Como cozinhar ensopado de legumes

Ensopado de legumes é um dos pratos mais úteis e fáceis de preparar. No verão é feito de legumes da estação, no inverno - com repolho, batatas, mistura de vegetais congelados. Ensopado de legumes está sempre presente no cardápio vegetariano, muitas pessoas fazem isso em jejum. No entanto, se desejado, pode ser feito com carne, e então ficará mais satisfatório. Donas de casa tão experientes sabem bem como fazer guisados de legumes de diferentes tipos de vegetais e têm várias receitas para este prato versátil em estoque. Ao mesmo tempo, eles continuam a recolher novas receitas para ensopados de legumes, pois há um grande número de opções de culinária.

Recursos de Cozinha

À primeira vista, pode parecer que cozinhar ensopado de legumes é bastante simples: cortar os vegetais, colocá-los em uma panela e refogar. Na verdade, esse processo é mais complicado e tem várias sutilezas. Se você não os conhece, o prato acabado terá uma aparência desagradável, embora permaneça saboroso.

Todos os vegetais têm sua própria estrutura e, portanto, são necessários tempos diferentes para levá-los à prontidão. Por esta razão, não é recomendado colocar todos os vegetais em uma panela ou caldeirão de uma só vez. De fato, neste caso, alguns deles serão digeridos, enquanto outros, ao contrário, permanecerão parcialmente cozidos. A observância da ordem de colocação dos produtos é uma das principais regras para a preparação de saborosos ensopados de legumes.
Se você fritar os produtos antes de cozer, eles terão um sabor melhor, mas o conteúdo calórico do prato acabado aumentará. Se você decidiu fritar os produtos, então é melhor fritar cada um deles separadamente e só então combinar.
Um belo ensopado de legumes é obtido se os pedaços de vegetais neles tiverem aproximadamente a mesma forma e forem aproximadamente iguais em tamanho. Ao mesmo tempo, recomenda-se cortar legumes em uma maneira de tamanho médio, embora também não valha a pena fazer pequenas fatias.
Muitas vezes, a berinjela é uma parte do ensopado de legumes. Estes vegetais contêm uma substância prejudicial que lhes dá amargura, por isso precisam de preparação preliminar. Consiste em embeber berinjelas em água salgada. Para este fim, 10 g de sal são dissolvidos em um litro de água. Você pode simplesmente cortar as berinjelas ao meio, sal e enxaguar depois de um tempo - o efeito será o mesmo: o sal vai esticar a solanina e as berinjelas serão saborosas e seguras.
Se você fizer um guisado com carne, cozinhe-o primeiro, pois levará muito mais tempo para levar a carne à condição desejada do que para ensopar legumes.
Você pode usar especiarias, especiarias, verduras frescas, pasta de tomate para adicionar sabor extra e sabor sedutor aos ensopados de legumes. Nos casos em que a composição do prato inclui tomates frescos, a pasta de tomate geralmente não é adicionada.

Como já mencionado, existem muitas receitas para ensopados de legumes. Você pode fazê-lo não só na panela, mas também no forno, o fogão lento. Portanto, a tecnologia de cozinhar este prato não pode permanecer inalterada, depende do método escolhido e da receita específica.

Guisado de Legumes Clássico de Inverno

Composição:

Repolho branco - 0, 3 kg;
batatas - 0, 75 kg;
feijão (você pode usar congelado) - 0, 3 kg;
cenouras - 0, 3 kg;
cebolas - 150 g;
nabos - 0, 3 kg;
purê de tomate - 50 ml;
manteiga - 50 g;
farinha de trigo - 20 g;
caldo de legumes ou água - 0,5 l;
cravo - 3 peças;
canela - na ponta de uma faca;
sal, pimenta preta em pó - a gosto.

