Beterraba em conserva para o inverno

Pode-se falar sem fim sobre os benefícios da beterraba.

• Recomenda-se comê-lo em caso de anemia, problemas de digestão e hipertensão.
• A fibra ajuda a digerir melhor os alimentos. As pectinas, que são ricas em beterrabas, contribuem para a excreção de sais de metais pesados, estanho, mercúrio, chumbo e até mesmo algumas substâncias tóxicas de origem microbiana.
• O consumo regular de beterraba fornece ao corpo cálcio, potássio, sódio, fósforo, cloro, cobalto, bem como vitaminas B1, B2, B6, PP, P, E, U.
• Se houver uma probabilidade de aterosclerose, então beterrabas devem ser incluídas no menu diariamente.
• Todos estão acostumados a cozinhar apenas vegetais de raiz, jogando fora os topos. Mas contém uma grande quantidade de proteínas e outras substâncias importantes para o corpo. Se as beterrabas são jovens, suas folhas e pecíolos também podem ser comidos, adicionando-os a saladas, sopas e tampados.

A beterraba pode ser comprada em qualquer época do ano. Mas no inverno, muitas vezes, é geada, contaminada ou letárgica devido ao armazenamento inadequado. Portanto, hospedeiras zelosas colhem este vegetal para o futuro na forma de picles e marinadas.

Que tipo de beterraba pode ser decapada

Para a decapagem, tanto as raízes maduras como as pequenas beterrabas são adequadas. O principal é que eles são fortes, saudáveis, sem manchas pretas.

Beterraba deve ser rica vinho sem inclusões esbranquiçadas no corte e, especialmente, sem círculos brancos.

Preparando beterrabas para decapagem

Cortar os topos das culturas de raiz, lave-os cuidadosamente em água corrente com um pincel. Para preservar a maioria dos nutrientes, recomenda-se cozinhar as beterrabas em suas peles. Para fazer isso, mergulhe os legumes em água fervente e cozinhe até ficarem macios. De acordo com algumas receitas, as beterrabas são cozidas até a metade cozida. Mas em qualquer caso, a água não precisa de sal, pois afeta o sabor das beterrabas.

Para que as beterrabas retenham a cor vinho, algumas donas de casa são aconselhadas a acrescentar vinagre à água. Se você também decidir usar seus conselhos, deve estar preparado para o fato de que as beterrabas cozinharão por muito mais tempo.

Mas há uma maneira pela qual as beterrabas retêm a cor sem vinagre.

Em primeiro lugar, as beterrabas não toleram um quente em ebulição! Até mesmo a fruta da Borgonha mais escura perderá sua cor se cozida em fogo alto. Portanto, abaixando as beterrabas em água fervente, não se afaste do fogão. Aguarde até que a água ferve novamente, reduza o calor para o mínimo, cubra a panela com uma tampa. Água quando cozinhar beterraba deve apenas balançar levemente.

Em segundo lugar, as beterrabas precisam ser adequadamente resfriadas. Isto aplica-se às culturas de raiz tanto na casca como sem ela. Retire as beterrabas cozidas da panela e imediatamente substitua por uma corrente de água fria. Agora as beterrabas podem ser facilmente descascadas. Em seguida, coloque-o na geladeira até que esfrie. Você verá em que cor saturada a fruta será colorida!

O próximo estágio é cortar. Se os frutos são pequenos, a beterraba pode ser decapada inteira ou cortada em 2-4 pedaços. Corte as grandes beterrabas em fatias, cubos, cubos ou canudos. Tudo depende do propósito para o qual você conserva este vegetal.

Preste atenção especial à marinada. A marinada clássica é preparada apenas com sal, açúcar e vinagre. Mas existem muitas receitas, segundo as quais outras especiarias e especiarias são adicionadas além desses ingredientes. Na maioria das vezes, para conservar a beterraba, use canela, cravo, cominho, cebola e coentro. Mas, por uma questão de experimento, você pode adicionar outras especiarias, dadas as suas preferências de gosto.

Beterraba em conserva enlatada com cravinho

Ingredientes:

• pequenas beterrabas - 1 kg.

Para marinada:

• caldo de beterraba - 1 l;
• açúcar - 75 g;
• sal - 30 g;
• ácido cítrico - 1/3 colher de chá;
• cravo - 1 broto;
• pimenta da Jamaica - 3 ervilhas.

Método de preparação

• Lave bem as beterrabas com uma escova sob água corrente. Mergulhe em uma panela de água fervente, cozinhe até ficar cozido.
• Mergulhe em água fria por 10 a 15 minutos. Remova a pele.
• Prepare frascos estéreis de um litro. Sem cortar em pedaços, dobre as beterrabas neles.
• Coe a beterraba através de várias camadas de gaze. Coloque sal, açúcar, ácido cítrico, cravo e pimenta. Coloque no fogo e deixe ferver por 5 minutos.
• Encha-os de beterraba, enchendo os frascos até o topo. Feche as tampas.
• Coloque os potes no pote, coloque água quente nos ganchos. Esterilize a 20 minutos da água a ferver.
• hermeticamente selar. Vire de cabeça para baixo, enrole um cobertor. Deixe esfriar completamente.

