Ruibarbo tem sido usado na culinária. Seu agradável sabor azedo, devido à presença de ácido oxálico na planta, permite fazer deliciosas compotas a partir dele. Não há praticamente uma pessoa que não tente tal compota. Mas o fato de que os talos de ruibarbo também são feitos de tempero agridoce para pratos de carne, incluindo kebabs, não é conhecido por todos. Enquanto isso, os gourmets acreditam que o molho de ruibarbo se adapta bem à carne. Portanto, faz sentido aprender como fazê-lo em casa.
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O ruibarbo está entre os produtos mais acessíveis, pois muitas vezes cresce selvagem e pode ser obtido sem gastar um único rublo. Se todas as donas de casa soubessem como era fácil fazer um delicioso molho de carne, este tempero seria muito mais popular. No entanto, apesar da simplicidade de fazer o molho de ruibarbo, existem várias sutilezas que são mais conhecidas antes do início do processo culinário.
- É desejável coletar o ruibarbo no começo do verão, melhor até o começo de julho, ou pelo menos até o meio dele. Isto é devido ao fato de que quanto mais antiga a planta, mais o ácido oxálico se acumula nela. Assim, com o tempo, o ruibarbo se torna muito azedo.
- Se o molho de ruibarbo é preparado de acordo com a receita usual, que não prevê a conservação, ele não pode ser armazenado por um longo tempo. Em primeiro lugar, estragará e, em segundo lugar, ficará menos saboroso. Portanto, este reabastecimento não está preparado para o futuro, geralmente contando com um dia, o máximo - em dois.
Os talos de ruibarbo usados para fazer o molho são muito duros. Sem tratamento térmico, eles serão impossíveis, mesmo que seja difícil de moer. Portanto, é necessário submeter o ruibarbo ao tratamento térmico em um dos primeiros estágios do cozimento. Pode ser fervido até ficar macio, aquecido no microondas, cozido - o principal é torná-lo macio. Mas mesmo depois disso, ele precisa ser moído com um liquidificador ou esfregado através de uma peneira para fazer uma mistura tenra.
Molho de ruibarbo pode ser usado quente por polvilhar carne antes de servir, ou frio, colocando-o em uma molheira. O molho pertence à classe de temperos agridoces para carne.
A receita usual para o molho de ruibarbo
Composição:
- escapos de ruibarbo - 0,5 kg;
- farinha - 20 g;
- manteiga - 20 g;
- açúcar, sal, pimenta - a gosto.
Método de preparação:
- Prepare o ruibarbo, lavando-o, descascando e fervendo até ficar macio em água salgada. Limpe através de uma peneira.
- Misture o ruibarbo com o açúcar.
- Derreta a manteiga e frite a farinha.
- Coloque o purê de ruibarbo e frite por alguns minutos.
- Deixe esfriar e mexa no liquidificador para que o molho tenha uma consistência uniforme.
Se desejado, pimenta pode ser adicionada ao molho para que tenha um sabor ligeiramente mais picante.
Molho picante de ruibarbo
Composição:
- amendoim de ruibarbo - 0, 3 kg;
- vinagre balsâmico (3 por cento) - 0, 25 l;
- cebolas - 80 g;
- alho - 5 dentes;
- sal - 5 g;
- acar - 40 g;
- óleo vegetal - 40 ml.
Método de preparação:
- Lave o ruibarbo, remova a camada superior da pele das hastes. Corte o restante em pedaços pequenos e dobre em uma panela pequena. É importante que não seja de alumínio, é melhor usar esmaltado.
- Encha o ruibarbo com vinagre balsâmico. Se isso não acontecer, você pode usar vinho ou maçã, diluindo com água limpa até a concentração desejada.
- Coloque no fogo e cozinhe por um quarto de hora, depois deixe esfriar em temperatura ambiente.
- Descasque o alho e a cebola.
- Cebola, corte em cubos pequenos e frite até ficarem macios em óleo, usando metade da quantidade de óleo especificada na receita.
- Escorra o vinagre em que o ruibarbo foi cozido. O próprio ruibarbo é limpo através de uma peneira.
- Coloque o ruibarbo na tigela do liquidificador, coloque a cebola e o alho no mesmo lugar, adicione sal e açúcar, coloque o restante do óleo e pique tudo juntos.
- Despeje o purê em uma frigideira limpa e refogue, mexendo para que o molho não queime, por 10 minutos.
Coloque o molho preparado na panela e deixe esfriar. Você também pode usá-lo quente, regando a carne antes de servir.
Molho de ruibarbo para o inverno
Composição (2 litros):
- talos de ruibarbo - 2 kg;
- laranjas - 0, 5 kg;
- pimentas quentes - 2 pcs;
- alho - 10 dentes;
- talos de alho - 50 g;
- gengibre moído - 5 g;
- sal - 5 g;
- acar - 160 g;
- água - 0, 5 l;
- Vinagre de maçã (6%) - 150 ml.
Método de preparação:
- Lave a pimenta, retire as sementes e pique a carne. Se você não gosta de especiarias muito quentes, a quantidade de pimenta pode ser reduzida pela metade.
- Corte os dentes de alho em placas finas. Pique as flechas de alho.
- Misture o ruibarbo com alho e pimenta, coloque em uma tigela. Despeje o açúcar.
- Encha tudo com água e coloque no fogão. Depois que a água ferver, ferva os produtos por 5 minutos, mexendo para dissolver o açúcar.
- Remova temporariamente a calda do fogão.
- Lave e enxugue as laranjas com um guardanapo. Esprema o suco deles, retire os ossos dele, se de repente eles chegarem lá. Despeje o suco na tigela com o restante dos produtos.
- Esfregue as raspas. Envie uma colher de sopa de raspa aos ingredientes restantes, misture e deixe por meia hora.
- Regresse ao fogão, cozinhe por 10 minutos e retire do fogão novamente. Então, em intervalos de meia hora, cozinhe o molho 2-3 vezes.
- Adicione sal e gengibre ao molho, cozinhe, mexendo sempre, por uma hora. Durante este tempo, o molho vai engrossar bem e diminuir significativamente em volume.
- Despeje o vinagre no molho e mexa. Cozinhe por 2-3 minutos, retire do fogo e espalhe em frascos quentes esterilizados. Se você quiser um molho mais delicado, acrescente os ingredientes ao liquidificador antes de adicionar o vinagre.
- Feche bem os frascos com o molho com tampas de metal, vire e cubra com um cobertor. Depois que eles esfriarem até a temperatura ambiente, você pode colocá-los no armário.
Enxágüe os talos de ruibarbo em água corrente, seque e retire a camada superior usando um descascador. Corte as hastes da planta em pequenos cubos.
O molho de ruibarbo preparado de acordo com a receita acima pode ser armazenado em temperatura ambiente durante todo o inverno.
Molho de ruibarbo é um tempero acessível e incomum para a carne que tem um sabor agridoce. Pode ser afiada e mais suave. Se desejar, o molho pode ser preparado para o inverno.
