Massa de massa de salmoura

A massa de pastelaria pode ser amassada em água, leite, produtos lácteos, mas muitas donas-de-casa fazem ocasionalmente salmoura. Em primeiro lugar, é econômico, pois permite que você não derrame o líquido sob o repolho, pepino ou tomate, mas para torná-lo um prato saboroso. Em segundo lugar, os produtos da massa de salmoura têm um sabor único. Em terceiro lugar, tal cozimento pode ser feito como jejum, pois não há necessidade de usar ovos, manteiga ou outros produtos escassos para amassar a massa. Se você nunca fez massa em salmoura para tortas, vale a pena tentar. O sabor picante incomum de tal cozimento conquistou os corações de muitos gourmets.

Recursos de Cozinha

Massa de torta em salmoura é amassada facilmente e geralmente inclui um mínimo de ingredientes. Mas isso não significa que os produtos sejam medíocres. Pelo contrário, saem exuberantes, e o sabor picante, característico da salmoura, não os estraga, mas os torna ainda mais atraentes a gosto. Conhecer alguns momentos evitará erros e obterá o resultado esperado.

• Não vale a pena economizar farinha para massa de pizza. A partir da farinha de segunda categoria, a pastelaria revela-se cinzenta, tem um sabor específico, que mesmo as especiarias e especiarias que compõem a salmoura não podem matar.
• A farinha deve ser peneirada antes de amassar qualquer tipo de massa. O principal objetivo dessa manipulação não é livrar o produto de pequenas larvas de liteira e insetos, embora isso também seja importante. A principal tarefa é saturar a farinha com oxigênio: depois de peneirar a luz, ela pode ser facilmente combinada com outros componentes, não permitindo a formação de grumos. A massa em tal farinha levanta-se bem, assando dele resulta suave e arejado.
• A salmoura é usada à temperatura ambiente ou ligeiramente mais quente para fazer massa folhada. Se a massa é amassada com fermento, o líquido é aquecido a 35-40 graus. A esta temperatura, a levedura é ativada melhor. Em um ambiente frio, eles se recusam a trabalhar, o líquido quente os mata.
• Uma salmoura pode ser substituída por uma marinada, mas deve-se notar que ela contém mais ácido e açúcar, enquanto vinagre ou açúcar geralmente não é usado para fazer salmoura. O sabor ácido da salmoura dá ácido lático, que é formado naturalmente.
• Para tornar a massa de torta exuberante sem fermento, o fermento é adicionado a ela. Muitas vezes é substituído por refrigerante, extinguido com vinagre. No entanto, quando usado como base líquida para o teste de salmoura, não é necessário extinguir o refrigerante, pois ele já contém bastante ácido.
• Também não haverá necessidade de salgar a massa na salmoura, pois este produto já contém uma quantidade significativa de sal.

Existem várias receitas para massa de salmoura, cada opção é boa à sua maneira. A escolha depende da reserva de tempo no cozinheiro, e também se ele vai assar tortas no forno ou se planeja fritá-las.

Massa de levedura em salmoura para tortas

Composição:

• farinha de trigo do mais alto grau - 1 kg;
• salmoura - 0, 45 l;

Levedura prensada

• - 50 g;
• óleo vegetal refinado - 150 ml;
• açúcar - 20 g.

Método de preparação:

• Esforço de salmoura. Aqueça a cerca de 35 graus, despeje em uma tigela grande.
• Crumble de levedura comprimida em picles. Eles podem ser substituídos por seco, eles vão precisar de 15-17 g.
• Despeje o açúcar em uma tigela com picles. Se você decidir substituir o picles por marinada, o açúcar não é necessário.
• Agite a salmoura para dissolver o fermento.
• Aguarde 10 a 15 minutos. Durante esse tempo, a levedura deve ser ativada. O fato de que eles começaram a trabalhar será indicado pela aparência de uma capa de espuma na superfície.
• Despeje o óleo vegetal na tigela de fermento. Bata os produtos com um batedor para deixar a consistência suave.
• Peneire a farinha. Em várias etapas, insira-a em uma base líquida. Depois de adicionar cada nova porção de farinha, a massa deve ser agitada até ficar homogênea, para que não tenha caroços de farinha.
• Ao mexer a massa com uma colher ou espátula, será difícil, coloque-a sobre uma superfície de mesa polvilhada com farinha. Complete o processo de amassar com as mãos.
• Forme um pedaço de massa e coloque em uma panela. Cubra com uma toalha ou embrulhe um filme. Se você usa um filme, você precisa fazer pequenos furos nele com um palito (a massa deve ser capaz de “respirar”).
• Coloque a panela com a massa em um lugar quente e espere até que seu volume tenha dobrado.
• Pudle a massa e deixe aquecer para re-raise.

Depois que a massa sobe pela segunda vez, ela precisa ser amassada novamente, e você pode avançar para a formação de tortas. Você pode fritá-los em uma frigideira ou assar no forno. Na maioria das vezes, a massa de levedura é amassada para tortas assadas.

Massa sem fermento em salmoura para tortas assadas

Composição:

• farinha de trigo - 0,8 kg;
• salmoura ou marinada - 0, 4 l;
• óleo vegetal refinado - 80 ml;
• açúcar - 5-20 g para tortas salgadas, 40-60 g para doces;
• refrigerante - 5-10 g (para marinada mais do que para salmoura).

Método de preparação:

• Marinada levemente morna, despeje em uma tigela.
• Adicione açúcar e refrigerante, misture bem.
• Despeje em óleo vegetal, bata com um batedor para que a massa líquida fique homogênea.
• Em partes, insira a farinha pré-peneirada.
• Sove a massa com as mãos. É necessário amassar por muito tempo para liberar o glúten contido na farinha - isso tornará a massa mais maleável.

Massa sem fermento, amassada em salmoura, pode ser usada para fazer tortas imediatamente. Não se esqueça de cobrir as tortas com gema ou folhas de chá para que elas se tornem rosadas. Isso é especialmente importante para tortas salgadas: quanto mais açúcar na massa, melhor será o produto marrom.

Massa fresca em salmoura para tortas fritas

Composição:

• farinha de trigo - 0,4 kg;
• salmoura - 0, 25 l;
• óleo vegetal refinado - 20 ml;
• açúcar - 5-20 g (a gosto);
• refrigerante - 5 g.

Método de preparação:

• Misture a salmoura com açúcar e refrigerante.
• Adicione a manteiga e misture os produtos.
• Digite a farinha peneirada.
• Amassar massa macia, mas não pegajosa.

A massa para tortas fritas é mais macia do que para as assadas. Mas se você achar que está muito líquido, acrescente um pouco mais de farinha do que o indicado na receita.

A massa na salmoura para tortas pode ser feita com ou sem fermento. Acontece deliciosos e fritos e assados. Custa tal massa barata. Tortas feitas a partir de massa em salmoura são mais frequentemente feitas com recheio magro sem açúcar, mas bagas, frutas, geléia e enchedor de carne também são possíveis.