O soufflé não funciona: qual é a razão

O suflê é uma sobremesa tenra em gelatina ou ágar-ágar, agrada com sua pompa e sabor leve, mas nem sempre funciona assim. Às vezes, apenas não congela, lembra semolina ou outra coisa. Há também opções para um suflê quente que é assado no forno. Este prato não é tão simples assim. Desmontar erros comuns?

Por que o suflê de ágar-ágar não pode ser

Um doce suflê sem fermento na versão clássica é feito em ágar-ágar. Este é um pó que deve ser preparado de uma maneira especial. Você pode encontrar uma variedade de instruções: insistir em algumas horas, ferver um minuto ou cinco, cozinhe imediatamente em calda ou exclusivamente em água. Quem está certo? Precisa se concentrar nas instruções. Ágar-ágar moderno muitas vezes não requer muitas horas de imersão, é simplesmente misturado com água e fervido.

Por que o suflê em ágar-ágar não congela:

1. As proporções dos produtos são violadas. Além da receita, é desejável coordenar a quantidade com as instruções na embalagem, freqüentemente os valores divergem. Faz mais sentido se concentrar especificamente no fabricante.
2. Tecnologia interrompida. Se a receita diz para ferver o ágar-ágar por cinco minutos, então definitivamente vamos notar o tempo, mexa-o, não se mova para lugar algum.
3. Não há ácido. É necessário adicionar um pouco de sumo de limão no suflê e estabilizar a consistência.

Acredita-se que o suflê em ágar-ágar deve endurecer mesmo à temperatura ambiente. Isso é verdade, mas ainda assim é melhor colocar a sobremesa na geladeira, pois ela fica mais forte muito mais rápido. Além disso, se você planeja derramar suflê de chocolate por cima, é preferível ter uma base fria.

Por que é impossível soufflé em gelatina

Muitas vezes o soufflé é cozido em gelatina. Isso é feito para economizar ou na ausência de ágar-ágar. Não há nada errado com gelatina, se você colocá-lo na norma e prepará-lo corretamente de antemão. Até mesmo um produto instantâneo precisa durar dez ou quinze minutos. Se a gelatina comum for usada, é melhor deixá-la por 40 a 60 minutos.

Erros de manuseio de gelatina:

1. Diluição com água quente. Como resultado, grumos, coágulos aparecem imediatamente, que então não se dissolvem.
2. Ferver. Gelatina é aquecida a um estado líquido em banho-maria, é impossível ferver.
3. Não filtrado. A gelatina quando adicionada ao suflê deve ser filtrada para remover pequenos caroços e coágulos densos, crostas secas.
4. Chumbo rápido. A gelatina derretida é adicionada no final e em um fluxo extremamente fino.

A gelatina não é batida com os outros ingredientes durante muito tempo, mas é importante combiná-los cuidadosamente. Caso contrário, o suflê vai esfoliar, a umidade aparecerá na superfície e a sobremesa endurecerá muito.

Por que o suflê é apertado, duro

Um bom suflê tem uma textura fofa e porosa, é arejado e leve. Até algumas proteínas podem fazer um bolo inteiro. Se a massa é densa, apertada, parece um mingau de semolina congelado, então, obviamente, algo deu errado. Na maioria das vezes o problema está nas proteínas. Eles precisam ser muito bem chicoteados.

Por que não brancos brancos:

• ovos não frescos;
• pratos ou batedores sujos;
• a gema tem que esquilos;
• açúcar adicionado imediatamente.

De acordo com as regras, você precisa usar um recipiente limpo, de preferência até mesmo sem gordura, até que as proteínas fiquem densamente espumadas, só então introduza xarope de açúcar. Se areia ou pó estiver presente na receita, eles são introduzidos depois que as proteínas engrossarem. Caso contrário, picos densos não são alcançados. Ao contrário do ágar-ágar, este produto requer um refrigerador. Não irá congelar à temperatura ambiente. Também leva muito mais tempo, às vezes o suflê endurece completamente somente depois de cinco ou seis horas. Portanto, confeiteiros profissionais não gostam de trabalhar com gelatina.

Por que o suflê não é doce, nem saboroso

Acontece que a massa cozida é saborosa e doce, e o suflê congelado já não está tão saturado, é aguado, falta alguma coisa. De fato, este é o caso de todas as sobremesas. Após o resfriamento, eles não são tão doces, o sabor é menos pronunciado. Você pode até comparar com sorvete. Na forma derretida, é muito mais doce e perfumado.

O que fazer? Basta adicionar mais açúcar ao xarope. Para o aroma, é imperativo derramar baunilha, injetar a casca ralada ou alguma essência. É necessário fazer o creme ligeiramente açucarado, para que depois do endurecimento não perca o seu gosto agradável.

Por que suflê assado falha.

O soufflé nem sempre é uma sobremesa. Muitas vezes é um prato quente de carne, queijo ou vegetais. Também pertence à cozinha francesa. Apesar do mesmo nome, há uma enorme diferença na tecnologia. Ambos os tipos de suflê estão unidos apenas pelo espancamento. Suflê assado também nem sempre funciona. O problema principal - cai depois da preparação. Como resultado, em vez de um prato arejado e delicado, obtemos uma caçarola de borracha.

Para o souffle do forno não cai:

• Asse o suflê imediatamente após o cozimento e adicione os ovos. A massa não deve ficar por um minuto, então ligamos o forno com antecedência, deixe aquecer bem.
• Proteínas são adicionadas à massa no final e somente em uma forma bem batida. Eles precisam ser levados a picos densos.
• É impossível espalhar a massa na forma até o topo. Deve haver pelo menos dois centímetros de espaço livre. Suflê não é cupcakes, não deve olhar para fora com uma tampa.
• Um soufflé é melhor levantado e assado em formas convencionais com paredes retas sem protuberâncias e curvas. Pratos figurados são indesejáveis.
• Após o cozimento, você não pode remover imediatamente o suflê do forno. Primeiro, vamos ficar de pé, abrindo ligeiramente a porta. Assim que a massa estiver forte, esfriar um pouco, você pode retirar o prato.
• Muitas vezes o suflê cai, já que não estava assado dentro de. A temperatura e o tempo de cozimento dependem dos ingredientes e da própria receita.

Bom conselho! Para obter um suflê fofo e arejado que não caia no forno, você pode adicionar mais uma ou até duas proteínas. Naturalmente, bata em uma espuma densa.

Se você acredita que os cozinheiros franceses, então o suflê deve cair. Mas o peso cai cerca de 1,5 a 2 centímetros. Naturalmente, se o prato é baixo e colocado em uma forma ampla, ele se transformará em uma panqueca plana.

É aconselhável pegar pratos adequados para cozinhar com laterais altas de quatro centímetros.