Ensopado de legumes com cogumelos

Ensopado de legumes é um dos pratos mais saudáveis. Contém muitas vitaminas e outras substâncias necessárias para o corpo e poucas calorias. Pode ser servido como acompanhamento ou como prato separado. Ensopado de legumes recomendado para inclusão freqüente na dieta daqueles que querem manter um corpo esguio. Pode ser comido no correio e os vegetarianos não recusam. No entanto, muitas donas de casa preferem cozinhar ensopado de legumes com cogumelos. Eles praticamente não têm efeito sobre o valor energético do prato, mas o tornam mais satisfatório. Além disso, com cogumelos, ensopado de legumes adquire um aroma ainda mais sedutor, e seu sabor fica mais interessante e rico.

Recursos de Cozinha

Com aparente simplicidade, cozinhar guisado de legumes com cogumelos tem suas próprias características específicas. Se você não conhece, o resultado pode ser imprevisível. É possível que você não consiga um prato apetitoso, mas uma massa disforme que ninguém quer comer.

Todos os legumes têm uma estrutura diferente. Alguns deles se preparam muito rapidamente, outros precisam de mais tempo. Em alguns, a pele é delicada e não precisa ser removida; em outros, ela fica dura e pode aderir ao palato, o que a torna desagradável de comer - eles são limpos antes do cozimento. Por esta razão, para preparar um guisado saboroso de legumes, duas coisas precisam ser consideradas: a ordem na qual os produtos são colocados e a exatidão de seu pré-tratamento.
A encomenda de marcadores de produtos é quase sempre descrita em receitas. Se por alguma razão não se especificar, então vale a pena saber que o primeiro a colocar verduras duras (repolho, batatas, cenouras), o último - tendo uma estrutura mais delicada (abobrinha, berinjela). Se você pré-fritar os vegetais separadamente, você pode colocá-los ao mesmo tempo ou quase simultaneamente.
Se você fritar legumes e cogumelos e só depois extingui-los, o prato ficará mais saboroso, porém mais nutritivo.
As berinjelas precisam da preparação mais completa de todos os vegetais. O fato é que eles contêm solanina prejudicial, dando o amargor “azul”. Você pode removê-lo com sal. Para fazer isso, as berinjelas são limpas, cortadas, derramadas com água salgada por cerca de meia hora, depois são cuidadosamente lavadas e secas. Você pode fazer sem água, apenas berinjelas salgadas e, em seguida, lavar e remover o excesso de umidade usando guardanapos de papel.
As polpas são limpas somente se forem grandes. Então também é necessário extrair as sementes deles.
Os tomates também devem ser descascados. Existe uma maneira de remover facilmente a pele deles sem danificar a carne. Para fazer isso, no lado oposto ao tronco, faça uma incisão em forma de cruz. Em seguida, os tomates são mergulhados em água fervente. Após alguns minutos, eles são removidos com uma escumadeira e resfriados. Então, resta puxar os cantos das peles na área de corte e ela será removida, como pétalas de flores.
Para cozinhar um ensopado de legumes com cogumelos, é preciso lembrar que muitos deles também precisam ser pré-processados. A exceção a esta regra são os cogumelos porcini e champignons. Por esta razão, para a preparação do guisado, as hostesses as usam com maior frequência.

Ensopado de legumes com cogumelos pode ser preparado de acordo com diferentes receitas. Portanto, a tecnologia de cozimento pode variar um pouco dependendo da receita selecionada.

Ensopado de legumes com cogumelos e repolho

Composição:

champignons - 0, 3 kg;
repolho branco - 0, 6 kg;
cebolas - 100 g;
pimenta doce - 0, 2 kg;
cenouras - 150 g;
tomate - 0, 3 kg;
sal, pimenta - a gosto;
óleo vegetal - conforme necessário.

Método de Preparação:

