Tortas e tortas, pães e biscoitos, bolos e pizza - tudo isso é impossível cozinhar sem massa. Para diferentes massas de cozimento também requer diferente, mas para a sua preparação é freqüentemente usado sobre o mesmo conjunto de produtos. Cada vez mais, inclui maionese, que competiu com kefir e creme azedo. Este molho contém ácido (suco de limão ou vinagre), gemas de ovos e outros ingredientes que tornam a massa macia, macia e não secando por muito tempo. A massa de maionese pode ser misturada com fermento ou sem usá-lo, pode ser lisa ou arenosa, contendo uma quantidade significativa de cozimento. Mas qualquer que seja a variante da base de farinha deste molho escolhida pelo cozinheiro, o resultado certamente o agradará.
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Dado o fato de que na maionese, você pode misturar os mais diferentes tipos de massa, podemos concluir que não há tecnologia uniforme para a sua preparação. Depende da receita selecionada e, para evitar erros, você precisa seguir as recomendações que a acompanham. No entanto, existem várias regras que ajudarão a obter o melhor resultado, independentemente da variante de preparação do teste em maionese.
- A qualidade da farinha é importante. De farinha contendo muito glúten, a massa é mais elástica. Farinha de segunda classe dá assando um tom acinzentado e um sabor desagradável. Quanto maior o grau da farinha, mais saborosos serão as tortas, tortas e outros produtos.
- A farinha deve ser peneirada antes do uso. Isso é feito não apenas para livrá-lo de pequenas larvas e larvas de insetos. A principal tarefa é saturar o produto com oxigênio. Depois de peneirar a farinha se torna leve, é mais fácil misturá-la com outros componentes, impedindo a formação de grumos. O cozimento de tal farinha é mais macio e arejado do que a partir de farinha integral.
- A temperatura dos ingredientes durante a preparação da massa pode ser crítica. Não ignore as instruções relevantes se elas estiverem na receita. Se não houver tais recomendações, os produtos devem estar à temperatura ambiente. Para fazer isso, eles são retirados da geladeira uma hora antes da massa ser preparada, para que possam aquecer.
- Raramente quais tipos de massa podem ser usados imediatamente após a mistura. Levedura de massa é permitida a subir, melhor mesmo duas vezes. A massa de areia é resfriada na câmara principal da geladeira por 2-3 horas. A massa normal sem fermento é deixada durante meia hora à temperatura ambiente, para que o glúten possa inchar e a massa se torne mais flexível. Quase imediatamente após o cozimento, o uso é feito de massa feita com fermento e soda, de modo que, no momento do cozimento, a reação de neutralização não termina, fazendo com que a massa suba bem durante o cozimento.
Uma variedade de massa de maionese é escolhida levando em conta quais produtos você quer cozinhar. A massa de levedura é mais adequada para tortas e pãezinhos, para outros doces - frescos. A massa de biscoitos é feita para biscoitos.
Massa de levedura em maionese
Composição:
- farinha de trigo - 0, 7 kg;
- leite - 0, 5 l;
- maionese - 0, 25 l;
- óleo vegetal refinado - 40 ml;
- ovo de galinha - 1 pc;
- - 50 g;
- sal - 10 g;
- açúcar - 20 g para bolos sem açúcar, 80 g para doces.
Levedura prensada
Método de preparação:
- Aqueça o leite a cerca de 35 graus, despeje em uma tigela.
- Despeje o açúcar no leite, desintegrando o fermento. Mexa, tendo conseguido que os produtos adicionados ao leite fossem dissolvidos.
- Espere até que uma tampa de espuma apareça na superfície do leite, o que indica que a levedura funcionou.
- Em uma tigela limpa, quebre um ovo, salgue-o e agite-o com um garfo ou bata.
- Adicione o ovo e a manteiga ao sourdough. Bata os produtos para que a massa líquida fique homogênea.
- Adicione a maionese e misture os produtos. Nesta fase, você pode usar o mixer.
- Peneire a farinha. Espalhe em partes para a mistura líquida e mexa até ficar difícil de fazer com uma colher.
- Adicione a farinha restante à massa, coloque-a na superfície de trabalho enfarinhada da mesa, complete o processo de amassar a massa com as mãos.
- Coloque a massa na panela. Cubra com um pano úmido. Coloque em um lugar quente.
- Quando a massa dobra em volume, esmague-a com as mãos e espere que ela se levante novamente.
Depois de re-levantar a massa, resta amassar e moldar os bolos ou pães fora dela. A massa também é adequada para torta e quase qualquer outro tipo de cozimento.