Beterraba marinada com rábano

Ingredientes:

• beterraba - 10 unidades;
• raiz de rábano ralado - 5 colheres de sopa. l;
• sementes de cominho - 1 colher de sopa. l;
• 9% de vinagre - 100 ml;
• sal a gosto;
• água.

Método de preparação

• Lave bem as beterrabas, leve ao forno até ficar macio. Frio Descasque, corte em fatias finas.
• Esfregue o rabanete em um ralador. Despeje as sementes de cominho com água fervente, deixe de molho por um minuto, dobre para uma peneira.
• Misture em uma tigela beterraba, rabanete e cominho. Coloque bem em um pote limpo de três litros.
• Prepare a marinada misturando o vinagre ao meio com água. Adicione sal a seu gosto. Despeje as beterrabas para marinar completamente coberto. Coloque um pequeno manche por cima.
• Coloque o frasco na geladeira. Após três dias, você pode remover a primeira amostra. Se você quiser manter as beterrabas o maior tempo possível (para o inverno), dilua o vinagre com uma quantidade mínima de água e adicione um pouco mais de sal.

Beterraba em conserva enlatada com canela

Ingredientes:

• beterraba - 1, 5 kg.

Marinada:

• água - 1 l;
• Vinagre 5 por cento - 60 ml;
• sal - 0, 5 colheres de chá;
• açúcar - 100 g;
• canela - na ponta de uma faca;
• cravo - 6 botões;
• ervilhas de pimenta preta - 6 peças.

Método de preparação

• Prepare previamente frascos estéreis com tampas.
• Lave bem as beterrabas com um pincel. Sem descascar, mergulhe em água fervente e cozinhe por 30-40 minutos, dependendo da variedade e tamanho das raízes.
• Resfrie sob água corrente fria, remova as áreas defeituosas. Corte em cubos.
• Encha as latas com beterrabas esmagadas.
• Coloque açúcar, sal, pimenta, canela e cravo em uma panela com água. Deixe ferver, deixe ferver por 8-10 minutos. Despeje em vinagre, misture.
• Despeje beterraba marinada. Cubra os frascos com tampas. Coloque em uma panela grande, coloque água quente nos ombros das latas. Esterilize frascos de 1 litro por 15 minutos, meio litro por 12 minutos. Em seguida, feche hermeticamente, vire de cabeça para baixo e enrole um cobertor. Aguarde o resfriamento completo.

Beterraba marinada sem esterilização

Ingredientes:

• pequenas beterrabas - 1, 5 kg;
• água - 1 l;
• sal - 40 g;
• acar - 40 g;
• vinagre (6%) - 60 ml;
• folha de louro - 2 peças;
• pimenta preta - 3-5 grãos;
• Cravo - 3 peças

Método de preparação

• Lave bem as beterrabas, cozinhe até ficar macio. Esfriar em água corrente, descascar. Corte em pedaços grandes.
• Dobre em frascos de litro esterilizados. Encha com água a ferver, cubra com as tampas estéreis e deixe de molho por 10 minutos.
• Em seguida, drene a água através da tampa com os furos na panela, adicione o açúcar, sal e especiarias de acordo com a norma. Ferva a marinada por 5-7 minutos. No final, adicione o vinagre.
• Deite a beterraba com a marinada a ferver e imediatamente sele bem a rolha. Vire de cabeça para baixo, frio, embrulhado com um cobertor.

Beterraba marinada, afiada

Ingredientes;

• beterraba - 2 kg.

Marinada:

• água - 1 l;
• endro verde - 10 g;
• cominho - beliscar;
• verduras de aipo - 5 g;
• salsa - 5 g;
• pimenta vermelha quente - vagem pequena;
• folha de louro - 2 peças;
• coentro moído - 1 colher de chá;
• alho - 3 dentes;
• sal - 40 g;
• acar - 40 g;
• Essência Acética - 40 ml.

Método de preparação

• Prepare a marinada antecipadamente. Para fazer isso, despeje a água em uma panela, adicione açúcar e sal. Ferva o líquido por 10 minutos.
• Coloque verduras picadas, alho descascado e fatiado, folha de louro, coentro e pimenta na marinada quente. Assim que a água ferver, retire a panela do fogão, feche a tampa e deixe fermentar por 2-3 horas.
• Lave as beterrabas com uma polpa vermelha escura, não descasque, coloque em água fervente e cozinhe por 30 minutos. Esfriar sob água corrente fria, retire a pele. Corte em tiras longas.
• Lave bem os frascos de litro e esterilize. Coloque as beterrabas nelas com força.
• Marinada através de várias camadas de gaze, deixe ferver novamente. Adicione essência.
• Despeje a beterraba com marinada quente. Coloque os frascos em uma panela grande, encha com água para os cabides. Pasteurize 25 minutos a 85 °. Sele hermeticamente. Vire de cabeça para baixo, enrole um cobertor. Como tal, completamente legal.

Vídeo: beterraba em conserva, receita deliciosa para o inverno