Ameixa em calda para o inverno

Entre as preparações doces para o inverno, frutas em calda ocupam um lugar especial. Tais iguarias são preparadas não mais difíceis do que compotas e compotas comuns, parecem apetitosas, estão bem preservadas. Frutas neles retêm sua forma, adquirem um sabor ainda mais pronunciado. Uma das frutas mais frutíferas é a ameixa. Todas as suas variedades são adequadas para conservas. A ameixa em calda revela-se doce-azeda e perfumada, tais espaços em branco são apreciados tanto por pequenos dentes doces como por doces adultos.

Recursos de Cozinha

Perto da ameixa na calda para o inverno pode até mesmo a anfitriã, não anteriormente envolvidos em conservas caseiras. Este processo não é mais demorado do que a preparação de outras frutas enlatadas. Se vários pontos forem levados em consideração ao preparar as ameixas em calda, o resultado atenderá às expectativas, e você não vai se arrepender de ter feito essa peça saborosa.

• Fechar em calda, você pode drenar qualquer variedade, mas não qualquer grau de maturidade. Os frutos devem estar maduros, mas não muito maduros. Para a preparação de ameixas em xarope sem sementes, são escolhidas variedades a partir das quais os ossos são facilmente separados.
• É mais fácil fechar as ameixas com os ossos em calda, porque você não precisa gastar tempo e esforço para limpá-las, mas pode armazená-las por no máximo um ano; caso contrário, forma-se uma substância venenosa nos ossos, o que tornará inseguro para a saúde.
• Se você puder preservar as ameixas com pedras, mergulhe-as em água limpa e levemente salgada por pelo menos 15 minutos e, de preferência, por meia hora. Então os vermes que podem estar na fruta os deixarão. Após imersão em água salgada, as ameixas devem ser cuidadosamente lavadas.
• Quando enlatando uma ameixa sem caroço, ela é freqüentemente embebida em solução de soda. Esta manipulação permite que você faça a fruta mais densa, eles não perdem a forma imediatamente no processo de tratamento térmico subseqüente. Depois de molhar a ameixa na solução de refrigerante, você também precisa enxaguá-la da melhor maneira possível, caso contrário, a delicadeza terá um sabor de refrigerante, que não tem utilidade para você.
• A quantidade de açúcar nas receitas é baseada na ameixa ácida média. Se você tem frutas de uma variedade ácida, é aconselhável aumentar ligeiramente a quantidade de açúcar (cerca de 20-25%). Se sua fruta é doce, você pode reduzir a quantidade de açúcar, mas não mais que 20-25%.
• Bancos para ameixas em calda são lavados com refrigerante e esterilizados. Cubra a peça de trabalho com tampas de metal, garantindo o aperto. Eles também precisam ser esterilizados antes do uso, para este propósito eles são submetidos à ebulição.
• Hermeticamente fechando os espaços em branco, eles geralmente são virados e cobertos com um cobertor para que o alimento enlatado seja resfriado nas condições do banho de vapor. Resfriando em tais condições, os blanks são submetidos a esterilização adicional, o que os torna mais resistentes a condições adversas de armazenamento.

Armazene as ameixas fechadas em calda à temperatura ambiente.

Uma receita clássica de ameixas com pedras, conservadas em calda

Composição (3 litros):

• ameixa - 1, 8-2 kg;
• água - 1, 5 l;
• acar - 0, 4-0, 5 kg;
• ácido cítrico - 3 g

Método de Preparação:

• Escolha e lave as ameixas. Encha-os com água fria, espere meia hora. Remova os insetos na superfície e lave a fruta novamente.
• Lave com refrigerante, esterilize os frascos e tampas adequados para eles.
• Ferva a água em uma panela grande.
• Coloque uma pequena quantidade de drenos em um coador, coloque-os em água fervente, segure por 2-3 minutos.
• Coloque as ameixas em frascos preparados.
• Da mesma forma, lave e coloque as ameixas restantes nos frascos.
• Ferva a quantidade prescrita de água para fazer um xarope. Lote de açúcar, ferva a calda. Adicione o ácido cítrico. Ferva o xarope por pelo menos 10 minutos, removendo a espuma protuberante na superfície.
• Despeje a calda fervente sobre a ameixa. Bancos de xarope cheios até a borda. Você terá cerca de um copo de xarope, mas deve ser assim - o xarope é sempre preparado com uma margem.
• Enrole os frascos com tampas, coloque-os de baixo para cima, cubra com um cobertor. Deixe esfriar neste formulário.

Após o resfriamento, as latas de ameixas em lata podem ser movidas para a despensa ou para qualquer outro local onde você esteja acostumado a armazenar suprimentos.

Ameixa sem sementes em calda

Composição (1 l):

• ameixas - 1 kg;
• acar - 0, 75-1 kg;
• água - 100 ml;
• refrigerante - 20 g.

Método de Preparação:

• Lave, seque e limpe as ameixas. Isso pode ser feito de duas maneiras. Uma maneira simples é cortar a fruta ao meio e remover os ossos, o difícil é extrair os ossos da fruta com um alfinete sem danificar a fruta.
• polvilhe as ameixas com refrigerante, cubra com água fria. Deixe por 2-3 horas ou até mesmo durante a noite.
• Enxágue bem as ameixas.
• Prepare frascos e tampas lavando-os bem e esterilizando-os.
• A partir de 100 ml de água e açúcar, despeje em pequenas porções, prepare a calda.
• Mergulhe as ameixas na calda, cozinhe-as em fogo baixo por 20 a 30 minutos.
• Espalhe as ameixas em frascos preparados, derramando a calda do fundo da panela. Hermeticamente perto.

A comida enlatada, fechada de acordo com esta receita, não é caprichosa, não requer condições especiais de armazenamento.

Ameixas em calda grossa

Composição (1 l):

• ameixas - 0, 7 kg;
• acar - 0,4 kg;
• água - 100 ml.

Método de Preparação:

• Ameixas bem lavadas, despeje metade da quantidade prescrita de açúcar, deixe por 2-3 horas. Durante esse tempo, a fruta deixará o suco.
• Adicione água e açúcar restante. Em fogo baixo leve as ameixas em calda para ferver. Cozinhe por 15 minutos até que a fruta esteja translúcida.
• Espalhe as ameixas em frascos esterilizados, cubra com calda, feche bem e guarde em um local onde você normalmente armazena produtos enlatados semelhantes.

Ameixa em xarope grosso custa bem à temperatura ambiente.

Ameixa em calda picante

Composição (1 l):

• ameixa - 0, 6-0, 7 kg;
• acar - 0, 25 kg;
• água - quanto vai entrar;
• baunilha - 1 vagem;
• alecrim - 15 galhos;
• ervilha de pimenta da Jamaica - 20 unidades;
• vinagre balsâmico - 20 ml.

Método de Preparação:

• Coloque as ameixas lavadas e secas em frascos esterilizados.
• Despeje a água fervente, deixe por 15 minutos.
• Despeje o líquido de suas latas na panela, adicione açúcar, baunilha e alecrim a ele.
• Deixe ferver a calda e ferva por 5 minutos.
• Coloque o vinagre em latas, coloque ameixas com calda.
• Selando, vire e cubra com um cobertor. Depois de esfriar, leve-o ao porão ou adega.

Se você não tem um porão ou adega em sua casa, pode manter o espaço em branco à temperatura ambiente, mas é melhor encontrar o lugar mais legal para ele no quarto.

Ameixa em calda é uma delicadeza requintada que quase todo mundo gosta. É fácil prepará-lo para o inverno, custa bem e custa relativamente barato.