Mostarda é uma das especiarias mais famosas e populares do mundo. Seu sabor salgado incomum ajuda a sombrear o sabor da carne ou do peixe, torna o sabor dos picles mais interessante. No entanto, na culinária, é mais freqüentemente usado não na forma de sementes ou em pó, mas como um molho. O molho mais simples, feito quase que exclusivamente a partir de um pó de mostarda, também é chamado mostarda, ou, para ser mais preciso, mostarda de mesa. Mostarda de mesa pode variar em sabor e grau de tempero, que dependem da variedade de sementes usadas. Por exemplo, a mostarda Dijon é feita a partir de sementes de cor preta, a mais suave, americana - de mostarda branca e mostarda russa, a mais nítida de todas as apresentadas, do chamado azul acinzentado. A própria mostarda da mesa, embora possa ser servida como um tempero independente, serve frequentemente como base para a criação de outros molhos que tenham um sabor mais suave. Este molho de mostarda pode ser servido com carne ou peixe, dependendo da receita utilizada.
Recursos de Cozinha
Se você vai cozinhar molho de mostarda em casa, faz sentido aprender os conselhos de chefs experientes.
- Escolha a variedade de mostarda para o molho, dependendo de quanto molho saboroso você deseja obter. Se você conseguiu adquirir o grau necessário de mostarda apenas em grãos, pode facilmente moer com a ajuda de um moedor de café.
- Você não deve usar mostarda de mesa comprada na loja para fazer o molho. Será muito mais saboroso e saudável se você mesmo fizer em casa a partir do pó de mostarda.
- Não use utensílios de alumínio para fazer molho de mostarda. Reage com os produtos ácidos que compõem o molho, liberando substâncias nocivas.
- É melhor armazenar mostarda em recipientes de vidro, fechando-os firmemente após o uso. Molho de mostarda é armazenado nas mesmas condições, mas muito menos tempo: como regra, ele deve ser usado por uma semana ou duas, dependendo de quais produtos estão no molho.
- Ingredientes como açúcar e mel podem melhorar o sabor salgado da mostarda. O óleo, pelo contrário, destina-se a suavizar o sabor do futuro molho. Adicione-os no final do cozimento para ajustar o tempero do molho como achar melhor.
O molho picante de mostarda é mais adequado para pratos de carne, especialmente os gordurosos, e mais macio para pratos de peixe.
Receita de mostarda de mesa (em salmoura)
Composição:
- pepino ou picles de repolho - 0, 25 l;
- vinagre de mesa (9 por cento) - 20 ml;
- açúcar - 5 g;
- eo vegetal - 20 ml;
- mostarda em pó - 100 g.
Método de preparação:
- Derramando-o em um recipiente de mostarda em pó em porções e mexendo, prepare uma composição que é espessa em consistência como creme azedo.
- Adicione a manteiga e mexa.
Misture a salmoura com vinagre e açúcar.
Se você quiser deixar a mostarda mais picante, pode acrescentar mel em vez de açúcar - é o que na maioria das vezes inclui receitas de mostarda russa. Para um sabor mais suave, você não pode adicionar açúcar e aumentar a quantidade de óleo de meia a duas vezes.
Receita de mostarda de mesa sem salmoura
Composição:
- mostarda em pó - 100 g;
- água - 100 ml;
- sal - 5 g;
- açúcar - 5 g;
- vinagre de maçã (6%) - 100 ml;
- eo vegetal - 40 ml;
- folha de louro - 1 pc;
- cravo - 2 peças;
- canela - 0, 5 paus.
Método de preparação:
- Misture a salmoura com vinagre e dilua a mostarda com ela.
- Deite o óleo, misture.
Adicione especiarias, sal e açúcar à água. Coe e deixe arrefecer até à temperatura ambiente.
Deixe a mostarda na geladeira por algumas horas para que esteja presente. Depois disso, pode ser usado como um tempero separado ou molho de mostarda cozido com base nele.
Receita de Molho de Mostarda Simples
Composição:
- mostarda de mesa - 10 ml;
- óleo vegetal - 100 ml;
- suco de limão - 20 ml;
- sal - a gosto.
Método de preparação:
- Misture a mostarda com suco de limão.
- Adicione óleo e sal a gosto.
- Misture bem.
Este molho é melhor usado como marinada para peixe ou carne. Embora possa ser servido na mesa, transbordando em uma garrafa especial.
Receita Clássica de Molho de Mostarda
Composição:
- ua - 0, 2 l;
- farinha - 20 g;
- eo vegetal - 20 ml;
- vinagre de maçã (6%) - 5 ml;
- mostarda de mesa - 5 ml;
- sal, açúcar - a gosto.
