Molho holandês

O molho holandês, apesar de seu nome, é uma invenção dos franceses e é um dos molhos franceses mais populares. É também chamado de molho golodez. Normalmente é servido com peixe ou legumes, mas harmoniza bem com outros pratos. Este molho espesso de cor creme é capaz de decorar qualquer mesa.

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Cozinhar um molho é como um exame para um cozinheiro. Um cozinheiro experiente fará com que ele decore qualquer prato, mas um chef inepto pode fazer o molho não só não saboroso, mas também apetitoso na aparência. Para a preparação do molho holandês, você precisa de pelo menos um pouco de habilidade culinária. No entanto, isso não significa que não pode fazer uma anfitriã inexperiente. O conselho de chefs experientes irá ajudá-la a lidar com a tarefa.

• A base do molho holandês é a gema de galinha crua. Muito depende da sua qualidade. Os ovos das galinhas da fazenda costumam ter gemas mais brilhantes, e o molho é mais bonito. Além disso, atenção deve ser dada ao frescor dos ovos. Também é importante não usar óvulos se você não tiver certeza de que não pode obter salmonelose deles. Se não houver essa certeza, eles devem ser lavados e medidas devem ser tomadas para evitar que parte da proteína que entra em contato com a casca entre no molho e também possa ser contagiosa. Se você tomar as precauções acima, você não deve ter medo de surpresas desagradáveis.
• Se o molho parecer muito claro para você, adicione um pouco de cúrcuma, na ponta da faca. Isso será suficiente para dar ao molho uma tonalidade atraente.
• Você precisa fazer o molho em um banho de água. Caso contrário, existe o risco de que as gemas cozinhem e o molho tenha uma consistência desagradável. Seu sabor também sofrerá muito.
• Um componente importante do prato é a manteiga. Sua qualidade também é importante. Se o óleo tiver baixo teor de gordura e alto teor de água, o molho ficará menos espesso e menos saboroso.
• Para melhorar o sabor do molho e torná-lo azedo, use suco de limão ou vinagre. Você não pode reduzir o seu número, mesmo se você quiser obter menos molho azedo do que o original. O fato é que o suco de limão e vinagre são conservantes que aumentam a vida útil do molho. Sem eles, ele desaparecerá no dia seguinte. Cozinhado por todas as regras, pode ser armazenado em um refrigerador em um recipiente de vidro por vários dias.

Conhecendo as regras básicas para fazer molho holandês, qualquer anfitriã pode fazê-lo. No entanto, para evitar falhas, ela terá que monitorar cuidadosamente o cumprimento das instruções que acompanham uma receita específica.

A receita clássica do molho holandês

Composição:

• gema de ovo de galinha - 3 peças;
• manteiga - 100-150 g;
• suco de limão - 30 ml;
• sal, pimenta branca - a gosto.

Método de preparação:

• Corte a manteiga em pedaços pequenos, coloque em uma tigela e derreta no fogão ou no microondas.
• Deixe o óleo esfriar até a temperatura ambiente. Se é um pouco mais quente, nada terrível, mas não deve ser quente de qualquer forma.
• Lave os ovos. Separe os brancos das gemas. Proteínas para fazer molho não são necessárias, elas podem ser usadas para preparar outros pratos, por exemplo, para bolo de merengue. Bata as gemas.
• Adicione o suco de limão às gemas, bata tudo junto.

Coloque o recipiente com as gemas em banho-maria e aqueça, batendo vigorosamente ou com um misturador, até a massa ficar verde e iluminada.

• Aos poucos, adicione a manteiga, continuando a bater.
• Adicione sal e pimenta. Bata, sem retirar do banho de água, até que o molho esteja grosso o suficiente.
• Retire o molho do banho-maria e deixe esfriar.

Lembre-se de colocar o molho na geladeira assim que a temperatura permitir. O fato é que não pode ser mantido aquecido por mais de uma hora, senão não será mais comido.

Molho holandês com vinagre e mostarda

Composição:

• gemas - 3 peças;
• vinagre de vinho (3 por cento) - 20 ml;
• água - 20 ml;
• manteiga - 100 g;
• mostarda - 5 ml;
• sal, pimenta - a gosto.

Método de preparação:

Derreta a manteiga e deixe em cima da mesa para esfriar um pouco.