Lave os cogumelos, seque com os guardanapos e corte em placas finas.
Descasque a cebola da casca e corte-a em meia argola fina.
Lave o repolho. As folhas superiores são geralmente letárgicas, por isso é melhor removê-las. Depois disso, pique o repolho em pequenas tiras.
Descasque a cenoura, rale-a em um ralador grosso.
Tomates, cortando-os, mergulhe por alguns minutos em água fervente. Coloque-os em uma tigela com água fria. Depois de alguns minutos, retire da água e limpe. Corte a polpa em pequenos cubos.
Lavar com pimenta, corte o caule. Retire as sementes da pimenta e corte-as em quartos de anéis.
Aqueça o óleo em uma panela. Coloque os cogumelos e as cebolas nele, frite até quase todo o líquido liberado dos cogumelos evaporar da panela.
Em um caldeirão, aqueça um novo lote de óleo. Lembre-se de mãos de repolho, então ela deu o suco e colocou em um caldeirão. Coloque as cenouras lá. Frite o repolho por 10 minutos, mexendo para que ele não queime.
Adicione pimenta, continue a fritar legumes por mais 5 minutos.
Combine legumes com cogumelos e tomates, sal e pimenta. Reduza o fogo e cozinhe o ensopado com cogumelos por 20-30 minutos, dependendo se você tem repolho jovem ou já está maduro.

Antes de servir, polvilhe com verduras bem picadas. Pode ser servido no segundo prato ou usado como acompanhamento para pratos de carne ou salsichas.

Ensopado de legumes com cogumelos e batatas em panelas

Composição:

batatas - 0,5 kg;
cogumelos brancos - 0, 2 kg;
abobrinha - 0, 3 kg;
cenouras - 0, 3 kg;
alho - 2 dentes;
páprica moída - 5 g;
sal, pimenta, verduras - a gosto;
óleo vegetal - conforme necessário;
queijo (opcional) - 50 g;
creme azedo - 100 ml;
Suco de tomate - 0, 2 l.

Método de Preparação:

Descasque as batatas e corte-as em cubos de tamanho médio, cerca de um centímetro ou um pouco mais.
Descasque as cenouras e corte em fatias. Se uma cenoura é grande, então é aconselhável cortá-la em semicírculos ou mesmo em quartos de círculos.
Lave, seque e pique os cogumelos em pequenos cubos.
Pique o alho ou esmague-o com uma prensa especial.
Corte as folhas com uma faca.
Lavar abobrinha e cortar em cubos de aproximadamente o mesmo tamanho que as batatas.
Aqueça o óleo em uma panela. Brown as batatas, cenouras, abobrinha, por sua vez.
Em uma panela separada, frite os cogumelos até a metade cozida.
Misture os cogumelos com legumes, sal, pimenta e páprica moída. Encha os potes com esta mistura.
Despeje um pouco de suco de tomate ou pasta de tomate diluída em água em cada panela.
Escove o creme azedo sobre os legumes.
Coloque as panelas em uma assadeira e coloque-a no forno.
Aqueça o forno a 180 graus e cozinhe o ensopado de legumes com cogumelos porcini e batatas por 40 minutos.
Retire as panelas, polvilhe seu conteúdo com verduras e alho. Se desejar, polvilhe todo o queijo ralado ralado.
Volte a colocar as panelas no forno e continue cozinhando o ensopado por mais 10 minutos.

É improvável que o sabor e o aroma do ensopado de legumes com cogumelos porcini e batatas cozidas em panelas deixem qualquer um indiferente.

Ensopado de legumes com cogumelos e beringelas

Composição:

berinjelas - 0,5 kg;
champignons - 0, 25 kg;
pimenta doce - 0, 2 kg;
cebolas - 0, 2 kg;
suco de tomate - 0, 3 l;
alho - 1 dente;
sal e tempero a gosto;
óleo vegetal - conforme necessário.

Método de Preparação:

Limpe, corte cubos grandes o suficiente e molhe as berinjelas em água salgada. Enxaguar e seque.
Lavar com pimenta, cortado em 4 pedaços no sentido do comprimento, retire as sementes junto com o caule. Corte pimenta em quartos de anéis, não muito finos.
Descasque a cebola, corte em meio anéis finos.
Lave, seque e corte os champignons.
Pique o alho com uma faca.
Aqueça o óleo em uma frigideira funda, coloque cebolas e cogumelos nele. Frite até o líquido liberado dos cogumelos evaporar.
Adicione berinjela. Frite-os por 7-8 minutos com os cogumelos.
Adicione pimenta, sal, especiarias, alho. Encha com suco de tomate.
Cozinhe legumes com cogumelos por meia hora em fogo baixo.

A combinação de cogumelos com berinjela certamente irá agradá-lo: eles estão em perfeita harmonia um com o outro. Sirva este guisado pode ser com batatas, arroz ou separadamente. Complementa perfeitamente qualquer prato de carne, mas é saboroso por si só.

Ensopado de legumes com cogumelos é um prato nutritivo, mas, ao mesmo tempo, bastante fácil e saudável. Pode ser comido até mesmo por aqueles que estão em uma dieta.

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