A maioria das donas de casa faz compotas de geleias, compotas e preparações doces semelhantes. No entanto, estas frutas podem ser picantes, saborosos ou salgados que podem ser servidos como um complemento para o prato principal. Especialmente boa ameixa, fechada para o inverno na marinada, em harmonia com a carne. Parece bom na mesa do buffet. Tal preparação pode ser usada para fazer saladas e sanduíches.
Recursos de Cozinha
A ameixa na marinada vai ficar saborosa e apetitosa, mesmo para uma anfitriã inexperiente, se souber as sutilezas de cozinhar este lanche para o inverno.
- Para decapagem na marinada, geralmente escolha uma variedade de ameixa com polpa densa, especialmente a variedade húngara. Os frutos são seleccionados densos, por vezes até mesmo ligeiramente imaturos, uma vez que os frutos muito maduros no processo de cozedura perderão a sua forma, pelo que o snack não parecerá apetitoso.
- Se você estiver marinando ameixas com pedras, não é recomendado mantê-las por mais de um ano, pois ao longo do tempo, o ácido cianídrico se forma nas pedras, o que é um veneno. Marinando a ameixa sem caroço, os frutos podem ser recheados com alho, então eles permanecerão volumosos. Se os frutos estiverem recheados, os ossos devem ser removidos com cuidado. Para isso, recomenda-se usar um alfinete.
- Bancos sob a ameixa na marinada precisam ser lavados com refrigerante e esterilizados, caso contrário o lanche rapidamente se deteriorará. As tampas também são esterilizadas por fervura. É necessário fechar as ameixas em conserva com tampas de metal, garantindo a estanqueidade, as de plástico não irão lidar com esta tarefa.
- Algumas receitas para fazer ameixas marinadas incluem salgadinhos esterilizantes em latas. Você não deve negligenciar isso, pois sem essa manipulação, os alimentos enlatados não serão suficientemente resistentes a condições adversas de armazenamento.
- Tendo enrolado as latas com lanches, elas são viradas e cobertas com um cobertor. Isso é feito para criar um banho de vapor. Arrefecendo-se em tais condições, as conservas são submetidas a uma esterilização adicional e depois ficam melhor.
É possível armazenar ameixas em marinada à temperatura ambiente, embora em uma sala fresca não estrague mais.
Ameixa marinada com cravo e canela
Composição (1 l):
- ameixa - 1 kg;
- ua - 0, 2 l;
- vinagre de mesa (9 por cento) - 100 ml;
- sal - 5 g;
- acar - 0, 3 kg;
- canela - 0, 5 pçs.
- badyan - 1 pc;
- cravo - 2 peças;
- folha de louro - 2 peças;
- ervilhas de pimenta preta - 10 unidades.
Método de preparação:
- Combine água, vinagre, açúcar e sal, adicione temperos e especiarias.
- Coloque esta mistura em fogo lento e, enquanto mexendo, leve para ferver. Ferva por 2-3 minutos, retire do fogo.
- Espere um pouco para a marinada esfriar a 80-85 graus, enchê-los de ameixas. Coloque uma placa ou outro peso no topo para que as ameixas fiquem submersas no líquido. Espere até que a marinada tenha esfriado até a temperatura ambiente e, em seguida, remova o dreno da geladeira.
- Após 10-12 horas, despeje a marinada na panela, deixe ferver, deixe ferver por 5 minutos. Arrefecer a 80-90 graus, encher o dreno. Limpe novamente em um local fresco por 10-12 horas.
- Repita o procedimento mais 2-3 vezes.
- Esterilize os frascos, espalhe as ameixas.
- Marinada, deixe ferver.
- Encha as ameixas com marinada a ferver, enrole.
- Vire os jarros, cubra com um cobertor e deixe por 12 horas.
Prepare as ameixas lavando-as, secando uma toalha de cozinha e perfurando cada fruta em vários lugares com um palito.
Um lanche resfriado pode ser armazenado para armazenamento na despensa ou em qualquer outro lugar onde você normalmente mantém suprimentos para o inverno.
ameixa marinada com conhaque e anis
Composição (3 litros):
- ameixas - 2 kg;
- açúcar - 0,5 kg;
- anis - 1 pc;
- ervilha de pimenta da Jamaica - 12 peças;
- ervilhas de pimenta preta - 10 peças;
- canela - 1 pc;
- cravo - 6 peças;
- folha de louro - 5-6 pcs;
- conhaque - 40 ml;
- vinagre de maçã (6 por cento) - 0, 22 l;
- água - quanto vai diminuir?
