Kapustnyak

Não é à toa que dizem que sopa e mingau são nossa comida. Porque estes dois pratos não exigem uma grande habilidade em cozinhar, mas, enquanto isso, são nutritivos e saborosos. Eles estão em qualquer cozinha nacional. E às vezes eles são misturados em uma panela e, como resultado, você obtém um prato que muitas pessoas conhecem como folhas de repolho.

De fato, o repolho é uma variação da sopa. Mas esta sopa é cozinhada exclusivamente de chucrute. Embora às vezes a recepcionista permita a liberdade e coloque repolho repolho fresco.

Sutilezas

Este repolho é cozido em um caldo de carne gordurosa, então fica rico e muito nutritivo.
Não requer muitos ingredientes. Além do repolho, são colocadas batatas, cebolas, cenouras, às vezes tomates ou tomate.
Existem receitas de sopa de repolho com milho e arroz. Cozinhar kapustnyak com grãos, você precisa considerar que incha bem. Para não acabar com um prato em que “não virar a colher”, você pode primeiro ferver o cereal e só depois colocá-lo na sopa.
O chucrute é lavado e escorrido antes de ser adicionado à sopa. Se o repolho não for muito azedo, ele só pode ser espremido.
Em casos excepcionais, o chucrute pode ser substituído por fresco. Mas, a fim de obter aquele azedume agradável pelo qual o repolho é tão famoso, o repolho fresco pode ser salgado adicionando vinagre e um pouco de açúcar. Depois de ficar no fogo por várias horas, ele terá um sabor semelhante ao fermentado.
Kapustnyak é cozido não só com carne, mas também com cogumelos. Tal prato pode ser comido no correio, bem como aqueles que seguem uma dieta rigorosa, porque a sopa é de baixa caloria e de fácil digestão. Especialmente se em vez de cogumelos inteiros usarem cogumelo em pó, que é absorvido pelo corpo quase completamente.
Recomenda-se colocar cominho, folhas de louro, pimenta preta (moída e ervilha), dill fresco e seco no repolho das especiarias. Eles dão ao prato um sabor e aroma únicos.
Ao adicionar sal, leve em consideração sua quantidade em chucrute. Se, afinal, o repolho era mais salgado, uma pitada de açúcar adicionada ao caldo pode salvar seu sabor.
Como qualquer prato de repolho, o repolho não deve ser servido imediatamente após o cozimento. Para que ele revele completamente seu gosto, ele deve preparar por pelo menos meia hora.

Kapustnyak com porco

Ingredientes:

porco gordo - 0,5 kg;
repolho em conserva - 0, 5 kg;
batatas - 3 peças;
cenouras - 1 pc;
cebolas - 1 pc;
cominho - 0, 5 colheres de chá;
folha de louro - 3 peças;
óleo vegetal - 1 colher de sopa. l (se a banha não for usada);
ervilhas de pimenta preta - 10 unidades.

Método de Preparação

Na forma final, o caldo de repolho deve ficar transparente, então preste atenção especial ao cozinhar carne. Lave a carne de porco, corte um pouco de gordura para fritar cebolas e cenouras. Corte a carne em pedaços de tamanho médio. Coloque a carne em uma panela, cubra com água fria. Coloque em fogo grande e leve para ferver. Remova cuidadosamente a espuma com um skimmer.
Reduza o fogo ao mínimo, adicione um pouco de sal, cubra a panela com uma tampa e cozinhe a carne por 1 hora.
Descasque as cebolas, batatas e cenouras, lave-as. Pique a cebola, esfregue a cenoura em um ralador médio e corte as batatas em cubos ou cubos. Kale espreme bem.
Corte a banha de porco cortada em pequenos cubos, coloque em uma frigideira quente. Quando a gordura é derretida, retire as torresmos. Se você não tiver banha, adicione óleo vegetal à panela e aqueça. Frite as cebolas em uma gordura ou manteiga até dourar, coloque a cenoura. Aqueça tudo junto por 2-3 minutos.
Mergulhe as batatas no caldo e cozinhe por 1-2 minutos. Coloque repolho pressionado, legumes fritos, especiarias. Em fogo alto, leve a sopa para ferver, reduza o fogo. Com uma fervura fraca, ferva o repolho até a maciez da batata. Experimente o sal, se necessário - sal.
Desligue o fogão e deixe repolho sob a tampa por meia hora. Despeje em placas, coloque creme azedo, polvilhe com endro fresco.

