Para os moradores, o ruibarbo é a mesma cultura comum de verduras, verduras condimentadas ou outros vegetais. Mas as donas de casa do ruibarbo são usadas com pouca frequência pela simples razão de que nem sempre é possível comprá-lo no mercado.
Apesar do fato de que o ruibarbo é uma grande folhas bonitas em hastes longas e grossas, são os pecíolos e caules que entram em comida.
Ruibarbo tem um efeito colerético, estabiliza os intestinos, age como um laxante. Melhora a circulação sanguínea.
No ruibarbo existem vitaminas A, B1, B2, PP, C, assim como cálcio, ferro, pectinas, ácidos cítrico e málico.
Mas além dessas substâncias, também contém ácido oxálico, que destrói o cálcio no corpo e contribui para o aparecimento de pedras nos rins.
No entanto, o ácido oxálico em uma planta aumenta com o seu crescimento. Portanto, quanto mais velho o ruibarbo, mais ácido oxálico estará nele. É por isso que apenas caules jovens e escorpiões são comidos.
Mas eles rapidamente envelhecem, então as donas de casa não têm escolha senão colher ruibarbo durante o inverno, para que possa ser usado como alimento durante a estação fria. Por exemplo, congelar. Especialmente porque o ruibarbo tolera bem este procedimento.
Ruibarbo não é recomendado para comer cru. De isto prepare mousses, sopas, cereais, recheios de tortas, geleia.
Preparando ruibarbo para congelar
- Para o congelamento, você precisa tomar apenas um ruibarbo jovem sem sinais de dano e decadência.
- As hastes jovens podem ser congeladas sem descolar a parte superior da pele. Em pecíolos duros, a camada superior deve ser removida.
- Os talos de ruibarbo são lavados em água corrente antes do congelamento, depois secos.
- O ruibarbo pode ser congelado como pecíolos inteiros e cortado em pedaços ideais para a alimentação.
- É conveniente armazená-lo em recipientes de plástico ou em embalagens especiais para congelamento.
- Se é suposto fazer creme, mousse, geléia ou molho de ruibarbo congelado, então ele pode ser congelado na forma de purê de batatas, colocado em recipientes de porção de plástico. Para fazer isso, use xícaras de creme de leite, iogurte e queijo cottage.
Como congelar o ruibarbo fresco
- Corte as folhas no ruibarbo. Pecíolos com uma superfície áspera limpam a pele superior.
- Lave as hastes sob água fria corrente.
- Espalhe sobre uma toalha limpa e seque bem, caso contrário, os caules congelarão um ao outro durante o congelamento.
- Corte os talos em pedaços iguais. Qual será o seu tamanho, decidir imediatamente, com base em pratos culinários futuros. Para fazer ruibarbo, corte em cubos pequenos. Para compotas, pode ser cortado maior.
- Para que o ruibarbo picado não se transforme em um pedaço sólido durante o congelamento, coloque-o em uma camada em uma bandeja com uma superfície plana. Coloque na geladeira e congele. Depois disso, os cubos de ruibarbo podem ser despejados em pequenos sacos plásticos, para liberar todo o ar deles, se possível, e fechar com um fecho de correr.
- Coloque o ruibarbo embalado no freezer.
Como congelar o ruibarbo branqueado
- No ruibarbo, separe as folhas dos caules. Se os pecíolos são ásperos, limpe-os da parte superior da pele. Enxaguar em água fria.
- Corte os talos em pedaços.
- Em pequenos lotes, coloque o ruibarbo em um coador e mergulhe-o em água fervente por 1 minuto. Em seguida, resfrie rapidamente em água fria.
- Coloque o ruibarbo picado em uma toalha e seque.
- Espalhe-a uniformemente em uma bandeja coberta de pergaminho e envie-a para o freezer.
- Quando o ruibarbo congelar, embalar em recipientes de plástico, feche as tampas e guarde no congelador.
Como congelar ruibarbo com açúcar
- Corte as folhas do ruibarbo jovem. Se necessário, remova a pele. Enxaguar em água fria. Coloque uma toalha e seque bem.
- Corte em pedaços pequenos. Coloque em uma tigela.
- Misture o ruibarbo com o açúcar à taxa de 1 xícara de açúcar por 4 copos de ruibarbo picado.
- Embalado em recipientes de plástico. Coloque no congelador.
- Quando o ruibarbo congelar um pouco, retire-o do freezer e misture, quebrando os pedaços congelados com as mãos.
- Feche as tampas novamente e coloque-as no freezer para o congelamento final.
Como congelar o purê de ruibarbo
- Corte cada pedaço em vários pedaços e pique no liquidificador. No purê de batatas, você pode colocar açúcar a gosto e misture bem.
- Purê colocar em pequenos copos de plástico. Feche as tampas. Coloque no congelador.
Prepare o ruibarbo: corte as folhas, descasque os talos, enxágüe em água fria.
Como descongelar o ruibarbo
O ruibarbo devidamente preparado é armazenado no congelador durante cerca de um ano.
O ruibarbo descongela no compartimento positivo do frigorífico ou à temperatura ambiente.
Você precisa descongelar tanto quanto planeja usar de uma só vez, porque esse ruibarbo não está sujeito a um novo congelamento.