• Dilua o vinagre com água. Se você não é capaz de obter vinagre de vinho, você pode usar 6 por cento de maçã, mas neste caso você precisa tomar o dobro de água. A quantidade de manteiga, neste caso, também terá que ser aumentada em cerca de 40-50 g.
• Lave os ovos, separe as gemas das claras.
• Despeje o vinagre diluído no recipiente de gemas, adicione sal. Bata tudo com um batedor.
• Coloque a tigela com a mistura de ovos no banho de água. Bata, aquecendo até que a massa se torne mais espessa e mais macia.
• Aos poucos, despejando a manteiga e chicoteando, continue aquecendo a mistura até que o molho tenha a consistência desejada.
• Retire o molho do banho-maria, adicione mostarda e pimenta. Bata o batedor por um minuto ou alguns segundos com um mixer até que a mostarda seja distribuída uniformemente por todo o molho.

Molho holandês, cozido com mostarda e vinagre, tem sabor apetitoso e cor apetitosa, inclusive devido à inclusão de mostarda nele.

Molho holandês com vinho

Composição:

• gemas - 4 peças;
• vinho branco seco - 60 ml;
• suco de limão - 20 ml;
• água - 20 ml;
• manteiga - 120 g;
• acar - 2-3 g;
• sal, pimenta preta - a gosto.

Método de preparação:

• Lave os ovos com sabão, separe as gemas das claras.
• Coloque as gemas em uma tigela, coloque vinho, suco e água. Adicione açúcar e sal.
• Prepare a manteiga, corte em pequenos pratos e derreta no fogão ou no microondas.
• Aqueça a água em uma panela grande, coloque uma tigela de gemas e comece a chicotear com um batedor. Aqueça-os em banho-maria, chicoteando até notar que a massa da gema se tornou muito mais espessa.
• Comece a introduzir o óleo resfriado, batendo intensamente a massa da gema com um batedor ou misturador.
• Adicione pimenta. Continuando a bater, ferva o molho em banho-maria até obter a consistência ideal.

Depois disso, o molho é suficiente para despejar em uma molheira e servir. Use o molho melhor que a temperatura ambiente. Se estiver muito quente - deixe esfriar, se estiver frio - deixe repousar durante algum tempo à temperatura ambiente, bata novamente e sirva.

Molho de Creme Holandês

Composição:

• gemas - 3 peças;
• manteiga - 70 g;
• creme gordo - 50 ml;
• suco de limão - 40 ml;
• sal, pimenta branca - a gosto.

Método de preparação:

• Derreta a manteiga da maneira que quiser, deixe esfriar.
• Adicione sal e pimenta ao creme, misture bem.
• Coloque as gemas em um recipiente separado, coloque o suco de limão no mesmo recipiente.
• Coloque as gemas no banho-maria. Bata intensamente com um batedor até que a massa de gema fique fofa e ligeiramente mais clara.
• Adicione o creme, continuando a interferir. Quando a massa começar a engrossar novamente, comece a introduzir o óleo.
• Quando toda a manteiga estiver na tigela com as gemas, aqueça e bata o molho até engrossar.
• Quando a consistência desejada for atingida, remova a tigela com o molho do banho-maria. Adicione pimenta e bata com uma batedeira por mais três minutos.

Depois disso, o molho pode ser considerado pronto. Só resta colocar uma molheira e servir.

Molho holandês com laranja

Composição:

• gemas - 3 peças;
• suco de limão - 20 ml;
• suco de laranja - 40 ml;
• casca de laranja de uma fruta;
• manteiga - 80 g;
• sal, pimenta - a gosto.

Método de preparação:

• Moer e derreter a manteiga.
• Lave bem a laranja e seque-a com um guardanapo. Esprema o suco dele. Casca ralada em um ralador especial.
• Coloque as gemas, limão e suco de laranja na quantidade indicada na receita.
• Enquanto aquece em banho-maria, bata bem com um batedor ou batedeira.
• Adicione as raspas e sal, bata por um minuto.
• Aos poucos, adicione, continuando a bater as gemas, manteiga. Aqueça o molho sem parar o espancamento até engrossar.
• Retire do banho, adicione pimenta, bata por alguns minutos com um mixer.

O molho Hollanda feito de acordo com esta receita é ideal para carne de porco e frango. É bem possível aplicar ao kebab.

Com um pouco de destreza, qualquer anfitriã pode cozinhar um molho holandês em casa. A principal coisa a cumprir com a receita e siga rigorosamente as instruções.