Método de preparação:
- Esterilize os frascos.
- Lave as especiarias. Pimenta, cravo e folhas de louro se espalham nas margens.
- Lave bem as ameixas, corte-as com um palito ou palito, espalhe-as sobre os frascos.
- Ferva a água, coloque ameixas sobre ela.
- Cubra os frascos com tampas limpas, deixe por 15 minutos.
- Drene a água das latas. Ferva novamente. Despeje as ameixas novamente. Após 15 minutos, retorne o líquido para a panela.
- Adicione canela e anis, adicione o açúcar, despeje o vinagre. Leve a marinada para ferver, ferva por 5 minutos.
- Despeje em conhaque, mexa, retire do fogo.
- Encha as ameixas com marinada quente.
- Feche hermeticamente os frascos, vire-os, envolva-os, deixe-os nesta forma até esfriar completamente.
É aconselhável manter este estoque em local fresco.
ameixa marinada com alho e pimenta
Composição (3 litros):
- ameixa - 2 kg;
- alho - 10 dentes;
- folha de louro - 4-6 pcs;
- malaguetas - 0, 5 pçs .;
- dentes - 6-8 pcs;
- ervilhas de pimenta da Jamaica - 9-12 pcs;
- água - quanto vai para os bancos;
- vinagre de maçã (6%) - 80 ml por 1 l de água;
- açúcar - 100-150 g por 1 l de água;
- sal - 5 g por 1 litro de água.
Método de preparação:
- Lave as ameixas, deixe secar.
- Corte os dentes de alho em pratos, as pimentas em anéis finos.
- Lave e seque as especiarias.
- Esterilize os frascos, distribua o alho, a pimenta, as folhas de louro, os guarda-chuvas de cravo e a pimenta-da-jamaica.
- Espalhe as ameixas preparadas nas latas.
- Ferva a água, cubra a fruta. Aguarde 15 minutos. Despeje o líquido das latas na panela, ferva e encha as ameixas.
- Após 15 minutos, retorne o líquido perfumado das latas para a panela e meça o volume. Despeje a quantidade adequada de vinagre, adicione a quantidade certa de açúcar e sal.
- Leve a marinada a ferver, ferva por 5 minutos.
- Despeje a marinada de ameixa, cortiça.
- Deixe a comida enlatada esfriar de cabeça para baixo sob um cobertor.
Após o resfriamento, retire o lanche na adega ou despensa sem aquecimento - recomenda-se armazená-lo em uma sala fria.
Ameixas recheadas com alho na marinada
Composição (2 litros):
- ameixas - 1 kg;
- alho - 20 dentes;
- manjerico - 50 g;
- água - quanto vai entrar;
- vinagre de mesa (9 por cento) - 100 ml por 1 l de água;
- açúcar - 0, 2-0, 3 kg por 1 l de água;
- sal - 5 g por 1 l de água;
- especiarias - a gosto.
Método de preparação:
- Espalhe os frascos esterilizados.
- Lave o manjericão, deixe secar. Espalhe metade do manjericão nas margens.
- Escorra, lave e seque, limpe as pedras. Isso pode ser feito com um alfinete ou simplesmente cortando a fruta.
- Corte os dentes de alho em vários pedaços, preencha com as fatias de ameixa resultantes.
- Espalhe as ameixas em uma lata. Cubra com manjericão restante.
- Deite água a ferver, após 15 minutos, deite o líquido na panela e deixe ferver novamente.
- Reencher com ameixas água fervente, cobrir com tampas, embrulhar, deixe por meia hora.
- Deite o líquido das latas na panela.
- Meça a quantidade certa de sal, açúcar e vinagre, adicione-os à infusão de ameixa picante.
- Leve a marinada para ferver, ferva por 5 minutos.
- Despeje a marinada sobre as latas e enrole-as.
- Transformando os potes, cubra-os com um cobertor, deixe por um dia.
Guarde as ameixas marinadas recheadas com alho, de preferência em local fresco. Eles estarão prontos para uso somente após 2 meses, em menos tempo as qualidades organolépticas deste lanche podem não ter tempo para abrir totalmente.
Ameixas marinadas - um lanche incomum, que é colhido com pouca freqüência. No entanto, pode competir com azeitonas e azeitonas.