Método de preparação:

Lave o repolho e remova as folhas mais lentas. Nashinkuyte.
Descasque a cebola e corte em pedaços pequenos.
Descasque as cenouras e corte em cubos não maiores que 1 cm.
Descasque os nabos, corte-os nas mesmas peças que as cenouras.
Descasque as batatas e pique-as com a faca também.
Ferva a água em uma panela pequena, jogue o feijão e o repolho e ferva por 10 minutos. Retire os legumes da panela com uma escumadeira ou dobre-os em uma peneira. Não derrame o caldo - se você não tiver caldo de legumes, pode usá-lo nos próximos estágios de cozimento.
Frite a farinha em uma panela seca. Quando sua cor se torna caramelo, fluxo fino despeje o caldo de legumes na panela, constantemente batendo com um batedor, de modo que não haja grumos.
Adicione o extrato de tomate, mexa e segure o molho no fogo por cerca de 5 minutos, mexendo sempre. Desligue o fogo, retire a panela do fogão e despeje o molho em uma tigela ou outro recipiente limpo.
Lave, seque e coloque manteiga. Coloque no fogo e derreta a manteiga. Coloque a cebola picada e frite em fogo médio até dourar.
Coloque as batatas na cebola e frite por 2-3 minutos.
Coloque o nabo e cebola na panela, despeje um pouco de molho. Ensopado de legumes em fogo baixo por 5 minutos. Adicione o repolho, feijão, batata com cebola. Sal, pimenta, adicione canela e cravo.
Despeje o molho restante, mexa e cozinhe por mais 15-20 minutos, até que todos os legumes estejam macios o suficiente.
Remova o fogo e deixe o guisado em uma panela sob a tampa por 10 minutos. É melhor se o pote for de fundo grosso. Ainda mais adequado para cozinhar caldeirão cozido.

Organize o guisado cozido em pratos e sirva a mesa como prato principal ou acompanhamento. O ensopado cozido com um acompanhamento acompanha bem pratos de carne e salsichas. Por exemplo, as salsichas estão em boa harmonia com o guisado de legumes preparado de acordo com a receita acima.

Guisado de Legumes Clássicos de Verão

Composição:

berinjelas - 0,5 kg;
abobrinha - 0,5 kg;
pimenta doce - 0, 5 kg;
batatas - 0,5 kg;
cenouras - 150 g;
cebolas - 150 g;
alho - 3 dentes;
tomate - 0,5 kg;
verduras frescas - 100 g;
eo vegetal - 80 ml;
sal, pimenta - a gosto.

Método de preparação:

Berinjelas, descasque e corte em cubos pequenos. Mergulhe-os por 20 minutos em água fria e salgada, enxágue com água corrente e seque com guardanapos de papel.
Abobrinha de casca, cortada no sentido do comprimento, retire as sementes com uma colher. Se você tem abobrinha jovem pequena, eles só precisam lavar e borrar com uma toalha de cozinha.
Corte a abobrinha em cubos com aproximadamente o mesmo tamanho que as berinjelas.
Lave a pimenta búlgara, corte o caule, retire as sementes. Corte em pequenos quadrados.
Descasque as batatas e corte-as em pedaços da mesma forma e tamanho que os outros vegetais.
Liberte as cebolas da casca e corte em pedaços pequenos.
Descasque e pique as cenouras em um ralador grosso.
Pique o alho com precisão.
Corte os tomates em cubos. Seria ainda melhor se você ferveu água e limpou antes disso, embora não seja necessário fazer isso.
Pique os verdes com uma faca.
Em uma panela de fundo grosso ou em um caldeirão, aqueça o óleo vegetal, coloque as cebolas e as cenouras nele. Frite-os até as cebolas ficarem douradas.
Adicione o pimentão, as cebolas e a cenoura durante 3-4 minutos.
Adicione abobrinha e berinjela. Frite-os por 5 minutos.
Adicione as batatas aos legumes e frite-as com ele por mais 5 minutos.
Adicione o tomate e o alho ao prato, sal e pimenta.
Cozinhe o ensopado de legumes em fogo baixo por 15 minutos, mexendo ocasionalmente. Você só pode adicionar água se o líquido liberado pelos vegetais não for suficiente e eles começarem a queimar.
Polvilhe verduras em um guisado, mexa. Desligue o fogo e deixe o cozido fermentar por 10 minutos.

