Muitas recepcionistas congelam de bom grado bagas e verduras de verão - pepino, abobrinha, berinjela. E eles nem sequer pensam em congelar cenouras. Afinal, pode ser comprado até no inverno.
Mas vale a pena comparar aquela cenoura de inverno que começa a brotar, já desbotada um pouco, com manchas escuras com aquela que acaba de ser cavada no jardim? A vantagem do último é evidente! Densa, suculenta, com cenoura polpa doce laranja só precisa salvar nesta forma! E isso ajudará a congelar.
By the way, legumes devidamente congelados retêm quase todos os nutrientes, incluindo vitaminas.
Preparando cenouras para congelamento
Apenas as cenouras recentemente cavadas são adequadas para congelamento.
As culturas de raízes devem ser lisas, sem deformação, não devem ser manchas pretas, verdes ou podres.
As cenouras não devem ficar cobertas, pois vegetais com raízes fortes não são tão doces e suculentos. Na maioria das vezes, essa cenoura é dura, como a madeira.
Não vale a pena congelar cenouras pequenas demais, porque ainda não é tão brilhante, e tem um sabor menos pronunciado. E algumas cenouras jovens ainda são amargas.
Em cenouras corte os topos e cauda. Lave bem.
Descasque as cenouras da pele, removendo-as com uma camada fina. E mais uma vez lavado.
Vegetais de raiz espalhados sobre uma toalha e bem secos.
Enquanto a cenoura seca, prepare os tanques de congelamento. Estes podem ser pequenos recipientes de plástico, copos descartáveis, freezers de gelo, sacos de plástico com fechos de correr ou especiais concebidos para congelamento. Sacos de plástico comuns servem. Mas eles devem ser densos e, claro, novos. As cenouras são congeladas cruas e cozidas.
As cenouras podem ser congeladas e em combinação com outros legumes ou verduras, bem como na forma de uma salada semiacabada.
Como congelar cenouras picadas
Método 1. Dependendo da finalidade do congelamento, as cenouras preparadas são cortadas em cubos, cubos, palitos, fatias ou círculos.
Para evitar que as fatias de cenoura colem durante o congelamento, elas devem estar completamente secas.
Cenouras picadas dispostas em sacos para que essa quantidade fosse suficiente para cozinhar um prato. E para que os vegetais congelados não tenham que ser retirados da geladeira várias vezes.
Se a cenoura não estiver suficientemente seca, deve ser congelada em duas etapas.
Estágio 1 - Pré-congelamento. Cenouras picadas espalhar em uma camada em uma bandeja ou placa de corte e colocado no congelador por 1-2 horas.
Estágio 2 - o congelamento final. As fatias de cenoura congeladas são colocadas em saquetas, se possível, retire o ar delas e prenda ou aperte bem. Dê às embalagens uma forma mais compacta e coloque-as no freezer para armazenamento adicional.
Método 2. Cenouras lavadas e descascadas são cortadas em cubos (cubos, fatias, círculos ...)
Pequenas porções de cenoura são colocadas em uma peneira e imersas em água fervente por 2-3 minutos.
Então o coador com cenoura é imerso em água muito fria pelo mesmo tempo. Graças a este procedimento, as cenouras não só melhoram o sabor, mas também mantêm a cor brilhante. O método da água fria também é usado ao cozinhar cenouras para saladas.
Depois de esfriadas, as cenouras cortadas são colocadas sobre uma toalha e aguardam até que toda a água tenha sido drenada. Coloque as cenouras em pequenos sacos e coloque-as no congelador. Para manter as fatias de cenoura sufocadas, elas podem ser congeladas em dois estágios (isso foi mencionado acima).
Se as cenouras forem removidas no congelador sem congelamento prévio, você pode usar este método: depois de duas ou três horas, retire o saco com as cenouras picadas e, sem abri-lo, “quebre” os pedaços. Assim como fazem com bolinhos ou bolinhos de massa comprados. Então, novamente, remova a bolsa no freezer. Após esta manipulação, as fatias de cenoura congelam uma a uma.
Método 3. Cenouras lavadas e descascadas são colocadas em uma panela e cozidas por 5-7 minutos.
Em seguida, as cenouras são retiradas da panela e imediatamente imersas em água fria por alguns minutos.
As cenouras espalham-se sobre uma toalha e dão uma boa seca.
Então é cortado em cubos ou de alguma outra forma.
Eles são empacotados em pacotes de porção, o ar é liberado deles, eles são bem atados e congelados, de preferência em dois estágios (congelamento preliminar, congelamento final).
Como congelar cenouras, raladas em um ralador
Cenouras preparadas esfregadas em um ralador médio, firmemente colocadas em saquinhos em porções e dão a elas uma forma plana.
A espessura dos sacos cheios de cenouras não deve exceder 2-3 cm, depois as cenouras congelam rapidamente, e tais sacos são convenientes para armazenar, pois são compactos e ocupam menos espaço no congelador.
Algumas donas de casa se adaptam a esses briquetes quando necessário para quebrar os pedaços de cenouras congeladas e usar quando cozinhar. Mas neste caso, eles retiram o saco com a cenoura várias vezes, o que não tem um efeito muito bom no armazenamento adicional e na qualidade das cenouras. Por conseguinte, é ainda melhor utilizar saquetas ou recipientes de tal volume que contenham tantas cenouras colhidas quantas as necessárias para uma refeição ou para uma receita.
Como congelar purê de cenoura
Purê de cenoura na culinária é usado com menos freqüência. Mas as mães que têm um bebê, esse método de congelamento é usado com bastante frequência. Afinal, purê de cenoura congelado é o melhor para preparar pratos para bebês de até um ano ou mais.
Para preparar purê de cenoura, cenouras limpas e descascadas cortadas em cubos ou círculos, imersos em água fervente e cozidos até ficar macio, cerca de 20-25 minutos.
Então as cenouras são moídas no liquidificador.
O purê de batatas é rapidamente resfriado e colocado em recipientes plásticos em porções.
Eles são bem cobertos com tampas ou película aderente e colocados no freezer.
Como descongelar cenouras congeladas
Muitas vezes, tais cenouras colocam-se em um prato cozinhando sem degelar.
Mas devemos lembrar que os legumes congelados cozinham muito mais rápido que os frescos.
As cenouras pré-cozidas são colocadas em um prato no final do cozimento.
Purê de cenoura antes do uso, apenas aquecido. Ou, sem descongelar, adicione o purê de batatas de outros vegetais e aqueça.
Cenouras raladas também são adicionadas ao prato durante o cozimento sem descongelar.
Se você quiser descongelar as cenouras, elas são colocadas no compartimento positivo do refrigerador ou descongeladas à temperatura ambiente.
O prazo de validade das cenouras congeladas é de 8 a 10 meses.
