligenciadas.
Receita clássica de ensopado de legumes com berinjela e abobrinha
Composição:
- abobrinha - 0,5 kg;
- berinjelas - 0,5 kg;
- tomate - 0,5 kg;
- cenouras - 0, 3 kg;
- cebolas - 0, 3 kg;
- verduras, sal, pimenta - a gosto;
- canela - uma pitada;
- óleo vegetal - quanto vai sair.
Método de preparação:
- Descasque as berinjelas, cortadas em cubos de cerca de 1 cm.
- Mergulhe as fatias de berinjela em água salgada por 20 minutos, enxágüe em água corrente e seque com guardanapos de papel.
- Lave os tomates e corte em cubos. Se você quiser que o cozido fique mais macio, é melhor limpar os tomates de antemão. Para fazer isso, você precisa fazer um corte transversal sobre eles, em seguida, abaixe os legumes em água fervente por apenas alguns minutos. Depois de tirar a água fervente e esfriar os tomates, eles são fáceis de limpar.
- Descasque as cenouras e corte-as em fatias com cerca de 3 mm de espessura. Se o diâmetro da cenoura for grande, é aconselhável cortá-la em semicírculos ou mesmo em quartos de círculos.
- Liberte as cebolas da casca e corte-as em pedaços pequenos.
- Lave a abóbora, cubra com uma toalha. Se necessário, limpe-os das sementes e descasque-os. Corte os pedaços de abobrinha do mesmo tamanho e forma que as berinjelas.
- Em um caldeirão, aqueça um pouco de óleo e frite as berinjelas por 5 minutos.
- Coloque cenouras em berinjelas, polpa e polvilhe cebolas por cima. Cubra com os tomates.
- Cubra o caldeirão com uma tampa, reduza o fogo sob ele. Cozinhe os legumes em fogo baixo, mexendo ocasionalmente, até que todos os vegetais estejam macios. Mas não exagere no ensopado no fogo para que ele não se transforme em uma massa disforme.
Antes de servir o ensopado de legumes à mesa, polvilhe com verduras frescas. Então ficará mais bonito e terá um aroma ainda mais sedutor.
Ensopado de legumes com berinjela e abobrinha em fogo lento
Composição:
- berinjelas - 0,4 kg;
- abobrinha - 0, 4 kg;
- batatas - 0, 4 kg;
- pimenta doce - 0,4 kg;
- tomate - 0, 3 kg;
- cenouras - 150 g;
- alho - 2 dentes;
- sal, pimenta - a gosto;
- óleo vegetal - 20 ml.
Método de preparação:
- Casca de berinjela. Corte cada comprimento em 4 partes, sal de todos os lados e reserve.
- Descasque as batatas e corte em cubos de cerca de 1 cm.
- Descasque peles e sementes de abobrinha. Se você tem abobrinha jovem com pele delicada, não é necessário limpá-las. Corte a carne em pequenos cubos. É desejável que em tamanho eles coincidam com cubos de batata.
- Lave as berinjelas em água corrente. Escorra-os com guardanapos de papel. Corte em cubos do mesmo tamanho que outros vegetais.
- Descasque e pique as cenouras em um ralador usando um lado com grandes orifícios.
- Ferva os tomates e descasque. Polpa através de uma peneira ou pique usando um liquidificador.
- Pique o alho com uma faca.
- Lave as pimentas. Cortar seus talos. Remova as sementes de dentro. Polpa cortada em pequenos cubos. O ensopado parecerá mais apetitoso, se os pimentões tomarem uma cor diferente.
- Retire a cebola da cebola e corte-a em metade dos anéis finos.
- Despeje o óleo na tigela da multicozinha, coloque a cebola nela. Inicie a unidade selecionando o programa "Frying" por 15 minutos. Se tal programa em sua técnica não estiver disponível, selecione o programa "Cozimento".
- Após 5 minutos, adicione as batatas, após mais 5 minutos - berinjela.
- Quando o programa de fritura terminar, adicione pimenta, abobrinha e cenoura ao fogão lento. Despeje o purê de tomate. Inicie a unidade ativando o programa “Quenching” por 40 minutos.
- 10 minutos antes do final do programa, adicione o alho picado ao fogão lento, sal e pimenta do prato, e misture.
- Após o término do programa de têmpera, deixe o ensopado de legumes no modo de aquecimento por 10-15 minutos.
Ensopado de legumes preparado de acordo com esta receita é muito bonito e perfumado.
Ensopado de legumes com berinjela e abobrinha - um prato saudável que pode ser servido no segundo prato ou usado como acompanhamento. Quase todos os pratos de carne e salsichas vão bem com isso.