Massa fresca em maionese e creme azedo
Composição:
- farinha de trigo - 0, 25 kg;
- ovo de galinha - 3 peças;
- maionese - 0, 2 l;
- creme azedo - 50 g;
- fermento em pó para massa - 10 g.
Método de preparação:
- Quebre os ovos em uma tigela, adicione creme azedo e maionese para eles. Bata os produtos com um misturador para que a massa fique homogênea.
- Peneire a farinha e misture com o fermento.
- Derramando a mistura seca no líquido, agite os produtos com um misturador a baixa velocidade. Bocais deve ser usado parafuso, especialmente feito para amassar a massa.
A massa desta receita não é muito inclinada. Pode ser usado como base líquida para tortas, incluindo pizza.
Massa de maionese para charlotte
Composição:
- farinha de trigo - 0, 2 kg;
- acar - 100 g;
- maionese - 50 ml;
- ovo de galinha - 3 peças;
- sal - uma pitada;
- refrigerante, temperado com vinagre - 5 g;
- óleo vegetal refinado - 20 ml.
Método de preparação:
- Os ovos quebram em uma tigela, moer com sal e açúcar.
- Adicione a maionese aos ovos, misture com um batedor ou batedeira.
- Derramando a farinha pré-peneirada para a massa resultante e amassando, sove a massa, a consistência de um creme espesso.
- Adicione bicarbonato de sódio e manteiga à massa, misture bem.
Se o açúcar é excluído da massa, e a quantidade de sal é ligeiramente aumentada, então também é adequado para fazer tortas salgadas.
Uma receita simples para massa de pizza de maionese
Composição:
- farinha de trigo - 150 g;
- ovo de galinha - 3 peças;
- maionese - 50 ml.
Método de preparação:
- Combine a maionese com os ovos e bata.
- Adicione a farinha peneirada, mexa até ficar homogêneo ou bata com a batedeira.
Para fazer massa de pizza, despeje a massa em uma forma untada, coloque o recheio nela, despeje o molho sobre ele, polvilhe com queijo e coloque o forno em forno pré-aquecido a 200 graus por cerca de meia hora.
Massa de shortbread soft em maionese para biscoitos
Composição:
- farinha de trigo - 0,5 kg;
- manteiga - 0, 2 kg;
- maionese - 0, 2 kg;
- ovo de galinha - 1 pc;
- sal - uma pitada;
- açúcar - 150 g;
- açúcar de baunilha - 10 g;
- fermento em pó para massa - 5 g.
Método de preparação:
- Retire o óleo do refrigerador com antecedência para que fique macio no começo da massa.
- Coloque a manteiga amolecida em uma tigela, bata com um mixer.
- Adicione a maionese à manteiga e bata-os juntos.
- Em um recipiente separado, esfregue o ovo com açúcar e sal, adicione a massa de ovos ao óleo de maionese. Usando um misturador, transforme os produtos em uma composição uniforme.
- Peneire a farinha e misture com o fermento. Continuando a bater a massa cozida, adicione a farinha até que ela termine.
A massa final é colocada em um saco culinário e depositada em uma assadeira coberta com pergaminho. Se o resultado for muito líquido, remova-o por 20 a 30 minutos na geladeira. Se você esfriar a massa mais forte, você pode usá-lo para fazer um bolo.
Massa folhada sem fermento para maionese
Composição:
- farinha de trigo - 0,4 kg;
- maionese - 120 ml;
- leite - 100 ml;
- açúcar - 10 g;
- sal - 5 g;
- ovo de galinha - 1 pc.
- refrigerante, extinguido com vinagre - 5 g.
Método de preparação:
- Em uma tigela, quebrar um ovo, misture com sal e açúcar.
- Adicione maionese e leite ao ovo. Bata os produtos juntos, transformando-os em uma composição homogênea.
- Adicione o refrigerante com jacto de vinagre líquido a produtos líquidos, misture.
- Peneire a farinha. Polvilhe em punhado para a mistura líquida e mexa para evitar a formação de grumos.
- Quando a massa ficar difícil de mexer com uma colher, coloque-a sobre a mesa, polvilhe a farinha na mesa e amasse até terminar.
- Deixe a massa descansar por meia hora, embrulhando-a com película aderente, após o que você pode começar a fazer tortas com ela.
Tortas de maionese podem ser fritas e assadas. Você pode usar qualquer recheio: doce e salgado.
A massa de maionese pode ser preparada para diferentes tipos de panificação. Os produtos dele não envelhecem por muito tempo, para os quais muitos especialistas em culinária o adoram.
