O bicarbonato de sódio tem sido usado por pessoas há muito tempo, mas foi aplicado em escala comercial há relativamente pouco tempo - no final do século XVIII. Esta descoberta pertence ao químico francês Leblanc. Na Rússia, apareceu muito mais tarde, quando o método de produção foi melhorado. Este produto único tem uma ampla gama de usos, mas é especialmente apreciado pelos chefs. Então, por que o bicarbonato de sódio é tão útil na culinária?
Por que extinguir refrigerante com vinagre
As pessoas que gostam de assar sabem que a base de um prato bem-sucedido é uma massa bem cozida. Assim, para obter ar e cozimento poroso, deve ocorrer uma reação química, durante a qual a emissão de dióxido de carbono aumenta. Mas a própria soda é incapaz de emitir dióxido de carbono, e é por isso que é afetada por um meio ácido - o vinagre. Graças ao acima exposto, o refrigerante extinto é usado ativamente nos negócios culinários. Você pode, naturalmente, usar um fermento em pó especial - fermento em pó, mas se não houver ninguém na mão, é fácil consertar. Afinal, até mesmo uma anfitriã aspirante pode facilmente preparar o fermento a partir de materiais de sucata.
Dicas para extinguir adequadamente o refrigerante
Introdução ao cozimento de refrigerante com gás dá resultados positivos somente se a reação química ocorre completamente. Se o bicarbonato de sódio e o ácido forem introduzidos na massa na ordem errada e na proporção errada, ela não será suficientemente aliviada, além de poder ter um sabor "com sabão" de refrigerante. Em outras palavras, é necessário observar todas as nuances apresentadas abaixo.
- Em primeiro lugar, vale a pena notar que, para uma reação química com refrigerante, você deve tomar 9% de vinagre. Além disso, o vinagre deve ser escolhido com base no que você vai cozinhar. Para um bolinho tão saboroso, como panquecas e tortas, o vinagre branco serve. Para muffins, biscoitos, bolos doces e bolos, é aconselhável dar preferência ao vinagre de maçã, pois tem um sabor mais suave e um agradável aroma frutado.
- Mantenha sempre a quantidade de refrigerante e vinagre. Por via de regra, indica-se na receita. Se nada for dito sobre isso, bicarbonato de sódio e ácido acético são tomadas nas seguintes quantidades: 1 colher de chá (sem um slide) de bicarbonato de sódio deve ser ½ colher de chá de vinagre.
- O ponto mais importante é que o refrigerante deve ser adicionado aos ingredientes secos da massa e o vinagre ao líquido.
- Primeiro misture bem o bicarbonato de sódio com farinha e outros componentes soltos da massa.
- Em outra tigela, misture o vinagre, a água e outros produtos líquidos.
- Somente depois disso, as misturas resultantes são combinadas e rapidamente amasse a massa. Assim, a reação de resfriar a soda já ocorre no processo de cozimento. Este método permite que você salve o dióxido de carbono liberado como resultado de uma reação química, devido a que cozimento e adquire pompa e porosidade.
Por favor, note que se houver algum produto ácido na massa, por exemplo, iogurte, mel, etc., o vinagre não é necessário. O fato é que esses produtos agem como uma base ácida - um neutralizador do bicarbonato de sódio, ou seja, uma reação química para liberar o dióxido de carbono ocorrerá sem a participação do vinagre.
Como substituir o vinagre
Para o refrigerante neutralizar a reação, não é necessário usar vinagre. Existem também opções alternativas para extinguir o bicarbonato de sódio.
A opção mais comum é extinguir o refrigerante com ácido cítrico. Para que o refrigerante reaja completamente com o ácido cítrico, é necessário manter estas proporções: 1 colher de chá de bicarbonato de sódio deve conter 1, 5 colheres de chá de ácido cítrico cristalino. É importante primeiro adicionar ácido cítrico a 1/3 xícara de água na massa, misturar bem e só então adicionar bicarbonato de sódio dissolvido na mesma quantidade de água. Nesta ordem de ação, uma reação química, como no caso do refrigerante com vinagre, ocorrerá diretamente na massa, portanto, o dióxido de carbono irá afrouxá-la rápida e uniformemente. Você também pode extinguir refrigerante suco de limão. Neste caso, você precisa agir, como na neutralização de refrigerante com vinagre, ou seja, refrigerante misturado com componentes a granel e ácido cítrico com fluidez. Apenas a proporção desses produtos é diferente. Em 1 colher de chá de bicarbonato de sódio deve ser adicionado 9 colheres de chá de ácido cítrico.
kefir é freqüentemente usado para extinguir o refrigerante. Nesse caso, adicione uma colher de chá de refrigerante e 1 colher de sopa de um produto de leite fermentado para a massa. Misture bem. Em vez de kefir, você também pode usar água fervente. Este método é adequado para pessoas com problemas estomacais.
Seguindo todas as dicas listadas, você sempre pode agradar seus entes queridos com assados incrivelmente saborosos e arejados.
