Até recentemente, o brócolis não era tão popular como, por exemplo, a couve-flor. Embora esta seja a sua versão. Couve-flor e brócolis são muito semelhantes. Mas as cabeças de couve-flor são brancas e o brócolis é verde ou roxo.
O brócolis tem gosto de couve-flor, mas sua composição química é muito mais rica. Cabeças de brócolis contêm vitaminas A, B1, B2, C, PP, E. Este repolho é rico em sais de potássio, magnésio, cálcio, fósforo.
Devido à grande quantidade de proteínas e aminoácidos essenciais, o brócolis é usado em alimentos dietéticos e para bebês.
Muitas donas de casa cultivam brócolis em seus quintais. Especialmente desde que este repolho cresce bem. Ela é responsiva à irrigação, não requer cabeças de sombreamento, resistentes ao frio.
Sua desvantagem é que o brócolis crescido torna-se praticamente não comestível. Portanto, você precisa de tempo para começar a colher esse repolho. Brócolis colhidos oportunamente não só tem excelente sabor, mas também é melhor armazenado.
Quando Colheita de Brócolis para Armazenamento
Em clima quente, o brócolis atinge rapidamente a maturidade fisiológica. Para começar a limpeza quando as cabeças de repolho atingirem um diâmetro de 10-20 cm.
Todas as gemas das quais a cabeça consiste devem estar completamente fechadas.
A cor do brócolis durante este período é verde escuro. Se o brócolis começou a ficar amarelo, isso significa que parte dos brotos já foi revelada. Claro, ainda pode ser comido, mas você não deve manter esse brócolis. Cabeças de brócolis cortadas rapidamente ao sol, por isso é melhor colher a colheita no início da manhã ou em climas frios. Não é necessário cortar as cabeças imediatamente após a chuva ou a rega, pois apodrecem rapidamente.
Cabeças de brócolis crescem em um tronco longo. A cabeça central é cortada, deixando um pecíolo de 10 a 15 cm de comprimento e, após 15-20 dias, novas cabeças aparecem nas hastes laterais, mas de tamanho menor, que podem ser comidas imediatamente ou preparadas com antecedência.
Como armazenar brócolis fresco
Cabeças de brócolis cortadas pessoalmente devem ser colocadas na geladeira o mais rápido possível.
Se o repolho for comprado no mercado, ele deve ser de cor verde (menos violeta). As cabeças devem estar apertadas, todos os botões - fechados. Nas cabeças não devem ser manchas escuras, danos mecânicos. O corte do caule não deve estar podre.
O brócolis não está sujeito a armazenamento a longo prazo, como o repolho branco. Mesmo na geladeira, pode ser sem perda de gosto por mais de 10 dias. E somente se todas as regras de armazenamento forem seguidas.
Método 1
- Para armazenamento, selecione apenas cabeças densas sem sinais de danos e sujeira. Lave o repolho antes de colocar na geladeira não pode ser!
- Corte a parte fortemente protuberante do caule.
- Pegue um saco plástico, faça vários pequenos orifícios para circulação de ar livre.
- Em cada saco, dobre apenas uma cabeça.
- Sem fechar o saco, coloque-o na geladeira no compartimento de vegetais. Ao lado do repolho não deve haver frutas e legumes que produzem etileno, caso contrário flores de repolho começarão a florescer ativamente e brócolis ficará amarelo.
Nota: O brócolis pode ser armazenado na bolsa por cerca de uma semana. Não deixe por mais tempo, porque o sabor do repolho será muito pior.
Método 2
- Prepare um pequeno recipiente, cujo diâmetro é ligeiramente maior que o diâmetro da cabeça de brócolis. Despeje a água em 1, 5-2 cm.
- Coloque a cabeça preparada com o caule neste vaso improvisado. Cubra a estrutura com um saco de plástico limpo, fazendo pequenos orifícios para circulação de ar. Coloque o brócolis na geladeira. Se você mudar a água diariamente, o brócolis permanecerá fresco por vários dias.
Método 3
Enrole a cabeça de brócolis preparado frouxamente em uma toalha de papel levemente úmida, coloque na geladeira. Nesta forma, o brócolis pode manter sua frescura por 3-4 dias.
Método 4
Envolva cada cabeça de brócolis com papel alumínio, coloque-o na geladeira no compartimento de vegetais. Brócolis devidamente preparado em tal pacote pode ser armazenado 1-1, 5 meses.
É importante! Verifique periodicamente a segurança do brócolis. Se você perceber que começou a ficar amarelo, tente usá-lo o mais rápido possível em algum prato.
Como guardar brócolis fresco na adega
Algumas donas de casa armazenam brócolis na adega, criando condições favoráveis para o repolho:
- O brócolis é armazenado a uma temperatura de 0-6 °.
- A umidade deve ser 90-95%.
- O condensado não deve cair no repolho.
- A sala deve ser bem ventilada.
O repolho recém-cortado não remove as folhas externas. Eles ajudarão o repolho a ficar fresco por mais tempo.
Cada cabeça é embrulhada em um jornal.
Envie para armazenamento na cave ou cave. Nesta forma, o brócolis pode ser armazenado por até dois meses.
Como o papel fica molhado, ele muda. Se as folhas externas começarem a estragar, elas serão removidas e o caule será podado um pouco. Mas devemos lembrar que o armazenamento a longo prazo dos sabores de brócolis se torna muito pior.
Como armazenar o brócolis congelado
Se a colheita de brócolis é grande ou você não vai cozinhar um prato com isso em um futuro próximo, você deve congelar o repolho. Esta é a única maneira de salvá-lo até o inverno ou até a próxima colheita.
- Na maioria das vezes, os legumes congelados não são descongelados antes do uso, portanto devem ser lavados antes do congelamento. Cabeça de brócolis desmontado em inflorescências do mesmo tamanho, enxaguar com água corrente. Para se livrar de possíveis insetos ou larvas, encher o repolho com água salgada: para 1 litro de água, tome 1 colher de sopa. l sal. Deixe por 20 minutos, depois lave bem o repolho.
- Ferva a água em uma panela grande. Mergulhe em suas inflorescências. Blanch por 2-3 minutos. Em seguida, transfira rapidamente os brócolis para água gelada ou deixe esfriar sob água corrente. O tratamento térmico ajudará a preservar a cor do brócolis e melhorar seu sabor.
- Coloque o brócolis assim preparado em uma toalha de algodão limpa e seque bem.
- Embale o brócolis na saqueta em porções com o fecho de correr, remova o ar se possível, embale-o bem. Coloque no congelador. Em vez de sacos, você pode usar recipientes de plástico com uma tampa.
Nota. Brócolis pode ser congelado sem branqueamento. Repolho desmontado em inflorescências, lavar em água fria, secar em uma toalha de papel. Embale em recipientes de plástico ou sacos de plástico. Congelar.
Fatos interessantes
Existem variedades de brócolis ramificado. Em sua comida, há brotos tenros com gomos não desenvolvidos. Assim como no caso do brócolis comum, após a remoção da parte central da parte aérea, brotações finas laterais de até 20 cm de comprimento crescem após algumas semanas e, depois de fervidas em água salgada, tornam-se semelhantes ao aspargo. Cozinhá-los como brócolis regular - 8-10 minutos. Eles podem ser preparados para uso futuro, submetendo ao branqueamento e, em seguida, colocar em sacos plásticos e congelar no congelador.
