O molho completa o sabor do prato - este fato não é segredo para ninguém. Existem até molhos, sem os quais este ou aquele prato é impossível de cozinhar. Por exemplo, a famosa sopa provençal de Bouillabaisse não será assim se você não usar molho ruy em sua preparação. Na França, é servido para muitas sopas de peixe, bem como para outros pratos de peixe e marisco. Seu sabor salgado de alho enfatiza perfeitamente o sabor do marisco cozido de acordo com qualquer receita, e a cor marrom-alaranjada torna o prato mais apetitoso. By the way, "Rui" na tradução significa "enferrujado".
Recursos de Cozinha
Para preparar o molho de Rui, você não precisa ter altas habilidades culinárias - essa receita pode ser dominada por uma anfitriã comum, até mesmo uma iniciante. No entanto, o conhecimento de alguns recursos não a machuca.
- É importante saber quais ingredientes do molho ruy são obrigatórios e quais cozinheiros adicionam ao seu gosto. Gema de ovo, alho, azeite, açafrão, pimenta (pimenta ou pimenta de Caiena) estão entre os componentes necessários do molho Rui. Além disso, muitas vezes é adicionado suco de limão, tomate, ervas, mostarda, páprica moída, casca de laranja, manjericão. Se você encontrar algum dos ingredientes adicionais da receita, poderá variar sua quantidade e, se desejar, eliminá-la completamente. Você não deve tratar os ingredientes principais tão livremente - eles precisam ser colocados exatamente como indicado na receita.
- Os ovos em molho são usados crus. Por esta razão, é muito importante ter confiança na sua qualidade e lavá-las cuidadosamente antes de usar. Caso contrário, o prazer de usar o molho pode voltar mais tarde com graves consequências negativas.
- Às vezes, o molho precisa ficar espesso. Os franceses costumam usar migalhas de pão ou batatas cozidas, amassadas a um estado de purê, para engrossar o molho ruy.
Qualquer receita que você escolher para um molho ruy, você só pode servir para pescar - não há outras opções para servir este tempero na culinária francesa. Antes de servir, deixe o molho esfriar na geladeira.
Receita Rui Clássica
Composição:
- azeite - 0, 25 l;
- ovo de galinha - 2 peças;
- pimenta malagueta - 1 pc;
- alho - 4 dentes;
- sal - 5 g;
- açafrão moído - 3-4 g.
Método de preparação:
- Descasque o alho e passe os dentes pela prensa manual.
- Lave e seque a pimenta, corte o caule dela.
- Moer as pimentas com um liquidificador e coloque-as em maionese.
- Deite sal e açafrão moído numa tigela de legumes.
- Lave os ovos, parta e separe as gemas das proteínas. Proteínas nesta receita não são usadas, para que possam ser usadas para preparar outros pratos. Coloque as gemas na tigela com os ingredientes restantes.
- Mexa o conteúdo da tigela e bata. Bata até que seja necessário, até que o conteúdo da tigela não pareça homogêneo na cor da massa.
- Continuando a bater o molho, comece a derramar o óleo. Deve ser introduzido muito gradualmente, literalmente em uma colher, mexendo cada vez até ficar homogêneo.
Depois que todo o óleo estiver pronto, o molho permanecerá colocado em uma panela e resfriado. Sirva para pescar sopas, muitas vezes com croutons de alho.
Molho Rui com Pasta de Tomate
Composição:
- ovos de galinha - 4 peças;
- alho - 5 dentes;
- açafrão moído - uma grande pitada;
- pasta de tomate - 5 ml;
- azeite - 0, 4 l;
- pimenta caiena - 10 g;
- batatas - 0, 2 kg;
- sal - a gosto.
Método de preparação:
- Lave, seque e asse as batatas de uniforme. Se esta tarefa parece muito difícil para você, você pode simplesmente ferver sem limpá-la.
- Descasque os dentes de alho, coloque-os em um almofariz.
- Adicione a pimenta caiena, o açafrão moído e o sal ao alho. Libra tudo isso com um pilão e coloque em uma tigela.
- Misture em pasta de tomate.
- Gemas separadas de proteínas. Use proteínas a seu critério. Coloque as gemas na tigela com o resto dos produtos. Bata tudo com um batedor ou liquidificador.
- Insira o óleo vegetal em pequenas porções. Bata até ficar homogêneo.
- Descasque as batatas, amasse-as a um amassado com um garfo ou espremedor. Coloque no molho. Bata o liquidificador.
Depois de ter esfriado o molho, ele pode ser servido. Tem um tom ligeiramente diferente do molho, feito de acordo com a receita clássica, e uma consistência mais espessa.
Receita Simples de Molho Rui
Composição:
- alho - 3 dentes;
- maionese - 60 ml;
- pasta de tomate - 20 ml;
- pimenta vermelha - 10 g;
- açafrão - uma pitada.
Método de preparação:
- Pique os dentes de alho com um liquidificador ou esmague com uma prensa manual.
- Misture a massa de tomate com maionese.
- Combine alho, pasta de maionese de tomate, pimenta vermelha e açafrão em uma tigela. Bata com um mixer ou liquidificador.
- Despeje em uma panela e leve à geladeira.
Apesar do fato de que, de acordo com esta receita, o molho é preparado com muita facilidade, e a própria receita é bem diferente da clássica, ela não tem um sabor muito diferente do molho Rui tradicional. A diferença é capaz de reconhecer apenas um verdadeiro gourmet e um conhecedor da culinária francesa. Portanto, se você quiser servir sopa de peixe de forma incomum, transformando-a em uma obra-prima e surpreender os convidados, você pode preparar um molho ruy de acordo com a receita acima - ninguém notará que você fez diferente do que na França.
Molho de alho Rui é capaz de fazer qualquer prato de peixe saboroso. Na maioria das vezes é servido para pescar sopas. Neste caso, eles podem encher a sopa ou comer com torradas. No entanto, este molho também é excelente para outros pratos de peixe.
