Muitos de nossos compatriotas estão acostumados a encher a salada com óleo vegetal. Esta opção é aceitável quando a salada contém muitos vegetais salgados e em conserva, mas na verdade receitas clássicas para lanches exigem o uso de um curativo mais complexo para ela. Na França, a palavra "vinagrete" (vinagrete) significa "vinagre", também chamado de molho de salada picante, que é preparado a partir de óleo com a adição de mostarda, suco de frutas ou vinagre. Um molho de vinagrete de mostarda dará a esta salada um sabor mais brilhante e interessante com um sotaque francês.
Recursos de Cozinha
É tão fácil fazer um molho para um vinagrete com mostarda, azeite e vinagre que até mesmo um cozinheiro inexperiente irá lidar facilmente com a tarefa. O conhecimento de várias sutilezas garante um resultado impecável.
- Para a preparação de recargas, você precisa levar produtos de qualidade. O óleo rançoso e a mostarda estratificada estragam-na e à própria salada.
- A mostarda é usada para fazer um molho usando um pastoso, com uma consistência espessa de molho. Primeiro, é triturado com vinagre ou uma pequena quantidade de óleo, então os ingredientes restantes são adicionados e misturados.
- Chefs experientes não aconselham bater o molho para vestir o liquidificador vinagrete. Em um liquidificador, o molho é muito grosso, lembrando maionese.
- Ao adicionar um pouco de vinagre balsâmico ao molho vinagrete, você adicionará tons nobres ao gosto do vinagrete.
- O óleo de vinagrete é melhor tomar não refinado, pois contém mais nutrientes. No entanto, produtos com um aroma brilhante não são a melhor escolha. Os cozinheiros experientes preferem o azeite de oliva como tendo o sabor e o aroma mais neutros.
- Se o mel fizer parte do curativo, ele é pré-derretido para um estado líquido.
Um molho de vinagrete de mostarda é preparado usando os produtos disponíveis. O processo não exige muito esforço nem mesmo de um cozinheiro inexperiente. Ao encher a salada com molhos diferentes, você obterá pratos com novos sabores, mesmo que contenham os mesmos ingredientes.
Recarga com mostarda e vinagre de vinho
Composição:
- vinagre de vinho ou maçã (6 por cento) - 40 ml;
- óleo vegetal - 120 ml;
- mesa de mostarda - 5 ml;
- sal, pimenta preta em pó - a gosto.
Método de preparação:
- Coloque mostarda em um pequeno recipiente, despeje uma colher de sopa de vinagre para ele. Moer para obter uma composição homogênea.
- Adicione o restante vinagre e óleo. Bata até o molho ficar homogêneo.
- Adicione pimenta e sal, bata novamente.
Esta receita pode ser chamada de clássica, desde o molho vinagrete mais frequentemente preparado.
Reencher com mostarda, alho e suco de limão
Composição:
- azeite - 60 ml;
- suco de limão - 60 ml;
- mostarda de Dijon - 20 ml;
- alho - 2 dentes;
- sal, pimenta - a gosto.
Método de preparação:
- Esprema o suco do limão, coe-o.
- Misture o suco com a manteiga, bata.
- Coloque a mostarda em uma tigela.
- Esmague o alho com uma prensa especial, transfira para a mostarda.
- Adicione sal e pimenta.
- Despeje uma colher de sopa de óleo de limão na mostarda, misture bem.
- Adicione a mistura restante à massa de mostarda.
- Bata com um batedor para obter uma composição uniforme.
O molho preparado de acordo com esta receita é mais perfumado que o clássico. Tem um sabor incomum e refinado. Vinagrete, temperado com este molho, vai apelar para os amantes da cozinha mediterrânica.
Recarga com mostarda e vinagre balsâmico
Composição:
- azeite - 60 ml;
- vinagre balsâmico - 20 ml;
- manjericão seco - 5 g;
- mel - 5 ml;
- mostarda de mesa - 5 ml.
Método de preparação:
- Derreta o mel em banho-maria até o estado líquido. Derreter o produto pode ser uma maneira diferente, mas depois se tornará menos útil.
- Misture o mel com mostarda.
- Encha com vinagre balsâmico, triture até obter uma consistência uniforme.
- Despeje o azeite e bata com um batedor para obter um molho uniforme.
- Misture o molho com temperos secos, se desejar, adicione sal e bata novamente.
Este molho suave e saboroso fará com que o sabor da sua salada seja refinado e nobre, digno de uma mesa festiva.
Molho de mostarda e soja
Composição:
Óleo vegetal
- - 60 ml;
- molho de soja - 5-10 ml (dependendo do grau de salinidade);
- açúcar - 5 g;
- mesa de mostarda - 5 ml;
- pimenta preta - uma pitada;
- Apple ou vinagre de uva (6%) - 40 ml.
Método de preparação:
- Pound mostarda com açúcar, pimenta e molho de soja, coloque em uma jarra com uma tampa de rosca.
- Adicione vinagre e óleo.
- Feche a lata e agite bem.
- Despeje a mistura em uma molheira ou preencha-a imediatamente com vinagrete.
Molho de soja dá este molho notas orientais incomuns. Vinagrete, cozido com este molho, irá agradar aos admiradores da cozinha asiática.
Molho para vinagrete com mostarda oleosa
Composição:
- laranja - 150 g;
- mostarda de Dijon - 20 ml;
- vinagre balsâmico - 40 ml;
- mel - 10 ml;
- sal, pimenta preta em pó - a gosto.
Método de preparação:
- Derreter o mel a um estado líquido, combiná-lo com mostarda, moer a homogeneidade.
- Lave, seque a laranja com um guardanapo, corte-a ao meio.
- Com um espremedor de citrinos, obtenha sumo de laranja. Se você espremer o suco com a mão, precisará de uma fruta maior do que a indicada na receita.
- Misture o suco de laranja com vinagre balsâmico, despeje em um recipiente com mostarda e mel.
- Bata com um batedor até que o molho pareça uniforme.
A receita deste molho vinagrete vai agradar às pessoas que querem minimizar o conteúdo calórico de seus alimentos.
Reencher com mostarda sem vinagre
Composição:
- azeite - 60 ml;
- mostarda de mesa - 5 ml;
- sal - a gosto.
Método de preparação:
- Combine os ingredientes.
- Bata até ficar homogêneo.
O reabastecimento com esta receita é grosso, não muito picante.
O molho de vinagrete de mostarda é popular devido ao fato de dar à salada popular um novo som, tornando seu sabor ainda mais picante e nobre ao mesmo tempo.