Método de preparação:
- Deite óleo na panela e aqueça.
- Adicione a farinha e frite por um minuto ou dois.
- Introduza a água em um jato fino enquanto simultaneamente bata o conteúdo da panela com um batedor. É necessário evitar caroços.
- Cozinhe um pouco até começar a engrossar.
- Adicione a mostarda, vinagre, sal e açúcar, mexa vigorosamente.
- Retire do fogo e espere o molho esfriar até a temperatura ambiente e coloque-o na geladeira.
O molho clássico de mostarda pode ser servido com qualquer prato, incluindo legumes, carne, peixe. No entanto, para alguns produtos, pode escolher um molho preparado de acordo com receitas especiais.
Molho de Carne de Mostarda
Composição:
- manteiga - 20 g;
- chalotas - 50 g;
- creme azedo - 60 ml;
- vinagre de vinho (6%) - 20 ml;
- mostarda de mesa - 10 ml;
- sal, açúcar, pimenta - a gosto;
- leite - 20 ml.
Método de preparação:
- Misture o creme de leite com mostarda e dilua com o leite.
- Corte a cebola em pedaços pequenos e frite até ficar macia no óleo aquecido.
- Despeje o vinagre na cebola, adicione uma mistura de creme azedo e mostarda depois de um minuto. Mexa e deixe ferver até que o molho tenha a consistência desejada. 2-3 minutos antes do preparo, adicione sal, açúcar, temperos a gosto.
Molho de mostarda é servido frio para a carne, por isso, após o cozimento, deve ser colocado em uma molheira e removido por várias horas na geladeira.
Molho de peixe mostarda
Composição:
- limão - 2 peças;
- sal - uma pitada;
- pimenta caiena - na ponta de uma faca;
- mostarda de mesa - 10 ml;
- creme gordo (para bater) - conforme necessário.
Método de preparação:
- Dos limões espremer o suco, dilua a mostarda com ele.
- Adicione sal e pimenta. Bata.
- Continuando a bater, entre em pequenas porções do creme, até obter uma massa, a consistência de um creme amargo espesso.
É melhor servir o molho de peixe imediatamente, até que o creme comece a assentar. No entanto, se você for usar o molho para marinar ou assar o peixe, deixe-o repousar por algumas horas na geladeira.
Molho de mostarda como em “McDonalds”
Composição:
- mostarda de mesa - 40 ml;
- maionese - 20 ml;
- acar - 20 g;
- água - 20 ml.
Método de preparação:
- Ferva o xarope grosso de açúcar e água.
- Quando o xarope esfriar um pouco, acrescente metade da mostarda e misture bem.
- Adicione a maionese, misture novamente.
- Em pedaços pequenos, mexendo bem a cada vez, adicione a mostarda restante.
Este molho de mostarda certamente atrairá aqueles que gostam dos molhos do McDonald's.
Molho de Mostarda Picante
Composição:
- manteiga - 40 g;
- mostarda de mesa - 40 ml;
- farinha - 35 g;
- creme azedo - 20 ml;
- caldo - 0, 5 l;
- suco de limão - 20 ml;
- gema - 1 pc;
- sal, açúcar, endro a gosto.
Método de preparação:
- Mostarda misturada com creme azedo e suco de limão.
- Açúcar mascavado com gema de galinha.
- Misture a massa de creme de gema e mostarda.
- Derreta a manteiga em uma panela, frite a farinha.
- Despeje o caldo na panela em uma corrente fina, chicoteando-o simultaneamente com um batedor.
- , adicione se desejado endro picado, cozinhe por 2 minutos.
- Retire do fogo, deixe descansar por um tempo.
- Adicione um pouco de creme de leite com mostarda e ovo, misture com um batedor ou batedeira. É importante que a clara de ovo não entre no prato, uma vez que irá imediatamente enrolar e estragar o sabor e a aparência do molho.
Sal
Este molho de mostarda suave é versátil. No entanto, deve ser cozido com cuidado para evitar que a gema entre em colapso. Além disso, os ovos devem ser apenas de frango saudável. Se você não tem certeza sobre a qualidade dos ovos que comprou, cozinhar o molho de mostarda com esta receita deve ser descartado.
Molho de mostarda é um dos temperos salgados universais. Sua nitidez é fácil de variar, reduzindo ou adicionando a quantidade de mostarda. Servir molho de mostarda pode ser peixe, carne, legumes.