Couve com fresco e chucrute

Ingredientes:

carne de porco com osso - 0, 7 kg;
repolho em conserva - 0, 5 kg;
repolho fresco - 0, 3 kg;
cebolas - 1 pc;
cenouras - 1 pc;
batatas - 3 peças;
sal - a gosto;
cominho - beliscar;
óleo vegetal - 1 colher de sopa. l;
folha de louro - 3 peças;
ervilhas de pimenta preta - 10 unidades.

Método de Preparação

Lavar a carne de porco, colocar em uma panela, cobrir com água fria. Coloque em fogo grande e leve para ferver. Remova a espuma com uma escumadeira. Com uma fervura fraca, cozinhe por 1 hora. Em torno do meio de cozinhar um pouco de sal.
Descasque cebolas, cenouras e batatas, lave-as. Cebolas cortadas em meio anéis, cenouras podem ser raladas em um ralador médio ou cortadas em palhas finas. Corte as batatas em cubos médios.
repolho fresco livre de caule e espessamento nas folhas, pique. Chucrute em conserva de salmoura.
Em óleo quente, frite a cebola até dourar, adicione as cenouras, misture.
Coloque as batatas no caldo fervendo. Após 2 minutos, abaixe o repolho fresco. Cozinhe por 5 minutos. Adicione chucrute e legumes salteados. Coloque cominho, pimenta, louro. Ferva até repolho fresco e macio. No final do cozimento, você pode adicionar um pouco mais de sal e despeje o repolho a gosto.
Meia hora após o cozimento, despeje o repolho nos pratos, sirva na mesa com creme azedo.

Kapustnyak com batatas e cogumelos: magra

Ingredientes:

chucrute - 0,5 kg;
batatas - 5 peças;
cogumelos secos - 50 g;
cenouras - 1 pc;
cebola bulbo - 1 pc;
sal - a gosto;
açúcar - 1/3 colher de chá;
pimenta do reino - pitada;
óleo vegetal - 3 colheres de sopa. l;
verduras, creme azedo.

Método de Preparação

Lave os cogumelos secos, cubra com água fria e deixe por 3-4 horas. Em seguida, coloque os cogumelos em uma peneira e coe a água em que estão embebidos em várias camadas de gaze. Despeje esta água na panela, coloque os cogumelos fatiados no mesmo lugar. Coloque no fogo e deixe ferver até ficar macio, até ficar macio.
Descasque e lave as cebolas, batatas e cenouras. Pique a cebola, pique a cenoura em tiras finas e corte as batatas em cubos.
Aqueça o óleo em uma panela, salve cebolas e cenouras. Pressione chucrute de salmoura, coloque em uma panela com cebola e cenoura. Mexa, coloque tudo junto por 10-15 minutos.
Coloque as batatas em caldo de cogumelo fervente, ferva por 10 minutos. Adicione as cebolas, cenouras e repolho preparados. Ferva até as batatas macias. No final do cozimento, adicione sal, pimenta, açúcar.
Dê o repolho para preparar, despeje em pratos, coloque creme azedo, polvilhe com ervas.

Kapustnyak com painço

Ingredientes:

carne de porco com osso - 0,6 kg;
repolho em conserva - 0, 5 kg;
batatas - 4 peças;
milheto - 0, 5 st;
cebolas - 1 pc;
cenouras - 1 pc;
sal - a gosto;
óleo vegetal - 1 colher de sopa. l;
pimenta preta - a gosto;
pitada de cominho.

Método de Preparação

Lave a carne de porco, coloque em uma panela, cubra com água fria, coloque no fogo. Deixe ferver, retire a espuma. Ferva, diminuindo o fogo para um mínimo, cerca de uma hora.
Descasque as cebolas, cenouras, batatas. Cebolas e cenouras cortadas em tiras, batatas - em cubos.
Millet enxaguar em várias águas. Despeje água fervente, segure por 10 minutos, escorra a água. Então você se livrar da amargura que às vezes painço.
Salve as cebolas e cenouras em óleo, coloque no caldo pronto.
Quando o caldo ferver novamente, coloque o milho e as batatas. Após 5 minutos, adicione o repolho espremido. Ferva em fogo baixo até obter batatas macias. No final do cozimento, adicione sal e pimenta e cominho.
Retire o repolho pronto do fogão, deixe repousar. Depois de meia hora, despeje em pratos, coloque creme azedo, polvilhe com verduras picadas.

