A massa para uma torta italiana aberta é feita com mais freqüência no leite ou mesmo na água, mas cada vez mais recepcionistas modernas começam a amassar em produtos lácteos fermentados. Se kefir, iogurte e ingredientes similares são usados como base líquida, a base da farinha é mais macia e mais macia e não seca por mais tempo. Alguns chefs descobriram a massa de pizza em Ryazhenka e desde então eles preferem esta opção. Desta massa, o bolo fica macio durante muito tempo, tem uma cor apetecível e um sabor agradável.
Recursos de Cozinha
Massa de pizza em ryazhenka pode ser feita com ou sem fermento. A massa de fermento é geralmente preparada se for preferível que a base seja fofa. Para pizza fina rolando massa ázimo mais adequado. A tecnologia para fazer base de pizza em ryazhenka difere com ou sem fermento, mas existem várias sutilezas que podem ser úteis na mistura de qualquer tipo de massa para uma torta italiana popular.
- A farinha para pizza é usada apenas no grau superior, contendo uma quantidade significativa de glúten. Uma farinha de segunda categoria dá ao cozimento uma aparência pouco apetitosa e sabor desagradável, enquanto a base da farinha é considerada a parte principal do bolo italiano, seu sabor é ainda mais importante do que o sabor do recheio.
- Farinha antes de peneirar com outros ingredientes. Essa manipulação é necessária não apenas para livrar o produto de pequenas larvas de liteira e insetos. Seu principal objetivo é saturar a farinha com oxigênio. Após a peneiração, torna-se fácil, é mais fácil combiná-lo com outros componentes, impedindo a formação de grumos. A massa feita de farinha peneirada sobe melhor, assando sai mais tenra e arejada.
- Para fazer massa de pão, é melhor usar o ryazhenka fresco, embora algumas donas de casa pensem que da massa de peróxido é mais exuberante. Os produtos lácteos estragados contêm microorganismos patogênicos, seus benefícios para o corpo são questionáveis, mesmo se eles são submetidos a tratamento térmico antes do uso.
A escolha da receita para a massa de pizza depende do tipo de resultado que o cozinheiro deseja. A escolha pode afetar a presença na casa de certos produtos. A base assada da massa em ryazhenka é conveniente para a pizza com qualquer recheio.
Massa de levedura para pizza em ryazhenka
Composição:
- farinha de trigo - 0,6 kg;
- Ryazhenka - 0, 25 l;
- ovo de galinha - 2 peças;
- óleo vegetal refinado - 120 ml;
- sal - uma pitada;
- açúcar - 20 g.
Levedura seca - 10 g;
Método de preparação:
- Aqueça a casca em banho-maria a 30-35 graus. Tente não superaquecê-lo, pois sob a influência da alta temperatura, ele pode ser dividido em queijo cottage e soro de leite.
- Despeje o ryazhenka na tigela, adicione o fermento, açúcar e sal a ele. Mexa
- Aguarde cerca de 15 minutos. Durante esse tempo, a levedura deve ser ativada. Isso indicará a aparência das tampas de espuma.
- Em um recipiente separado, quebre os ovos. Agite o garfo e despeje no leite fermentado. Mexa
- Despeje o óleo em ryazhenka e ovos. Bata os produtos com um batedor para fazer a mistura uma consistência uniforme.
- Peneire a farinha. Em várias etapas, insira-o em uma mistura líquida. Depois de adicionar cada nova porção de produtos de farinha misture bem, para que a massa não tenha pedaços de farinha.
- Quando a massa estiver tão inclinada, será difícil misturá-la com uma colher, colocá-la na superfície enfarinhada da mesa e terminar de amassar com as mãos.
- Coloque uma bola de massa na panela, cubra com uma toalha úmida. Coloque a panela em um lugar quente. Espere a massa dobrar aproximadamente.
- Empurre a massa com as mãos, espere que ela aumente novamente.
Depois de levantar a massa novamente, ela é esmagada e esticada até o valor desejado. Depois disso, a base não faz mal para secar em um forno pré-aquecido. Em seguida, é coberto com molho, coberto com recheio e cozido até o recheio estar pronto.
Massa de pizza rápida de levedura em ryazhenka
Composição:
- farinha de trigo - 0,4 kg;
- levedura seca de alta velocidade - 11 g;
- Ryazhenka - 0, 25 l;
- sal - 3 g;
- açúcar - 5 g;
- azeite - 30 ml.
Método de preparação:
- Aqueça a casca à temperatura do corpo humano, misture com o azeite.
- Combine a farinha peneirada com fermento, açúcar e sal.
- Adicione a mistura seca a uma base líquida e amasse a massa.
- Deixe a massa em uma tigela grande, puxando o filme por cima. A tigela deve ser colocada no lugar mais quente da sala.
- Após cerca de meia hora, a massa serve, aumentando significativamente de tamanho.
A massa misturada com o fermento instantâneo cai rapidamente, então você precisa fazer uma pizza com ela imediatamente depois de dobrar o volume. Re-elevar esse teste não é necessário.
Massa de pizza sem fermento em ryazhenka
Composição:
- farinha de trigo - 0, 45 kg;
- ovo de galinha - 1 pc;
- Ryazhenka - 0, 25 l;
- refrigerante - 4 g;
- sal - 5 g;
- açúcar - uma pitada;
- azeite - 20 ml.
Método de preparação:
- Retire o leite cozido e o ovo da geladeira antes, de modo que quando a massa estiver pronta, eles alcancem a temperatura ambiente.
- Quebre o ovo em uma tigela, adicione açúcar e sal a ele, bata com um batedor.
- Para o ovo, despeje ryazhenka e manteiga. Bata os produtos juntos.
- Adicione refrigerante, misture.
- Despeje a farinha e mexa até a massa ficar íngreme.
- Coloque a massa sobre a mesa e termine de amassar.
A partir da massa feita de acordo com esta receita, você pode fazer pizza fina e fofa - tudo dependerá apenas de quanto você a rola.
Massa de pizza em ryazhenka permite que você cozinhe uma base fofa ou fina. É adequado para qualquer tipo de enchimento. Massa pode ser colocada sobre o fermento ou cozida sem usá-los. O clássico é considerado massa sem fermento, mas a base é menos exuberante que o fermento.
