Ruibarbo para o inverno

Ruibarbo contém muitos elementos úteis, é especialmente rico em ácido fólico, ácido ascórbico, magnésio. Muitas das vitaminas do produto são preservadas após o tratamento térmico. A maioria dos nossos compatriotas desde a infância está familiarizada com o sabor da compota de ruibarbo, tortas recheadas com este vegetal. Com uma acidez agradável, dá às sobremesas um sabor único. Muitas vezes, o ruibarbo é cultivado para se alimentar de doces saudáveis no início do verão, enchendo a necessidade de vitaminas do corpo. Donas de casa experientes não perdem a oportunidade de preparar o ruibarbo para o inverno, para fornecer à família sobremesas com vitaminas durante todo o ano. Existem muitas formas clássicas de preparar este produto para o inverno, e cada uma delas tem suas próprias vantagens.

Recursos de Cozinha

Para garantir que os espaços em branco do ruibarbo sejam bem preservados e seu sabor atenda às suas expectativas, você precisa saber algumas coisas.

Ruibarbo não é totalmente comestível. As folhas da planta contêm muito ácido oxálico, em tal concentração pode causar sérios danos ao corpo. Somente talos de ruibarbo são bons para comida.
Para preparações caseiras, use caules jovens. Se eles não forem cortados a tempo, estarão sobrecarregados. Fibras grossas grandes farão com que o sabor do produto seja desagradável e pesado para o estômago.
A camada superior de pecíolos de ruibarbo tem uma agradável tonalidade rosada, que muitas donas de casa tentam manter. Além disso, a pele contém as substâncias mais úteis. No entanto, se os pecíolos são ligeiramente overgrown, é melhor limpá-los, usando apenas uma carne central mais macia para a colheita para o inverno.
Os tanques nos quais o ruibarbo ou as preparações dele serão armazenados no inverno devem estar limpos. Recipientes para congelar é suficiente para lavar e deixá-los secar. Bancos para compota, geleia e outros alimentos enlatados devem ser esterilizados, o mesmo se aplica às tampas com as quais essas latas serão fechadas.
O ruibarbo é conveniente para colher na forma em que você planeja usá-lo. Se você preferir bebidas desta planta, é aconselhável adquirir suco ou suco de frutas. Se você usar ruibarbo para assar, deverá armazenar geléia e geleia. Como uma sobremesa independente, você pode servir geleia de ruibarbo. O ruibarbo congelado pode ser usado durante todo o ano a seu critério, inclusive para a preparação de pratos salgados.

Como é possível preparar o ruibarbo para o inverno de diversas maneiras, não há tecnologia unificada para a preservação deste produto. As nuances associadas à preparação dos talos de uma forma ou de outra são indicadas em uma receita específica. Tendo estudado cuidadosamente as instruções que o acompanham, você evitará erros.

Ruibarbo congelante para o inverno

Composição:

ruibarbo - quanto é coletado.

Método de preparação:

Lave o ruibarbo ao mesmo tempo, removendo as folhas dos pecíolos. Pecíolos cortados em pedaços de 2 cm.

Em uma panela, ferver a água, coloque pedaços de ruibarbo nela.
Blanch por 1-2 minutos. Isso preservará o tom específico do vegetal quando estiver congelado.
Dobre o ruibarbo em um coador, deixe secar, para não congelar a água.
Encha com recipientes limpos e secos com hastes, feche-os bem, coloque-os no congelador.

Você pode congelar o ruibarbo em pacotes. Depois de enchê-los com pedaços de vegetais, é necessário remover o excesso de ar deles, após o que eles permanecem bem fechados usando um dispositivo especial que derrete o plástico e cola-lo usando calor, ou firmemente amarrado em um nó.

Ruibarbo, congelado em sua forma pura (sem adição de açúcar) pode ser armazenado no freezer por até 12 meses. Depois de descongelar novamente, não pode ser submetido. Tal preparação pode ser usada para preparar não apenas pratos doces, mas também sopa e molho.

Compota de ruibarbo para o inverno

Composição (4 litros):

ruibarbo - 0,5 kg;
açúcar - 0, 75 l;
água - 3 l;
Canela (opcional) - a gosto.

Método de preparação:

Lave o ruibarbo, seco, cortado em pequenos cubos (cerca de um centímetro ou um pouco menos).
Encha com água limpa e fria, deixe por 20-30 minutos.
Dreno.
Despeje o açúcar em uma panela e adicione água. Enquanto mexendo, deixe ferver.
Quando o açúcar estiver completamente dissolvido, adicione o ruibarbo ao xarope. Cozinhe a compota em fogo baixo por 20-30 minutos. 10 minutos antes de estar pronto, adicione canela a ele.
Esterilize os frascos e suas tampas.
Encha os potes com a compota cozida, enrole.
Vire as latas de cabeça para baixo. Enrole um cobertor quente.

Após o resfriamento dos potes, o estoque pode ser guardado na despensa: a compota vale a pena à temperatura ambiente. Antes de usar, recomenda-se diluir a bebida com água fervida limpa.

Suco de ruibarbo para o inverno

Composição (3 litros):

ruibarbo - 5 kg;
acar - 0, 25 kg;
hortelã fresca (opcional) - 50 g.

