Se antes ninguém tivesse ouvido falar de brócolis, agora em qualquer mercado ou em um supermercado você pode comprar repolho, que é semelhante a couve-flor, mas verde. Isto é o que brócolis parece.
O brócolis também é popular porque é recomendado não apenas para dieta, mas também para comida para bebês. Afinal, existem muitos nutrientes, como: ácido ascórbico, caroteno, vitaminas PP, B, colina, metionina. E há mais cálcio e fósforo no brócolis do que na couve-flor.
De modo que no inverno havia brócolis no cardápio, é conveniente congelar.
Congela bem, sem perder qualquer cor, sabor ou vitaminas.
Preparando brócolis para congelamento
As cabeças do repolho da cor verde com inflorescências não florescidas são convenientes para o congelamento. O tamanho das cabeças pode ter 8 e 25 cm de diâmetro. Mas eles devem ser fortes, sem sinais evidentes de danos causados por pragas (na maioria das vezes lagartas) ou doenças.
As cabeças cortadas recentemente são congeladas, pois o brócolis fica amarelo por muito tempo, e essas cabeças não são adequadas para o congelamento.
No brócolis, um seixo saliente é cortado, as folhas, e ele próprio é desmontado em inflorescências - tocos únicos.
Se houver folhas nas inflorescências, elas também serão removidas. Também corte e inflorescências de pecíolos longos. Muitas vezes, o repolho é exposto à invasão de pequenas lagartas e vários tipos de insetos. Para livrar-se deles, o repolho coloca-se em uma bacia e verte-se com a água fria, ao qual se acrescenta 40 g de sal por litro.
Após vinte minutos, as inflorescências são retiradas e lavadas em água corrente fria.
Deixe em uma peneira para drenar a água.
Como congelar brócolis com branqueamento
Prepare dois potes. Em um derramado muito água fria, de preferência com gelo. Uma segunda panela de água é incendiada. Adicione uma colher de chá de ácido cítrico a um litro de água. Acredita-se que o ácido cítrico ajudará a manter o repolho em sua bela cor verde.
Em água fervente, os brócolis são mergulhados em pequenas porções em um coador e escaldados por um ou dois minutos. Em seguida, abaixe imediatamente o coador em uma panela com água fria. Se derramar água muito fria da torneira, você pode usá-lo substituindo um coador em água corrente.
Em vez de ferver o brócolis pode ser branqueado para um casal. Para isso, um coador com inflorescências é colocado em uma panela de água fervente, coberto com uma tampa e cozido no vapor por cerca de 5 minutos. A água não deve atingir o fundo do coador. Depois disso, o repolho é resfriado em água fria.
Este método de preparar brócolis para congelamento ajuda as inflorescências a reter cores, propriedades crocantes e substâncias benéficas. O principal é não digerir o repolho! Repolho espalhado em uma toalha e espere até que toda a água escoa. Você pode limpar os flocos com uma toalha de papel e tampo. O brócolis é completamente resfriado.
Prepare bolsas para congelar. Estes podem ser tanto sacos especiais projetados para congelamento, ou sacos de plástico grossos comuns com um fecho de correr ou sacos, que podem então ser amarrados com um nó normal.
Florzinhas de brócolis embaladas em pacotes, dispostas em uma camada e fechadas. Limpe no congelador para congelar.
Para inflorescência congelou um para outro, eles podem ser congelados em dois estágios. Primeiro brócolis espalhados em uma bandeja, coberta com pergaminho ou filme, para que eles não entrem em contato uns com os outros e, em seguida, removidos no congelador para pré-congelamento.
Assim que as inflorescências são congeladas e endurecidas, elas são transformadas em pacotes de lotes e removidas novamente no freezer - para congelamento final.
Como congelar brócolis sem branquear
Algumas anfitriãs congelam brócolis sem branquear.
Brócolis preparado, após lavagem completa sob uma corrente de água fria, espalhou-se sobre uma toalha e secou bem. Em seguida, é empacotado em pacotes de parcela e congelado. Acredita-se que o brócolis sem branqueamento fica macio e perde a cor após o descongelamento. Mas as donas de casa que congelam brócolis assim dizem que a cor permanece a mesma, no entanto, o repolho perde sua elasticidade e se torna macio. Mas se o brócolis é congelado para adicionar ao purê, então sua maciez não será muito perceptível. Pelo menos, isso não afeta o sabor. Mas, para fritar em massa, esse repolho dificilmente é adequado por causa de sua maciez. Portanto, é melhor branquear o repolho para esse propósito.
Preciso descongelar brócolis
Se o brócolis for empacotado em sacos de porção “de uma só vez”, então ele é descongelado, sem descongelar, fervido em água fervente e cozido por 2 a 3 minutos. Cozimento longo não é recomendado. Enquanto cozinhar sopa, o brócolis é mergulhado no caldo no final do cozimento. Para prepará-lo em massa, sem descongelar, mergulhe-o na massa e, em seguida, frite em uma panela em óleo até dourar.
O brócolis não pode ser congelado novamente, por isso é congelado em porções que podem ser usadas para preparar um prato.
O brócolis congelado é armazenado no freezer por 8 a 10 meses.