É bom cozinhar tal ensopado no verão, quando abobrinhas, berinjelas e tomates frescos são muito baratos ou, melhor ainda, crescem em camas no seu quintal.

Ensopado de legumes em francês (ratatouille)

Composição:

abobrinha - 0,4 kg;
berinjelas - 0, 4 kg;
tomate - 0, 4 kg;
azeite - 20 ml;
ervas provençais, sal, pimenta - a gosto.

Método de preparação:

Lave os legumes e corte em fatias com espessura não superior a meio centímetro.
Berinjelas devem ser mergulhadas em água salgada por 20 minutos, depois enxaguadas e secas.
Unte uma forma resistente ao calor com azeite. Será melhor se você escolher uma forma redonda.
Espiralize os legumes. Eles precisam alternar em uma ordem estrita e espalhar sobreposto, de modo que todos eles se encaixem.
Polvilhe os legumes com o restante do azeite, polvilhe com sal, pimenta, ervas secas ou frescas.
Envie o formulário para o forno e ligue-o. Asse legumes a 200 graus por 45 minutos.

O ratatouille servido na mesa pode estar na forma ou colocado em pratos. Se desejar, você pode polvilhar queijo ralado 10 minutos antes de estar pronto, então será ainda mais saboroso.

Ensopado de legumes com carne picada em búlgaro

Composição:

batatas - 1 kg;
pimenta búlgara - 0, 5 kg;
carne de porco picada e carne bovina - 0,5 kg;
tomate - 0,5 kg;
água - 0, 25 l;
eo vegetal - 50 ml;
sal, pimenta, verduras - a gosto.

Método de preparação:

Descasque e pique as batatas.
As pimentas lavam, cortam o caule e removem as sementes. A polpa cortada em cubos não muito pequenos. O ensopado ficará bonito se você pegar uma pimenta vermelha, uma - uma cor diferente.
Corte os tomates em cubos.
Aqueça a manteiga em uma frigideira funda e frite a carne picada nela por 10 minutos.
Adicione pimenta e frite a carne picada com ela por mais 5 minutos.
Digite batatas e tomates. Sal e pimenta a gosto, cubra com água.
Cozinhe os legumes com carne picada em fogo baixo por cerca de 30 minutos.
Coloque o verdinho picado com uma faca, mexa e continue cozinhando por mais 5 minutos.

Ensopado de legumes cozido de acordo com esta receita se assemelha ao lecho, apenas com batatas e carne moída.

Ensopado de legumes espanhol

Composição:

abobrinha - 0,5 kg;
pimenta doce - 0, 5 kg;
tomate - 1 kg;
cebolas - 100 g;
óleo vegetal - conforme necessário;
açúcar - 5 g;
sal, pimenta, verduras - a gosto.

Método de preparação:

Deite água a ferver sobre os tomates e descasque. Esmagar ou misturar através de uma peneira.
Adicione verduras picadinhas, sal, açúcar e pimenta ao purê de tomate, misture bem.
Lave a abóbora, secar e cortar em fatias.
Lavagem de pimenta. Depois de remover o caule e as sementes, corte cada legume ao meio longitudinalmente. Corte em meia argola.
Cebola, descascada da casca, também cortou as metades dos anéis.
Em uma frigideira, frite a cebola e a pimenta na manteiga, frite a abobrinha na outra.
Dobre os legumes assados em uma panela, cubra com o molho de tomate e cozinhe por 30 minutos.

Polvilhe cozido com verduras picadas antes de servir. Tente obter um pouco mais de molho no prato - é muito saboroso.

Ensopado de legumes é preparado em quase todos os países do mundo, então há um grande número de receitas para este prato, e cada um tem sua própria característica, o que torna o prato único.

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