O congelamento é a maneira mais fácil de abastecer o inverno com verduras e vegetais cultivados no mercado a um preço baixo no verão. Para melhores resultados, tente congelar os vegetais o mais fresco possível para manter as propriedades benéficas máximas.
Quase todos os vegetais frescos devem ser branqueados antes do congelamento. A exceção é pimentões e cebolas. Eles podem ser cortados e congelados sem branqueamento. O branqueamento é necessário para interromper o processo de amadurecimento da fruta, que continuará após o congelamento, privando o vegetal do frescor do sabor e tornando-o duro e incolor.
Branqueamento consiste em duas etapas. Primeiro, os vegetais são imersos em água fervente por um tempo, dependendo do tipo e tamanho do vegetal. Em seguida, resfriou o mais rápido possível, mergulhando em água fria, geralmente ao mesmo tempo que em água fervente.
Lave bem os legumes. Retire as hastes, sementes, retire a pele e corte como você iria cortá-los frescos para cozinhar.
Para o branqueamento, verduras preparadas são despejadas em um coador ou malha de metal, não mais do que 0,5 kg de cada vez. A água é despejada na panela, cerca de 5 litros por 0,5 kg de legumes. Se os vegetais são frondosos (repolho, alface), a quantidade de água pode ser duplicada para que as folhas não se colem. Levar a água a ferver. Coador mergulhe em água fervente. Cubra a panela com uma tampa e comece a contar o tempo assim que a água começar a ferver novamente. É muito importante determinar a hora corretamente.
- Couve-flor - 3 min.
- Palhas de repolho branco - 1, 5 min.
- Repolho branco em pedaços - 3 min.
- Berinjelas - 4 min.
- Cenoura inteira - 5 min.
- Palhas de cenoura - 2 min.
- Squash - 2 min.
- Cogumelos - 2-5 min.
Retire os vegetais da água e deixe arrefecer o mais rapidamente possível mergulhando em água gelada. Se os vegetais não estiverem frios, eles continuarão a ferver no interior, e não serão congelados, mas vegetais cozidos. Quando os legumes tiverem esfriado, eles precisam estar bem secos.
Colher os legumes em um saco plástico ou freezer container. Encha o recipiente para que ainda haja uma distância de 1 cm da tampa, o saco ou recipiente deve estar bem fechado. Anexe um rótulo com a inscrição e data e coloque no congelador.
Agora você pode branquear o próximo lote. Na mesma água você pode escaldar até 6 porções do mesmo tipo de legumes. Mas você precisa mudar a água fria com freqüência.
É importante:
1. Use embalagem especial para manter o máximo de nutrientes, sabor, cor e cheiro de vegetais.
2. O saco deve estar apertado e o recipiente - duro, com uma tampa apertada. Eles devem suportar baixas temperaturas e não explodir.
3. A temperatura de armazenamento de alimentos congelados deve ser de -18C.
4. Não volte a congelar alimentos descongelados.
