Massa rápida para bolos com levedura seca

Os gourmets dizem: as tortas de massa de levedura, especialmente as doces, são muito mais saborosas do que as frescas. Mas, mesmo percebendo esse fato, muitas donas de casa fazem exclusivamente a partir de uma base de farinha não azeda. Isso se deve ao fato de que a preparação da massa de fermento requer muito tempo, e a decisão de agradar seus parentes com bolos geralmente aparece espontaneamente. Além disso, as donas de casa modernas não têm a oportunidade de passar algumas horas em sua confeitaria. Eles vêm para o resgate da moderna indústria de alimentos químicos. Já desde a década de 70 do século passado, a levedura foi produzida, capaz de levantar massa em apenas meia hora, ainda mais cedo. Massa rápida para tortas de fermento seco é o sonho de muitas donas de casa, que, graças ao desenvolvimento da ciência, há muito tempo se tornaram uma realidade.

Recursos de Cozinha

A tecnologia de fazer massa rápida em fermento seco é diferente da tradicional. Para evitar erros e obter o resultado esperado, você precisa conhecer e levar em conta as peculiaridades desse processo.

Você precisa começar selecionando produtos. Prensado, seco e ativo e levedura instantânea estão disponíveis. São prensados cogumelos vivos, que, alimentados com glicose (açúcar), formam dióxido de carbono, cujas bolhas levantam a massa. A levedura ativa seca apareceu em meados do século passado. Isso é fermento vivo seco. Eles agem da mesma maneira: 1 g de fermento seco substitui 3 g de prensado. Eles também precisam ser ativados em um líquido quente. As leveduras secas não têm um cheiro tão pronunciado e permitem adicioná-las à massa em uma quantidade ligeiramente maior do que a necessária para acelerar a massa. No entanto, esse processo pode ser acelerado ligeiramente. Levedura instantânea seca é feita a partir de outras culturas de levedura e de acordo com outra tecnologia, armazenada exclusivamente em embalagens a vácuo. Eles são capazes de levantar a massa várias vezes mais rápido que o normal. Para a preparação de massa rápida para tortas eles os usam.
A levedura seca instantânea não precisa ser ativada, para acelerar o processo de amassar a massa, você pode fazer sem fazer massa fermentada misturando imediatamente o fermento com a farinha.
O fermento instantâneo após a abertura do pacote deve ser usado o mais rápido possível, uma vez que eles perdem sua atividade literalmente por dia e por hora. Especialistas não recomendam armazená-los por mais de 1-2 dias.
Geralmente 10 g de levedura instantânea são adicionados a 1 kg de farinha, mas para preparar uma massa rápida, sua dosagem é geralmente aumentada 1, 5 ou até 2 vezes.
A qualidade da farinha também é importante. Quanto mais alto o seu grau, mais saboroso e mais magnífico será o cozimento.
A farinha deve ser peneirada antes do uso. Isso é feito não apenas para se livrar de sua pequena ninhada e farinha de traça. A principal tarefa é saturar o produto com oxigênio. Depois de peneirar a farinha fica mais leve e friável, combina melhor com outros componentes sem a formação de grumos. Bicar fora disso vai mais ar.
A massa de levedura, mesmo colocada em fermento instantâneo, não tolera frio e rascunhos. Produtos para ele também não usam frio.
A massa para o fermento instantâneo aumenta rapidamente e cai com a mesma rapidez. Portanto, imediatamente depois de levantá-lo, você não deve perder tempo, mas você precisa começar imediatamente a formar e assar tortas. Portanto, o preenchimento para eles é melhor se preparar com antecedência.

Para provar, os bolinhos de massa de fermento secos não são piores que os vivos, e eles cheiram ainda mais apetitosos.

Massa rápida para tortas em água e fermento seco

Composição:

farinha de trigo - 0, 35 kg;
levedura seca a alta velocidade - 5 g;
acar - 20 g;
sal - 5 g;
água morna - 0, 25 l;
óleo vegetal refinado - 50 ml.

Método de preparação:

Peneire a farinha. Misture duas xícaras de farinha com fermento, açúcar e sal.
Água misturada com óleo vegetal, pré-aquecida a 35-40 graus.
No monte de mistura seca, faça um buraco e despeje água nele.
Mexa a massa com uma espátula ou colher. Na primeira etapa, você também pode usar um misturador instalando um bocal especial, destinado a amassar a massa.
Transfira a massa para uma superfície de mesa enfarinhada. Sove com as mãos, se necessário, adicione um pouco mais de farinha. A massa deve ser macia, mas preservando bem a forma e não grudando nas mãos.
Coloque a massa na panela, cubra com uma toalha e coloque em um lugar quente.
Aguarde 20 a 30 minutos. Durante esse tempo, o volume do teste será duplicado.

Pudleie a massa e comece imediatamente a fazer tortas dela. É adequado para jejum e cozimento magro. Tortas feitas a partir dele podem ser feitas com recheio doce ou salgado.

Massa rápida para levedura seca e tortas de leite

Composição:

farinha de trigo - 0, 6-0, 7 kg;
leite - 0, 3 l;
ovo de galinha - 2 peças;
óleo vegetal refinado - 50 g;
fermento seco a alta velocidade - 10-11 g;
sal - 5 g;
açúcar - 40 g.

Método de preparação:

Misture o fermento com farinha peneirada, açúcar e sal.

Quebre os ovos em uma tigela. Agite-os com um garfo ou bata.
Levemente aqueça o leite, bata-o junto com os ovos.
Adicione a manteiga à mistura de ovo e leite, misture.
Combine a mistura seca com o líquido e sove a massa. Primeiro, você pode mexer os produtos com um misturador equipado com um bocal especial, então o processo deve ser completado manualmente.
Coloque a massa em um canto quente e espere 20 a 30 minutos para que ela suba.

Depois de aumentar o volume da massa em 2 vezes, ela deve ser imediatamente esmagada e usada para a finalidade pretendida.

Massa rápida para rissóis em kefir com fermento seco

Composição:

farinha de trigo - 0,5 kg;
levedura seca de alta velocidade - 5-7 g;
acar - 10-15 g;
sal - 5 g;
kefir - 0, 25 l;
óleo vegetal refinado - 60 ml.

Método de preparação:

Retire o kefir da geladeira com antecedência para que, no momento em que a massa é preparada, sua temperatura não seja inferior à temperatura ambiente.
Despeje o kefir em uma tigela, adicione óleo a ele, misture.
Em um recipiente separado, misture a farinha peneirada, fermento, sal e açúcar.
Deite o kefir na mistura seca e sove a massa.
Deixe a massa crescer. Em 2 vezes aumentará em 20-30 minutos.

Resta amassar a massa e começar a formar tortas a partir dela.

A massa de pastelaria rápida feita em fermento seco pode ser congelada. Após o primeiro levantamento, ele é socado, colocado em um saco e enviado para o freezer. Descongele-o antes de usar.

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