Método de preparação:

Ruibarbo lavar bem. Corte em cubos pequenos.
Coloque um pedaço de ruibarbo em um coador, mergulhe-o em água fervente por 2 minutos e coloque imediatamente o coador com o legume em um recipiente com água fria. Depois de um minuto, despeje em uma bacia de esmalte ou outros utensílios.
Tratar o ruibarbo restante da mesma maneira.
Esprema o suco de ruibarbo. Você pode fazer isso de maneiras diferentes: usando um juicer, pressione. Você pode cortar os talos em um moedor de carne ou liquidificador e espremer o suco do purê através da gaze dobrada em várias camadas.
Coloque hortelã picada em um recipiente com suco, deixe por 6 horas.
Coe o suco, adicione açúcar a ele.
Leve o suco a ferver em fogo baixo, mas não ferva. O açúcar durante este tempo deve ser dissolvido.
Coloque o suco em frascos ou frascos esterilizados.
Coloque um pano no fundo de uma panela grande, coloque os recipientes com o suco.
Encha a panela com água até os ombros das latas.

Esterilize por 15 a 30 minutos, dependendo do volume de vasilhames cheios de suco: 15 minutos para latas ou garrafas de meio litro, 30 minutos para meio litro. Se você fechou o suco em uma jarra de três litros, aumente o tempo de esterilização para 40 a 45 minutos.

É necessário esfriar os potes com suco de ruibarbo de cabeça para baixo em algo quente. Guarde de preferência em local fresco.

geléia de ruibarbo

A composição (1, 5 l):

ruibarbo - 1 kg;
açúcar - 1 kg;
vanilina ou canela (opcional) - a gosto.

Método de preparação:

Lave os rebentos jovens de ruibarbo, cortados em fatias com cerca de 1 cm de espessura.
Mergulhe os pedaços da planta em água fervente, escalde por 2-3 minutos.
Pegue as peças com uma escumadeira, coloque em um recipiente com água fria.
Quando o ruibarbo esfriar, dobre-o a uma peneira, deixe secar um pouco.
Coloque o ruibarbo em uma tigela ou panela de esmalte. Somente pratos de alumínio não funcionarão: este material, ao interagir com ácidos, emite substâncias nocivas.
Despeje o açúcar. Deixe por 6 horas ou até mesmo durante a noite em um lugar fresco. Não se esqueça de cobrir a pélvis com gaze ou um pano fino para proteger contra insetos.
Coloque a pélvis em fogo lento. Levar o conteúdo a ferver. Se houver espuma na superfície, remova-a. Adicione canela ou baunilha. Ferva 15 minutos.
Despeje a geléia sobre os frascos esterilizados, feche bem.

Sob o plástico, o doce de ruibarbo é armazenado em local fresco. Se você fechar as latas firmemente com tampas de metal, então o doce de ruibarbo pode ser armazenado no armário.

geléia de ruibarbo

A composição (1, 5 l):

ruibarbo - 1 kg;
açúcar - 1 kg.

Método de preparação:

Lavagem de ruibarbo seco, cortado em pedaços de 1-2 cm.
Moer o vegetal para um estado de purê de batatas com um liquidificador ou moedor de carne.

Coloque o purê em uma tigela ou panela, adicione o açúcar, limpe por um dia em um lugar fresco.

Coloque a mistura preparada no fogão. Ferva por meia hora, mexendo. Quando a espuma aparecer na superfície, certifique-se de removê-la.
Deixe a geléia preparada por 2 horas, deixe ferver novamente.
Espalhe o doce sobre os frascos preparados, sele-os.

O doce de ruibarbo é bom à temperatura ambiente. Pode ser usado para fazer sanduíches, tortas, pães. Esta receita de geléia é considerada um clássico. Outras opções são preparadas com a adição de cascas de laranja, maçãs e canela e outros ingredientes.

Geléia de Ruibarbo

Composição (para 3, 4 l):

ruibarbo - 1 kg;
água - 2 l;
gelatina - 20 g;
acar - 0, 75 kg;
canela ou baunilha (opcional) - a gosto.

Método de preparação:

Ruibarbo, lavar e secar, cortar em pedaços pequenos, colocar em uma panela.
Dissolva a gelatina em meio copo de água fria.
Encha a restante água com ruibarbo, deixe ferver, cozinhe por 5 minutos.
Adicione o açúcar, a canela ou a vanilina, continue cozinhando por 15 minutos.
Coe o caldo, retorne à panela e aqueça.
Despeje a gelatina dissolvida no caldo, cozinhe em fogo baixo por 5 minutos.
Despeje a geléia sobre os frascos preparados - quando resfriada, ela ficará mais espessa.
Feche as latas com força. Quando esfriarem à temperatura ambiente, coloque na geladeira.

Geléia de ruibarbo - sobremesa pronta. Você pode armazená-lo apenas na geladeira e não por muito tempo: é desejável para comer um deleite até o Ano Novo.

Tendo preparado o ruibarbo do inverno segundo as receitas clássicas, pode estar seguro que a família se proverá de uma guloseima saborosa e útil por muito tempo.

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