Muitos consideram o molho polonês feito com base em manteiga, creme de leite ou outros produtos lácteos e ovos cozidos como uma das mais doces e agradáveis adições aos peixes. Apesar do nome, o molho de peixe polonês foi inventado na Holanda, onde é muito popular. Na cozinha polaca, este prato pode ser encontrado com pouca frequência. No entanto, a origem do molho não é significativa - para o gourmet é importante que ele solte o sabor do peixe com sucesso, e ele lida com essa tarefa como "excelente".
Recursos de Cozinha
Preparar o molho de peixe polonês é fácil, mas há vários pontos importantes a serem considerados ao cozinhar.
- Um dos ingredientes mais importantes do molho polonês são os ovos cozidos, eles dão um sabor único. É óbvio que a qualidade do molho depende diretamente da qualidade deste produto. É melhor escolher ovos de frangos domésticos ou cultivados em fazendas: eles são mais saudáveis e têm gemas mais brilhantes.
- O grau de moagem dos ovos depende da receita específica: às vezes eles são finamente picados - às vezes você precisa ralar ou picar com um liquidificador.
- Para que os ovos cozidos sejam melhor limpos, eles devem ser imersos em água fria imediatamente após o final do cozimento por 5-10 minutos. Ele também irá resfriá-los.
- Muitas vezes, para adicionar um sabor picante ao molho polonês, o suco de limão é adicionado a ele, que é um bom tom de peixe e neutraliza os odores que não são para o gosto de todos. Contudo, quando cozinhar com base em nata azeda do suco de limo melhor recusar, para evitar a estratificao do molho.
O molho polonês é geralmente preparado em uma tigela com um fundo grosso e as mesmas paredes grossas. Devido a isso, aquece bem e não queima. Se você não tiver tais pratos, então parte do processo de cozimento pode ser feito em banho-maria (por exemplo, derreter a manteiga) ou cozinhar em fogo muito baixo, misturando constantemente os ingredientes.
O molho polonês é usado na culinária de pratos de peixe ou servido separadamente. Em qualquer caso, deve estar quente. Se você colocar o molho na geladeira por segurança, aqueça-o em uma panela ou em um banho-maria antes de servir. É melhor não usar um microondas para este propósito, já que em alguns casos o molho pode esfoliar.
Receita Molho Polonês Clássico
Composição:
- manteiga - 0, 3 kg;
- salsa - 100 g;
- ovos de galinha - 5 peças;
- limão - 1 pc;
- sal, pimenta - a gosto.
Método de preparação:
- Lave bem os ovos e coloque em uma panela pequena, cubra com água e coloque em fogo médio. Ferva 15 minutos após a água ferver na panela. Coloque os ovos em uma tigela com água gelada. Após 5 minutos, limpe-os com um guardanapo e limpe-os.
- Corte cada ovo em 2 a 4 pedaços e coloque na tigela do liquidificador. Moer a uma migalha grande. Se desejado, os ovos podem ser simplesmente esfregados.
- Lave a salsa, sacuda a água e pique-a em pequenos pedaços com uma faca.
- Lave bem o limão, corte ao meio e esprema o suco. Se o suco tiver ossos, remova-os.
- Corte a manteiga em pedaços pequenos e coloque em uma panela. Aqueça em fogo baixo até que esteja completamente derretido. Tente não ferver.
- Adicione os ovos, a salsa picada e o suco de limão na manteiga. Mexa e continue cozinhando por 3 minutos.
- Adicione sal e pimenta, mexa o molho e retire do fogo.
Depois disso, o molho pode ser servido em uma molheira e servido com peixe ou frutos do mar, com o qual também vai bem.
Molho de ovo de codorna polonês
Composição:
- manteiga - 0, 35 kg;
- creme azedo - 60 ml;
- ovos de codorna - 8 peças;
- casca de limão - 5 g;
- salsa e manjericão - 50 g;
- sal, pimenta - a gosto.
Método de preparação:
- Ferva em água salgada e limpe os ovos de codorna da casca. Pique bem.
- Prepare as raspas. É melhor ralar com limão fresco.
- Lave os verdes. Separe as folhas e pique-as finamente. Misture com ovos e raspas.
- Derreta a manteiga amolecida em uma panela, coloque ovos com folhas verdes, sue um pouco, adicione creme de leite, pimenta e sal. Ensopado por 3-4 minutos.
O molho pronto pode ser colocado em uma panela ou usado para preparar pratos de peixe que podem ser cozidos ou assados.
Molho polido com ghee e laranja
Composição:
- ghee - 0, 2 kg;
- ovos de galinha - 3 peças;
- laranja - 0, 5 peças;
- limão - 0, 5 peças;
- estragão - uma pitada;
- coentro - beliscar;
- sal - a gosto.
Método de preparação:
- De citrinos espremer o suco e misture.
- Ferva os ovos em água salgada, resfrie-os e descasque-os. Esfregar grosseiramente.
- Misture os ovos com suco cítrico. Despeje a mistura de especiarias e sal, misture.
- Aqueça a manteiga em uma frigideira. Quando se tornar líquido, adicione a mistura preparada a ele. Mexa e mantenha em fogo baixo em apenas um minuto.
O aroma e o sabor da laranja conferem ao molho polonês notas incomuns e o tornam adequado não apenas para peixe, mas também para carne. Em particular, vai bem com peito de frango.
Molho Polido com Cal
Composição:
- manteiga - 0, 2 kg;
- tomilho - 1 raminho;
- cal - 1 pc;
- ovos de galinha - 3 peças;
- gengibre moído - uma pitada;
- wasabi - na ponta da faca;
- sal, pimenta - a gosto.
Método de preparação:
- Lave o limão e esprema o suco, coe. Com metade do fruto, retire as raspas e misture com o suco.
- Ovos limpos e cozidos.
- Coloque o tomilho e os ovos na tigela do liquidificador e pique.
- Bata os ovos com um liquidificador, adicionando suco e raspas de limão, gengibre moído, wasabi, sal e pimenta. Wasabi pode ser substituído por mostarda, tomando um pouco mais - não afetará seriamente o sabor do molho preparado.
- Derreta a manteiga em um pequeno recipiente e coloque a massa resultante nela.
- Agite para formar uma massa homogênea e retire do fogo.
Despeje o molho em uma molheira e sirva a mesa - será um excelente complemento para qualquer prato de peixe, incluindo arenque levemente salgado ou peixe vermelho.
Para dar ao molho polonês um pouco mais saboroso e tempero, você pode adicionar cebola frita e alho.
