Os verdadeiros gourmets respeitam o linguado, que não é à toa, chamado de frango do mar. Este peixe tem uma carne muito tenra e suculenta, rica em iodo e todos os tipos de vitaminas. Portanto, linguado pode corretamente ser classificado como um produto dietético. É verdade que os especialistas dizem que, se algumas horas depois de o peixe ser capturado do mar, ele não cozinha, seu excelente sabor pode ser esquecido. É por esta razão que a solha é melhor comprada, não congelada, mas fresca. No entanto, neste caso, terá que ser esculpido de forma independente, o que requer certas habilidades e habilidades.
Linguado limpo
Primeiro, a solha deve ser lavada sob água corrente fria, removendo os restos de areia e algas da superfície do corpo. Dependendo da variedade, linguado pode ser com escalas e sem. No primeiro caso, usando uma faca afiada, ela deve ser cuidadosamente removida, sem remover do peixe uma pele que seja suficientemente macia e completamente comestível. Nessas espécies de linguado, que não tem escamas, a pele, em regra, é bastante rígida e inadequada para o consumo humano. Deve ser cuidadosamente removido antes de cozinhar. A exceção é um pequeno linguado, com uma pele macia, que pode ser frita sem limpeza adicional. Para remover delicadamente e adequadamente a pele sem danificar a carne, deve-se fazer uma pequena incisão ao longo das costas do peixe de um lado, depois pegar as bordas da pele e removê-las como uma meia. É melhor remover a cauda e as barbatanas com antecedência para que elas não interfiram na limpeza.
A cabeça é separada do tronco da solha por último. Além disso, para isso você deve fazer uma incisão em forma de V em ambos os lados, em seguida, retire a cabeça suavemente junto com as brânquias e vísceras. O fato é que os órgãos digestivos do linguado não estão na parte inferior do corpo, mas na parte superior, imediatamente atrás das guelras. Isso, por um lado, facilita a limpeza do peixe, já que não há necessidade de abrir a barriga e, por outro lado, cria problemas adicionais. O problema é que as entranhas da linguada devem ser removidas com cuidado, caso contrário, a probabilidade é muito alta de que, devido à bile, o gosto das pessoas preparadas seja muito específico. Com um toque de amargura e algas. Para evitar isso, os intestinos devem ser removidos em uma única peça. Se você cortar imediatamente a cabeça, limpe o linguado depois que isso for dificilmente possível.
Depois que a pele foi removida do peixe, e o interior e as barbatanas são removidos, a carcaça deve ser completamente enxaguada novamente sob água corrente fria, depois salgada e deixada na geladeira por 20-30 minutos. Em seguida, o peixe é lavado novamente e só depois é submetido a tratamento térmico. É necessário pré-salgar de linguado para minimizar o cheiro desagradável e o sabor, o que é típico de algumas variedades de peixes marinhos. Após este tratamento, desaparecerá quase completamente. As carcaças pequenas de linguados não se limpam da pele e, por via de regra, são assadas inteiras. No entanto, eles terminam de outra maneira. Neste caso, a cabeça é imediatamente separada do corpo e, em seguida, a carcaça é cortada ao meio ao longo da aresta com uma faca afiada. Após este procedimento, o interior e os ossos são cuidadosamente removidos, e os pedaços de lombo resultantes são cuidadosamente lavados com água corrente, salgados, depois lavados de novo e fritos ou assados no forno. É verdade que deve-se ter em mente que, neste caso, é necessário salgar a solha por mais um pouco, cerca de uma hora. Remover odor desagradável e sabor, que certamente estará presente devido à bílis, e pode estar usando leite morno, que deve ser mantido linguado de filé por 15-20 minutos.