Repolho ucraniano com chucrute

Ingredientes:

costelas de porco - 0, 7 kg;
qualquer cereais (milheto, arroz, trigo mourisco) - 150 g;
chucrute - 0, 7 kg;
batatas - 0, 7 kg;
raiz de aipo - 150 g;
cenouras - 0, 25 kg;
cebolas - 0, 25 kg;
óleo vegetal refinado - 50 ml;
sal, pimenta - a gosto.

Método de preparação:

Lave a carne de porco, seque com uma toalha, corte em porções.
Raspe as cenouras, lave e rale bem.
Descasque e pique a raiz de aipo.
Retire as cascas da cebola e corte em pequenos cubos.
Lave o cereal.
Descasque as batatas, cortadas em cubos de cerca de 1,5 cm.
Enxágüe e esprema o chucrute.
Despeje o óleo no fundo da panela. Aqueça. Coloque cenouras, cebolas e aipo na manteiga. Cozinhe-os por 10 minutos.
Adicione as costelas de porco. Cozinhe-os por 10 minutos com legumes.
Encha a comida com água e cozinhe em fogo baixo até que a carne esteja bem atrás dos ossos.
Adicione o repolho e as batatas, temperos. Cozinhe por 5-10 minutos. Adicione o cereal e continue a cozinhar os alimentos por mais 20 a 25 minutos até que o cereal esteja devidamente fervido.

Resta deixar a sopa parada por algum tempo sob a tampa e colocá-la em pratos, lembrando-se de colocar várias costelas de porco em cada uma delas. Assado as raízes na primeira etapa do cozimento O repolho ucraniano pode ser feito não na manteiga, mas na gordura que foi derramada dos torresmo da carne de porco.

Repolho com arroz

Ingredientes:

frango - 0,6 kg;
arroz - 150 g;
chucrute - 0, 4 kg;
cenouras - 150 g;
cebolas - 150 g;
óleo vegetal refinado - 40 ml;
pasta de tomate - 60 ml;
sal, verduras frescas, especiarias - a gosto.

Método de preparação:

Frango, enxaguar, cobrir com água. Deixe ferver e cozinhe em fogo baixo por uma hora, adicionando uma folha de louro e algumas ervilhas de pimenta.
Coe o caldo. Esfriar o frango. Separe a carne de frango dos ossos, retire a pele e corte em pequenos pedaços.
Coloque as batatas, previamente descascadas e cortadas em cubos de tamanho médio, no caldo. Deixe ferver. Cozinhe por 10 minutos, adicione o arroz lavado.
Descasque cenouras e cebolas. Chop cenoura em um ralador, pique a cebola.
Coloque os legumes em uma panela com óleo quente. Frite-os até as cebolas ficarem douradas.
Acrescente a massa de tomate aos legumes, cozinhe a comida juntos por 5-6 minutos.
10 minutos depois de adicionar o arroz à sopa, lave o repolho e coloque-o em uma panela com outros produtos.
Quando a sopa começar a ferver novamente, adicione o filé de legumes. Continue cozinhando a comida por mais 10 minutos.
Experimente a sopa, adicione sal a gosto, adicione pimenta e verduras picadas.
Deixe a sopa ferver por mais 2-3 minutos e retire a panela do fogo.

Kapustnyak, cozido com arroz em caldo de galinha, tem um sabor único, vale a pena tentar para todos.

Amante da nota

Kapustnyak pode ser cozido não só com carne, mas também com bacon salgado ou fresco. Para fazer isso, corte o bacon em cubos pequenos, coloque-o em uma frigideira quente e aqueça a gordura até a formação de torresmo. Retire as torresmos e salve os vegetais com a gordura. Os amantes da gordura podem colocar esses pedaços de gordura no prato de repolho preparado.

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